Metadata
Author: springer
Data
German[de]
Frische Fischprodukte stellen wegen ihrer primären Kontamination mit Sporen von Clostridium botulinum, der häufig verwendeten luftdichten Verpackung, des Verzichts auf Konservierungsstoffe und auf eine Hitzeinaktivierung von bereits gebildetem Botulinum-Toxin und wegen der verminderten Kälteempfindlichkeit des bei ihnen typischerweise vorkommenden C. botulinum Typ E Lebensmittel mit einer ganz besonderen Gefährdung für die Entstehung eines Lebensmittelbotulismus dar.
English[en]
Fresh fish products are exquisitely prone to be the source for food botulism because of primary contamination with Clostridium botulinum spores, lack of heat inactivation of C. botulinum spores, frequently used air-tight packaging, lack of preservatives, lack of heat inactivation of already produced botulinum toxin and because of substantial low temperature resistance of C. botulinum type E typically found in fish botulism.