Metadata
Author: EuroParl2021
Data
Bulgarian[bg]
Използването на продълговат калъп и характеристиките на млечен метод на производство, свързани с бавно отцеждане, адаптирано към работния ритъм в стопанството, както и с поръсване с пепел и осоляване на повърхността след изваждане от калъпите придават специфична текстура и финес на вътрешността на сиренето, както и съотношение между повърхност и обем, което позволява създаването в периода на зреене на характерната за сиренето „Sainte-Maure de Touraine“ флора, свързана със зреенето, благодарение на която сиренето придобива своите вкусови и ароматни качества.
Czech[cs]
Používání podlouhlé formy a vlastnosti mléčného kysání spojené s pomalým odkapáváním, které vyhovovalo dennímu rytmu prací v hospodářství, a obalování povrchu sýra po vyjmutí z formy v popelu a v soli jsou základem konzistence a jemnosti hmoty tohoto sýra, jakož i poměru povrchu k objemu, který umožňuje, aby se při zrání rozvinula mikroflóra charakteristická pro sýr „Sainte-Maure de Touraine“; ta dodává tomuto sýru jeho chuťové a aromatické vlastnosti.
Danish[da]
Anvendelsen af en aflang form og mælkesyrningens kendetegn kombineret med en langsom afdrypning, der er tilpasset bedriftens arbejdsrytme, såvel som askebestrøningen og saltningen på overfladen efter udtagning af formene giver ostemassen en tekstur, en fin karakter og et forhold mellem overfladen og mængden, som gør det muligt at opnå en lagringsflora, der er karakteristisk for »Sainte-Maure de Touraine«. Det er takket være denne lagringsflora, at osten opnår sine smags- og aromaegenskaber.
German[de]
Der Einsatz der länglichen Form und die Charakteristika der Milchgerinnung sorgen — in Verbindung mit dem langsamen dem Arbeitsrhythmus auf dem Hof angepassten Abtrennen der Molke, dem Aschen und Salzen der Oberfläche nach Entnahme aus der Form — für die Konsistenz des Käses und die Feinheit seines Teigs sowie für ein Oberfläche-zu-Volumen-Verhältnis, das in der Veredelungsphase die Ansiedlung der charakteristischen Reifungsflora zulässt. Diese verleiht dem „Sainte-Maure de Touraine“ seine Aroma- und Geschmacksmerkmale.
Greek[el]
Η χρήση επιμήκους τυροκομικής μήτρας και τα χαρακτηριστικά μιας παρασκευής με γαλακτικές ζύμες, σε συνδυασμό με μια αργή στράγγιση προσαρμοσμένη στον ρυθμό των εργασιών του αγροκτήματος, καθώς και με την επίχριση της επιφάνειας με κονιοποιημένο άνθρακα και το αλάτισμα μετά την αφαίρεση από τις μήτρες, χαρίζουν στο τυρί ιδιαίτερα λεπτή υφή, καθώς και μια αναλογία επιφάνειας προς όγκο που επιτρέπουν την ανάπτυξη, κατά το αντίστοιχο στάδιο, της χαρακτηριστικής χλωρίδας ωρίμασης του «Sainte-Maure de Touraine», χάρη στην οποία το τυρί αποκτά τα ιδιαίτερα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά του.
English[en]
A number of factors – the use of an elongated mould and the characteristics of lactic production, together with slow drainage, which is adapted to the rhythm of work on the farm, and ash-dusting and salting after removal from the mould – give the cheese a texture, fineness of paste and ratio of surface area to volume that allow the distinctive ripening flora of ‘Sainte-Maure de Touraine’ to develop as it ripens, giving the cheese its qualities in terms of taste and aroma.
Spanish[es]
La utilización de un molde alargado y las características de la fabricación láctica, asociadas a un desuerado lento, adaptado al ritmo de las labores de la explotación, y al cubrimiento con ceniza y el salado de la superficie tras el desmoldado, confieren al queso una textura y una finura de pasta, así como una relación superficie/volumen que permiten establecer durante la maduración una flora de maduración característica del «Sainte-Maure de Touraine», gracias a la cual el queso adquiere sus cualidades gustativas y aromáticas.
Estonian[et]
Pikliku vormi kasutamine ja piimhappelise tootmise omadused, mis on seotud aeglase nõrutamisega ja kohandatud talumajapidamise töörütmiga ning see, et juustu pind pärast vormist eemaldamist tuhaga kaetakse ja soolatakse, annab juustule tekstuuri ja muudab juustumassi peeneteraliseks, samuti on selle tõttu pinna ja mahu suhe selline, et juustu laagerdamisel tekib juustule „Sainte-Maure de Touraine“ omane mikrofloora, tänu millele juust oma maitse- ja lõhnaomadused saab.
