Metadata
Author: oj4
Data
Bulgarian[bg]
След етапите на разфасоване и фино нарязване месото трябва да бъде незабавно опаковано, за да не се допусне да граняса или да претърпи друга химическа промяна- по-специално заради съдържанието на мазнина- или микробиологични изменения, ако не бъде незабавно защитено и правилно охладено, както и по-високи от нормалните стойности на неговия рН
Czech[cs]
Po tomto bourání a porcování musí být maso ihned baleno s cílem zabránit jednak jeho zkažení a jiným chemickým změnám – především z důvodu obsahu tuku – jednak mikrobiologickým změnám v případě, že by nebylo ihned chráněno a uchováno ve vhodných teplotních podmínkách, jednak změně jeho pH, které je vyšší než obvyklé hodnoty
Danish[da]
Efter kvartering og opskæring skal kødet straks emballeres for at undgå, at det bliver harsk eller undergår kemiske forandringer- navnlig som følge af fedtindholdet- eller mikrobiologiske forandringer, hvis det ikke straks beskyttes eller nedkøles, eller ændring af pH-graden, som er højere end normalt
German[de]
In der weiteren Abfolge des Zerlegungs- und Verarbeitungsprozesses ist darauf zu achten, dass das Fleisch sofort verpackt wird, um ein Ranzigwerden oder sonstige chemische Veränderungen- vor allem aufgrund des hohen Fettgehalts –, eine mikrobiologische Veränderung, sofern es nicht unmittelbar geschützt oder entsprechend kühl gelagert wird, oder eine Veränderung des pH-Werts, der höher ist als üblich, zu vermeiden
Greek[el]
Μετά τις φάσεις της κοπής σε τεταρτημόρια και του τελικού τεμαχισμού, το κρέας πρέπει να συσκευάζεται άμεσα προκειμένου να μην ταγκίσει και να υποστεί οποιαδήποτε άλλη χημική αλλοίωση- ιδίως λόγω του λιπαρού περιεχομένου του- ή μικροβιολογικές αλλοιώσεις, εάν δεν προστατευθεί άμεσα και ψυχθεί ακατάλληλα, ή αλλαγές στο pH του, οι οποίες είναι μεγαλύτερες από το κανονικό
English[en]
Following the quartering and fine-cutting stages, the meat must be packed immediately in order to avoid it becoming rancid or undergoing any other chemical alteration- in particular as a result of the fatty content- or microbiological changes, if it is not immediately protected and properly chilled, or changes to its pH, which is higher than the norm
Spanish[es]
En consonancia con los cuidados con que se realizan el despiece y el corte, la carne tiene que ser inmediatamente envasada, para evitar tanto la ranciedad y otros cambios químicos –sobre todo debidos al contenido de grasa– como su alteración microbiológica, en caso de que no se proteja inmediatamente y se someta a condiciones adecuadas de frío, o la alteración de su pH, que es más elevado de lo común
Estonian[et]
Searümba neljaks osaks tükeldamise ja fileerimise järel tuleb liha kohe pakkida, et vältida selle rääsumist või eelkõige suure rasvasisalduse tõttu tekkivat mis tahes muud keemilist muutust, või mikrobioloogilist muutust, mis tekib siis, kui liha ei ole kohe kaitstud ja nõuetekohaselt jahutatud, või selle pH normväärtuse taseme ületamist
French[fr]
Une fois achevées les opérations délicates de dépeçage et de découpe, il importe de conditionner immédiatement la viande afin d'éviter qu'elle ne rancisse ou ne subisse toute autre altération chimique (due surtout à sa teneur en graisse) ou microbiologique, susceptible de se produire si elle n'est pas instantanément protégée et placée dans des conditions appropriées de température, et d'empêcher aussi toute modification de son pH, qui est supérieur aux valeurs habituelles
Hungarian[hu]
