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English

The cellarmaster and his team of 10 people work to uphold the establishment’s philosophy: respect traditional know-how and maintain and nurture the connection between the wine cellars and the restaurants, with the realisation that they are not only safeguarding the heritage of the fruits of labour of previous generations, but the tools of knowledge for those to come.

French

Autour du chef caviste, travaille une équipe de 10 personnes qui ont adopté la philosophie de la maison: respecter un savoir-faire ancestral, ne jamais perdre de vue le lien entre la cave et les restaurants, savoir que ce patrimoine dont ils sont les gardiens est le fruit du travail des générations précédentes et constitue l’outil de travail des générations futures.