Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
„Киселата суроватка“, получаваща се при отделянето на суроватка от сирището по време на неговото зреене, не може да се използва за производство на ЗНП „Ricotta di Bufala Campana“, защото високото съдържание на млечна киселина би премахнало специфичните характеристики на изварата или би наложило операции за нейното неутрализиране с алкални вещества, които от тяхна страна биха променили вкуса, структурата и консистенцията на изварата.
Czech[cs]
„Kyselá syrovátka“ pocházející z vysušování syrovátky ze sýřeniny v průběhu dokončování zrání sýřeniny nemůže být k produkci „Ricotta di Bufala Campana“ CHOP použita, neboť vysoký obsah kyseliny mléčné by potlačil specifické rysy produktu „ricotta“ nebo by bylo nutné provést neutralizaci zásadami, které by změnily jeho chuť, strukturu a konzistenci.
Danish[da]
Den sure valle, der udskilles fra ostemassen under dens afsluttende modning, kan ikke anvendes til fremstilling af Ricotta di Bufala Campana, da dens høje mælkesyreindhold enten ville dæmpe ricottaens særlige egenskaber eller kræve neutralisering med alkali, hvilket ville give en anden smag, struktur og konsistens.
German[de]
Die während der vollständigen Reifung des Käsebruchs abgesonderte „Sauermolke“ darf nicht zur Erzeugung der g.U. „Ricotta di Bufala Campana“ verwendet werden, denn ihr hoher Milchsäuregehalt würde die spezifischen Merkmale des Ricotta beeinträchtigen oder eine Neutralisierung mit Hilfe von Laugen erforderlich machen, was Geschmack, Struktur und Konsistenz verändern würde. Die g.U.
Greek[el]
Ο όξινος ορός, που προέρχεται από την στράγγιση του ορού του τυροπήγματος στο τέλος της ωρίμασής του, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή «Ricotta di Bufala Campana» ΠΟΠ, επειδή η αυξημένη παρουσία γαλακτικού οξέος θα περιόριζε την έκφραση των ειδικών χαρακτηριστικών της Ricotta ή θα απαιτούσε εργασίες εξουδετέρωσης με αλκάλια που θα μετέβαλλαν τη γεύση, τη δομή και τη σύστασή της.
English[en]
The ‘acid whey’, produced by draining the whey after breaking the curds as they are maturing, cannot be used for the production of Ricotta di Bufala Campana PDO, as the high level of lactic acid would not bring out the specific characteristics of the Ricotta or would make it necessary to add alkalis as neutralising agents, which would affect the taste, structure and consistency.
Spanish[es]
El «suero ácido» derivado del escurrido del suero del cuajo durante la última fase de la maduración de este último, no puede utilizarse para la producción de la Ricotta di Bufala Campana DOP ya que el elevado contenido de ácido láctico pondría en entredicho el carácter específico de la Ricotta u obligaría a realizar operaciones de neutralización con álcalis que alterarían su sabor, estructura y consistencia.
Estonian[et]
Kaitstud päritolunimetusega „Ricotta di Bufala Campana” juustu tootmisel ei tohi kasutada happevadakut, mis saadakse vadaku kurnamisel pärast kalgendi tükeldamist laagerdumise ajal, kuna suur piimhappesisaldus ei tooks välja ricotta erilisi omadusi või tooks kaasa vajaduse lisada neutraliseerimiseks leeliseid, mis mõjutaks toote maitset, struktuuri ja konsistentsi.
Finnish[fi]
”Hapanta heraa”, joka saadaan juustomassan kypsytyksen päätteeksi, ei voida käyttää Ricotta di Bufala Campanan tuotantoon, koska sen korkea maitohappopitoisuus heikentäisi kyseisen ricottan erityisominaisuuksia ja edellyttäisi emäksellä neutraloimista, mikä muuttaisi tuotteen makua, rakennetta ja koostumusta.
French[fr]
Le «sérum acide» issu de l’égouttage du sérum du caillé durant la phase finale de l’opération de maturation, ne peut donc pas servir à la production de l’AOP «Ricotta di Bufala Campana», car la présence élevée d’acide lactique amoindrirait les propriétés spécifiques de la ricotta et obligerait à procéder à des opérations de neutralisation avec des alcalins qui en modifieraient le goût, la structure et la consistance.
Hungarian[hu]
Az alvadék érlelésének befejezése alatt lecsepegő „savanyú savó” nem használható a Ricotta di Bufala Campana OEM előállításához, mert magas tejsavtartalma gyengítené a ricotta speciális jellemzőit, vagy lúggal kellene semlegesíteni, amely megváltoztatná a termék ízét, szerkezetét és állagát.
Italian[it]
Il «siero acido» derivante dallo spurgo del siero dalla cagliata durante il completamento della maturazione della stessa, non può essere utilizzato per la produzione di Ricotta di Bufala Campana DOP, perché la elevata presenza di acido lattico, farebbe venire meno le caratteristiche specifiche della Ricotta o obbligherebbe a operazioni di neutralizzazione con alcali che ne modificherebbero gusto, struttura e consistenza.
