Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Те са резултат от особеностите и критериите за подбор на суровото мляко, което ежедневно се използва, като се поставя в медни казани и се подсирва с телешко сирище с високо съдържание на подсирка, от осоляването в концентрирана саламура и от дългия процес на естествено зреене.
Czech[cs]
Tyto vlastnosti jsou dány specifiky a kritérii výběru tepelně neošetřeného mléka, které se denně zpracovává v kotlích z mědi a koaguluje s telecím syřidlem o vysokém obsahu chymozinu, solením v nasycené solné lázni a dlouhotrvajícím přirozeným zráním.
Danish[da]
De særlige kendetegn beror på mælkens egenskaber og udvælgelseskriterne for mælken, der anvendes rå på daglig basis i kobberkar og koaguleret med kalveløbe med et højt indhold af chymosin, saltningen i saltlage og den lange naturlige modning.
German[de]
Sie ergeben sich wiederum aus den Eigenschaften und Auswahlkriterien für die Milch, die täglich roh in Kupferkesseln verarbeitet und durch Zugabe von Lab aus Kälbermägen mit einem hohen Gehalt an Chymosin zur Gerinnung gebracht wird, dem Bad in der Salzlake und der langen natürlichen Reifung.
Greek[el]
Τα χαρακτηριστικά αυτά οφείλονται στην ιδιαιτερότητα και τα κριτήρια επιλογής του γάλακτος - το οποίο χρησιμοποιείται καθημερινά χωρίς επεξεργασία, τοποθετείται σε χάλκινους κάδους και υποβάλλεται σε πήξη με πυτιά μόσχου που έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε χυμοσίνη -, στην αλάτιση σε κορεσμένη άλμη και στην παρατεταμένη φυσική ωρίμαση.
English[en]
These characteristics stem from the specific features of and selection criteria applied to the milk used raw on a daily basis in copper vats, coagulated with calf rennet with a high chymosin content, from the curing in saturated brine and prolonged maturation period.
Spanish[es]
Estas características se derivan de la especificidad y los criterios de selección de la leche, utilizada cruda diariamente en tinas de cobre y coagulada con cuajo de ternera con un contenido elevado de quimosina, de la salazón en salmuera saturada y de una curación natural prolongada.
Estonian[et]
Omadused sõltuvad sellest, millise eripära ja iseloomuga on toorpiim, mida igapäevaselt vasest juustukateldes kasutatakse ja suure kümosiinisisaldusega vasikalaabiga kalgendatakse, kui suure soolasisaldusega on soolvesi ja kui kaua juust laagerdub.
Finnish[fi]
Nämä ominaisuudet johtuvat maidon erityislaadusta ja sen valintakriteereistä. Maito käsitellään päivittäin tuoreena kupariastioissa ja juoksetetaan vasikanjuoksetteella, jossa on runsaasti kymosiinia. Vaikuttavia tekijöitä ovat myös kyllästetyssä suolaliuoksessa suolaaminen ja pitkä luonnollinen kypsytys.
French[fr]
Ces caractéristiques tiennent à la spécificité et aux critères de sélection du lait cru, utilisé quotidiennement dans des cuves en cuivre et coagulé à l’aide de présure de veau, qui présente une teneur élevée en chymosine, au salage dans une saumure saturée et à la maturation naturelle prolongée.
Hungarian[hu]
E jellemzők a rézkádakba naponta töltött nyers tej sajátosságaira és kiválasztási kritériumaira, az alvasztáshoz felhasznált, borjútól származó, magas kimozintartalmú tejoltóra, a sózáshoz felhasznált, sóval telített pácra, valamint a hosszú ideig tartó természetes érlelésre vezethetők vissza.
Italian[it]
Queste derivano dalle specificità e dai criteri di selezione del latte, utilizzato giornalmente crudo in caldaie di rame e coagulato con caglio di vitello ad elevato contenuto di chimosina, dalla salatura in salamoia satura e dalla prolungata maturazione naturale.
Lithuanian[lt]
Šį išskirtinumą lemia ypatingos pieno savybės ir jam taikomi atrankos kriterijai, taip pat naudojamas neapdorotas pienas, kuris kasdien pilamas į varinius katilus, tirštinamas naudojant veršelių šliužo fermentą, pasižymintį dideliu chimozino kiekiu.
Latvian[lv]
Šīs īpašības atkarīgas no tā svaigpiena atlases kritērijiem, kuru ik dienas iepilda vara vannās un sarecina ar teļa kuņģa izstrādātu fermentu, kurā ir augsts himozīna saturs, sāla koncentrētā sālījumā un ilgstoši nogatavina dabiskos apstākļos.
Maltese[mt]
Dawn il-karatteristiċi ġejjin mill-ispeċifiċità u l-kriterji tal-għażla tal-ħalib, li jintuża kuljum fl-istat nej fil-kaldaruni tar-ramm u li jinbaqat bit-tames tal-għoġol b'livell għoli ta' kimosina, mill-preżervazzjoni fis-salmura u bis-saħħa ta' maturazzjoni naturali fit-tul.
Dutch[nl]
Deze kenmerken vloeien voort uit de specificiteit van de melk en de bij de selectie daarvan gehanteerde criteria; er wordt alleen dagverse melk gebruikt die in koperen bakken wordt gegoten; voor het stremmen wordt uitsluitend kalfsleb met een hoog chymosinegehalte gebruikt, het zouten vindt plaats in verzadigde pekel en de kaas ondergaat een langdurige natuurlijke rijping.
Polish[pl]
Cechy te wynikają ze specyfiki i kryteriów selekcji mleka, które w produkcji wykorzystywane jest w postaci świeżej, przetwarzane w miedzianych kotłach serowarskich i poddawane koagulacji z wykorzystaniem podpuszczki cielęcej o wysokiej zawartości chymozyny, z solenia w nasyconej solance i długiego okresu naturalnego dojrzewania.
Portuguese[pt]
Estas características prendem-se com a especificidade e os critérios de selecção do leite, utilizado cru, diariamente, em cubas de cobre, e coagulado com coalheira de vitelo, que apresenta um teor elevado de quimosina, bem como com a salga em salmoura saturada e a maturação natural prolongada.
Romanian[ro]
Aceste caracteristici derivă din specificitatea și criteriile de selecție a laptelui utilizat zilnic sub formă crudă în cuve din aramă și coagulat cu cheag de vițel care prezintă un conținut ridicat de chimozină, din sărarea în saramură saturată și din maturarea naturală prelungită.
Slovak[sk]
Tieto charakteristiky pochádzajú z osobitných vlastností a výberových kritérií uplatňovaných na mlieko denne používané v surovom stave v medených kadiach, vyzrážané s teľacím syridlom s vysokým obsahom chymozínu, z konzervovania v nasýtenom náleve a predĺženej doby zrenia.
Slovenian[sl]
Na te lastnosti vplivajo posebnosti ter kriteriji izbora mleka, ki se dnevno zbira v bakrenih kotlih, kjer se sesiri s pomočjo telečjega sirila z visoko vsebnostjo himozina, ter seveda soljenja v slanici in dolgega obdobja zorenja.
Swedish[sv]
Ostens typiska egenskaper beror vilken mjölk som används och dess egenskaper. Egenskaperna beror också på att mjölken levereras dagligen och upphettas i kopparkärl, varefter den koaguleras med kalvlöpe med hög halt av kymosin. Osten läggs därefter i saltlake och mognadslagras under lång tid.