A gondos zsigerelést és darabolást követően a húst azonnal csomagolni kell, hogy elkerüljék egyrészt az avasodást és az egyéb kémiai elváltozásokat – főként a zsírtartalom miatt, másrészt a mikrobiológiai elváltozásokat, amennyiben a terméket nem óvják a külső hatásoktól és nem helyezik azonnal hűtött körülmények közé, vagy akár a pH érték növekedését
Italian[it]
Alle fasi del sezionamento e del taglio segue l'immediato condizionamento della carne onde evitarne sia l'irrancidimento ed altre reazioni chimiche- soprattutto a causa del contenuto di grasso- sia alterazioni microbiologiche, qualora la carne non venga immediatamente protetta e adeguatamente raffreddata, sia l'alterazione del suo pH che è superiore alla norma
Lithuanian[lt]
Ketvirčiavus ir supjausčius skerdenas, mėsa turi būti nedelsiant pakuojama, kad neapkarstų ir nevyktų kitokie cheminiai pokyčiai (ypač dėl riebalų kiekio), mikrobiologiniai pakitimai, jei ji nebūtų nedelsiant apsaugota ir tinkamai atvėsinta, ir kad nepakistų jos pH, kuris yra didesnis nei įprasta
Latvian[lv]
Pēc gaļas sadalīšanas un izciršanas to nekavējoties iepako, lai tā nesasmaktu un tajā nenotiktu citas ķīmiskas (lielākoties tauku satura dēļ) vai mikrobioloģiskas pārmaiņas, kas varētu rasties, ja gaļa netiek uzreiz ievietota aizsargiepakojumā un novietota atbilstīgā aukstā temperatūrā, un lai nemainītos gaļas pH, kas šai gaļai ir augstāks nekā parasti
Dutch[nl]
Na het verdelen in voeten en het uitsnijden, wordt het vlees onmiddellijk verpakt om te voorkomen dat het ranzig wordt of andere chemische- vooral als gevolg van het vetgehalte- of microbiologische wijzigingen ondergaat wanneer het niet onmiddellijk zou worden beschermd en naar behoren gekoeld, of dat de pH, die hoger is dan normaal, zou worden gewijzigd
Polish[pl]
Po poćwiartowaniu i rozbiorze mięso musi zostać natychmiast zapakowane, aby nie zjełczało oraz aby nie zaszły w nim żadne inne zmiany chemiczne (w szczególności w związku z zawartością tłuszczu) ani zmiany mikrobiologiczne, jeżeli nie jest natychmiast zabezpieczone i odpowiednio schłodzone, lub zmiana pH na wartość przekraczającą normę
Portuguese[pt]
Na sequência dos cuidados realizados na desmancha e corte fino, a carne tem que ser imediatamente acondicionada, para evitar quer a rancificação e outras alterações químicas- sobretudo devido ao teor de gordura- quer a sua alteração microbiológica, caso não seja imediatamente protegida e colocada em condições apropriadas de frio, quer a alteração do seu pH que é superior ao comum
Romanian[ro]
Carnea trebuie ambalată imediat după operațiunile de tranșare și tăiere în piese, pentru a evita râncezirea ei sau alt tip de alterare chimică- datorată în special conținutului de grăsime- sau microbiologică dacă nu este imediat protejată și răcită corespunzător, sau modificări ale valorii pH-ului, care este mai ridicată decât în mod obișnuit
Slovak[sk]
V slede týchto opatrení pri spracovaní a polení musí byť mäso ihneď zabalené, aby sa zabránilo jeho pokazeniu a iným chemickým zmenám, najmä kvôli obsahu sadla buď jeho mikrobiologickej zmene v prípade, že sa hneď neuloží na vhodné chladné miesto, alebo zmene jeho pH na vyššie ako je bežné
Slovenian[sl]
Po postopku razseka in razkosanja je treba meso nemudoma pakirati, da se preprečijo žarkost ali kakršne koli druge kemične spremembe – zlasti zaradi vsebnosti maščobe, mikrobiološke spremembe, če se meso takoj ne zaščiti in ustrezno ohladi, ali spremembe v vrednosti pH, ki bi bila večja od običajne