Metadata
Author: WikiMatrix
Data
English[en]
In the 14th-century cookbook Le Viandier there are several methods for salvaging spoiling wine; making sure that the wine barrels are always topped up or adding a mixture of dried and boiled white grape seeds with the ash of dried and burnt lees of white wine were both effective bactericides, even if the chemical processes were not understood at the time.
Norwegian[nb]
I Le Viandier, en kokebok fra sent 1300-tall, finnes flere metoder for hvordan man kan snu forsuringsprosessen; både ved å se til at vinfatene var fylt helt opp til kanten og å blande i tørkede og kokte druesteiner sammen med asken av tørket og brent gjær fra produksjonen av hvitvin var effektivt mot bakterier, selv om man ikke forsto de bakenforliggende kjemiske prosessene på den tiden.