Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
The present invention relates to a method for producing black garlic which has been matured by the fermentation of raw garlic using a natural enzyme.
French[fr]
La présente invention concerne un procédé de production d'ail noir mûri par fermentation d'ail cru par une enzyme naturelle.
Korean[ko]
본 발명은 천연 효소를 이용하여 생마늘을 발효 숙성시키는 흑마늘의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에서는 매실 등의 천연 과실로부터 유래한 천연효소를 이용하여 마늘을 발효 숙성시킴으로써 유효성분의 함량이 기존 흑마늘에 비해 우수하고, 열풍 습식 방법 대신 건열 습식 방법을 사용한 고른 숙성으로 제품의 균일성이 확보되어 수율을 높이며, 아울러 효소를 이용한 최적의 발효조건으로 공정시간을 단축시켜 생산성을 크게 향상시킨다.