Metadata
Author: cordis
Data
German[de]
Zudem wurden Proteinisolate aus Kartoffel und aus Hülsenfrüchten wie Lupine, Ackerbohne und Erbse analysiert und die Wechselwirkung verschiedener Rezepturbestandteile während des Herstellungsprozesses und deren Einfluss auf Textur, Sensorik und Aromabildung untersucht.
English[en]
In addition, scientists analysed protein isolates taken from potatoes and pulses like lupins, broad beans and peas, and investigated the interaction of a variety of recipe ingredients during the production process, and the ways in which this affected texture, sensory properties and aroma profile.
Spanish[es]
Además, analizaron aislados proteínicos extraídos de la patata o de leguminosas como Lupinus, las habas y los guisantes e investigaron la interacción entre distintos ingredientes durante los procesos de producción y las distintas maneras en las que estos afectan a la textura, las propiedades sensoriales y el aroma.
French[fr]
En outre, les scientifiques ont analysé les isolats de protéines dans les pommes de terre et les légumes secs tels que le lupin, les fèves et les petits pois, et ont étudié l'interaction d'une variété d'ingrédients utilisés dans des recettes pendant le procédé de production, et les façons dont cela affecte la texture, les propriétés sensorielles et l'arôme.
Italian[it]
Inoltre, gli scienziati hanno studiato proteine isolate prese da patate e legumi come lupino, fava e pisello, e hanno esaminato l'interazione di una varietà di ingredienti per la ricetta durante il processo di produzione, e i modi in cui questa influiva su consistenza, proprietà sensoriali e caratteristiche dell'aroma.
Polish[pl]
Ponadto naukowcy przeanalizowali izolaty białkowe pochodzące z ziemniaków i roślin strączkowych, takich jak łubin, bób i groszek, zbadali interakcję rozmaitych składników receptur w procesie produkcji, a także sposób ich oddziaływania na konsystencję, właściwości sensoryczne i profil aromatyczny.