Metadata
Author: scielo-abstract
Data
English[en]
Measurements of texture, color, water holding capacity, total volatile basic nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid index, ATP-related compounds, as well as microbial analyses were carried out.
Spanish[es]
Se llevaron a cabo medidas de textura, color, capacidad de retención de agua, nitrógeno básico volátil total (N-BVT), índice del ácido tiobarbitú rico, compuestos relacionados con el ATP, así como análisis microbianos.