Lithuanian[lt]
Rūgštinės išrūgos, susidarančios galutiniu brandinimo etapu nuvarvinant varškę, negali būti naudojamos SKVN „Ricotta di Bufala Campana“ gaminti, nes jose daug pieno rūgšties, dėl kurios suprastėtų specifinės rikotos savybės ir reikėtų imtis neutralizavimo šarmu, todėl pakistų gaminio skonis, struktūra ir konsistencija.
Latvian[lv]
Tāpēc “skābās sūkalas”, kas rodas, notecinot sūkalas siera masas nogatavināšanas pēdējā posmā, nevar izmantot ACVN “Ricotta di Bufala Campana” ražošanā, jo palielinātā pienskābes klātbūtne tajās mazinātu Ricotta specifiskumu un būtu jāveic neitralizācijas darbības ar sārmiem, kas mainītu produkta garšu, struktūru un konsistenci.
Maltese[mt]
Ix-“xorrox aċiduż” li jitnissel mit-tqattir tax-xorrox wara t-tifrik tal-baqta matul il-maturazzjoni tagħha ma jistax jintuża għall-produzzjoni tad-DPO “Ricotta di Bufala Campana”, għaliex il-livell għoli ta' aċtu tal-ħalib kieku ma jħallix joħorġu l-karatteristiċi tal-irkotta, jew jobbliga ż-żieda ta' alkalini bħala aġenti newtralizzanti li jolqtu t-togħma, l-istruttura u l-konsistenza tal-ġobon.
Dutch[nl]
De „zure wei” die wordt afgetapt na het snijden van de rijpende wrongel kan niet worden gebruikt voor de bereiding van Ricotta di Bufala Campana BOB omdat het hoge melkzuurgehalte van deze wei zou verhinderen dat de specifieke kenmerken van de Ricotta tot uiting komen of omdat als neutraliserende stoffen alkaliën zouden moeten worden toegevoegd, hetgeen de smaak, structuur en consistentie van de Ricotta zou beïnvloeden.
Polish[pl]
„Serwatka kwasowa” otrzymana z odsączania serwatki ze skrzepu podczas końcowego etapu dojrzewania nie może być stosowana w produkcji ChNP „Ricotta di Bufala Campana”, ponieważ wysoka zawartość kwasu mlekowego zmniejszyłaby właściwości szczególne ricotty i wymagałaby neutralizacji przy użyciu zasad, która zmieniłaby smak, strukturę i konsystencję sera.
Portuguese[pt]
O «soro ácido», derivado do escorrimento da coalhada durante a maturação final da mesma, não pode ser utilizado para a produção de «Ricotta di Bufala Campana» DOP, uma vez que a elevada presença de ácido láctico diminuiria as características específicas da Ricotta, ou obrigaria a efectuar operações de neutralização com substâncias alcalinas, que lhe alterariam o gosto, a estrutura e a consistência.
Romanian[ro]
„Zerul acid”, rezultat în urma scurgerii zerului din coagul când se încheie maturarea acestuia, nu poate fi utilizat pentru producerea de DOP „Ricotta di Bufala Campana” pentru că proporția semnificativă de acid lactic ar altera caracteristicile specifice ale urdei sau ar impune efectuarea unor operațiuni de neutralizare cu ajutorul unor baze, ceea ce ar duce la modificarea gustului, structurii și consistenței produsului.
Slovak[sk]
„Kyslá srvátka“, ktorá vznikla odvodnením syreniny počas záverečnej fázy dozrievania, sa teda nemôže použiť na výrobu „Ricotta di Bufala Campana“ s CHOP, pretože vysoký obsah kyseliny mliečnej by oslabil špecifické vlastnosti ricotty a vyvolal by nutnosť uplatniť neutralizačné postupy s použitím alkalických látok, ktoré by zmenili chuť, štruktúru a konzistenciu ricotty.
Slovenian[sl]
Kisla sirotka „siero acido“, ki nastane pri čiščenju sirnine med zaključevanjem njenega zorenja, se za proizvodnjo ZOP Ricotta di Bufala Campana ne sme uporabljati, saj bi velika vsebnost mlečne kisline oslabila posebne lastnosti te skute ali pa zahtevala postopek nevtralizacije z alkalijami, kar pa bi spremenilo njen okus, strukturo in čvrstost.
Swedish[sv]
Den syrliga vassle som rinner av under den sista mognadsfasen får alltså inte användas vid framställningen av ”Ricotta di Bufala Campana”, eftersom den höga halten av mjölksyra skulle försämra ricottans specifika särdrag och göra det nödvändigt med neutraliseringsåtgärder med alkaliska ämnen som skulle förändra smak, struktur och konsistens.