Finnish[fi]
Pitkänomaisen muotin käyttö ja maitohappokäymiseen perustuvan valmistuksen ominaisuudet yhdistettynä maatilan työtahtiin mukautettuun hitaaseen valutukseen sekä muotin poistamisen jälkeen tuhkalla ja suolalla tehtävä pintakäsittely antavat juustolle sen hienojakoisen koostumuksen ja pinta-ala-tilavuussuhteen, joiden ansiosta Sainte-Maure de Touraine -juustolle ominainen, sen maun ja aromaattisten ominaisuuksien pohjana oleva mikrobikasvusto voi kehittyä kypsytyksen aikana.
French[fr]
L’usage d’un moule allongé et les caractéristiques d’une fabrication lactique, associées à un égouttage lent, adaptée au rythme des travaux de la ferme, et à un cendrage et salage de surface après démoulage, donnent au fromage une texture et une finesse de pâte, ainsi qu’un rapport surface sur volume qui permettent l’implantation lors de l’affinage d’une flore d’affinage caractéristique du «Sainte-Maure de Touraine» grâce à laquelle le fromage acquière ses qualités gustatives et aromatiques.
Croatian[hr]
Upotreba izduženog kalupa i svojstva proizvodnje mlijeka, uz sporo cijeđenje koje je prilagođeno ritmu odvijanja radova na farmi te površinsko prekrivanje pepelom i soljenje, daju siru teksturu i gipko tijesto i omjer površine i obujma koji tijekom zrenja omogućuje nastanak flore za zrenje karakteristične za sir „Sainte-Maure de Touraine”, zahvaljujući kojoj sir poprima svoja okusna i aromatska svojstva.
Hungarian[hu]
A hosszúkás sajtforma használata és a tejsavas sajtkészítés jellegzetességei, valamint a gazdaságban végzett munkák ritmusához illeszkedő lassú lecsepegtetés és a formából való kivétel után végzett felületi hamuszórás és sózás biztosítja a sajt azon textúráját és a tészta azon lágyságát, valamint azt a felszín/térfogat arányt, amelyek az érleléskor lehetővé teszik a „Sainte-Maure de Touraine” jellegzetes, érlelést segítő baktériumflórájának kialakulását, amelynek köszönhetően a sajt íz- és illatjellemzői kifejlődnek.
Italian[it]
L’utilizzo di uno stampo allungato e le caratteristiche di una fabbricazione lattica adeguata al ritmo dei lavori dell’azienda agricola, unite a un lento sgocciolamento e alla salatura superficiale con sale e cenere dopo la sformatura conferiscono al formaggio una consistenza e una finezza della pasta e un rapporto superficie-volume che consentono l’insediamento, durante la stagionatura, della caratteristica flora del «Sainte-Maure de Touraine», grazie alla quale il formaggio sviluppa le sue qualità gustative e aromatiche.
Lithuanian[lt]
Pailga forma ir pienarūgščiu pieno rauginimu pagrįsta gamyba, taip pat lėtas nuvarvinimas, derantis prie darbų ūkyje ritmo, iš formos išimto sūrio paviršiaus sūdymas ir pabarstymas anglių milteliais suteikia sūriui tekstūros, o jo masė būna švelni. Taip pat dėl paviršiaus ir tūrio santykio nokinant ant sūrio susiformuoja savita „Sainte-Maure de Touraine“ nokinimo mikroorganizmų kultūra, suteikianti sūriui skonines ir aromatines savybes.
Latvian[lv]
Iegarenas veidnes izmantošana un pienskābā ražošana, apvienojumā ar lēno notecināšanu, pielāgojoties lauku saimniecības darba ritmam, kā arī siera apkaisīšana ar pelniem un sāli pēc izņemšanas no veidnes, nodrošina siera konsistenci un masas smalkumu, kā arī tādu virsmas un tilpuma attiecību, kas nogatavināšanas laikā ļauj izveidoties “Sainte-Maure de Touraine” raksturīgajai nogatavināšanas florai, kura piešķir sieram raksturīgās garšas un aromātiskās īpašības.
