Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
The present invention addresses the problem of providing: a composition capable of imparting to a foodstuff a desirable aroma and/or flavor inherent in a brewed or fermented food or in a seafood extract; a foodstuff having the aroma and/or flavor inherent in a brewed or fermented food or in a seafood extract; and a production method for said foodstuff.
French[fr]
La présente invention vise à concevoir : une composition capable de conférer à un produit alimentaire un arôme/un parfum souhaitable inhérent à un aliment macéré ou fermenté ou à un extrait de fruits de mer ; un produit alimentaire présentant l'arôme/le parfum inhérent à un aliment macéré ou fermenté ou à un extrait de fruits de mer ; et un procédé de production dudit produit alimentaire.
Japanese[ja]
本発明の課題は、飲食品に醸造発酵食品若しくは魚介系エキスが本来持つ好ましい香気及び/又は風味を付与することができる組成物、醸造発酵食品若しくは魚介系エキスが本来持つ好ましい香気及び/又は風味を有する飲食品、並びに、該飲食品の製造方法を提供することである。 1-オクテン-3-オル及び/又は1-オクテン-3-オンの添加濃度が0. 00006重量ppm以上且つ0. 065重量ppm以下となり、低級脂肪酸類の添加濃度が0.