Maltese[mt]
L-użu ta’ forma mtawla u l-karatteristiċi ta’ manifattura lattika, assoċjati ma’ tqattir bil-mod, adattati għar-ritmu tax-xogħol tar-razzett, u l-lewn tal-irmied u t-tmelliħ tal-wiċċ wara t-tneħħija mill-forma, jagħtu lill-ġobon konsistenza u finezza kremuża, kif ukoll proporzjon bejn il-wiċċ u l-volum li jippermetti t-tħawwil waqt il-maturazzjoni ta’ flora tal-maturazzjoni karatteristika ta’ “Sainte-Maure de Touraine” li permezz tagħha l-ġobon jakkwista l-kwalitajiet fit-togħma u r-riħa tiegħu.
Dutch[nl]
Het gebruik van een langwerpige vorm en de kenmerken van de bereiding met melkzuurbacteriën in combinatie met het langzame uitlekken, afgestemd op het ritme van de werkzaamheden op de boerderij, en het bedekken met as en zouten van het oppervlak na het uit de vorm halen, geven de kaas textuur en fijnheid en een verhouding tussen oppervlak en volume, waardoor tijdens de rijping een voor de “Sainte-Maure de Touraine” kenmerkende rijpingsflora ontstaat die de kaas zijn smaak en geur geeft.
Polish[pl]
Stosowanie podłużnej formy i właściwości wynikające z koagulacji kwasowej w połączeniu z wolnym odsączaniem – dostosowanym do rytmu pracy w gospodarstwie rolnym – oraz posypywaniem powierzchni popiołem i solą po wyjęciu sera z formy sprawiają, że sery mają dobrą konsystencję, gładką masę oraz stosunek powierzchni do objętości, który umożliwia rozwinięcie się dojrzałej flory charakterystycznej dla serów objętych nazwą „Sainte-Maure de Touraine” i nadającej im typowe właściwości smakowe i aromatyczne.
Portuguese[pt]
A utilização de moldes alongados e as características de uma produção láctica, combinadas com o dessoramento lento, adaptado ao ritmo de trabalho da exploração, bem como a aplicação das cinzas e a salga à superfície após a remoção do molde, conferem ao queijo uma textura fina da pasta, bem como uma proporção entre a superfície e o volume, que permite a implantação, durante o processo de cura, de uma flora característica do queijo «Sainte-Maure de Touraine». Todas estas características contribuem para que o queijo adquira o seu sabor e aroma peculiares.
Romanian[ro]
Utilizarea unei forme alungite și caracteristicile unei fabricări lactice, asociate cu scurgerea lentă, adaptată ritmului muncilor de la fermă, și cu o pudrare cu cenușă și o sărare a suprafeței după scoaterea din formă, conferă brânzei o textură și o finețe a pastei, precum și un raport suprafață/volum care permite dezvoltarea, în timpul maturării, a unei flore de maturare caracteristice brânzei „Sainte-Maure de Touraine”, grație căreia brânza dobândește calitățile sale gustative și aromatice.
Slovak[sk]
Použitie predĺženej syrárskej formy a vlastnosti mliečnej výroby prispôsobenej rytmu prác na farme, spolu s pomalým odkvapkávaním, poprášením práškovým drevným uhlím a solením plochy po vybratí z formy, ako aj pomer plochy k objemu, dodávajú syru textúru a jemnosť a pri zrení umožňujú použitie flóry zrenia charakteristickej pre syr „Sainte-Maure de Touraine“, vďaka ktorej syr nadobúda svoje chuťové a aromatické vlastnosti.
Slovenian[sl]
Zaradi uporabe podolgovatega oblikovala in značilnosti mlečne proizvodnje, povezane s počasnih odcejanjem, ki je prilagojeno ritmu kmečkih opravil, in prekrivanjem z ogljem ter soljenja površine po odstranitvi iz oblikoval se oblikujeta tekstura sira in njegovo fino testo ter razmerje med površino in prostornino, kar omogoči, da med zorenjem razvije značilna flora pri zorenju sira „Sainte-Maure de Touraine“, zaradi katere sir pridobi svoja značilna okus in vonj.
Swedish[sv]
Den långsmala formen och den mjölksyrebaserade framställningsmetoden, som innebär långsam avrinning, anpassad efter takten i arbetet på gården, och påföring av aska och saltning efter uttagning ur formen, ger osten dess textur och en fin ostmassa, samt ett förhållande mellan yta och volym som under mognadslagringen gör att en mogningsflora kan användas som är karaktäristisk för ”Sainte-Maure de Touraine” och som ger osten dess smak och arom.