Metadata
Author: Eurlex2019
Data
Bulgarian[bg]
Майсторът сиренар Nicolae Caranica е обучил поколения млади работници от Săveni и съседните окръзи, на които е предал традициите в преработката на млякото, показал е тайните на превръщането на млякото в „cașcaval“ и съчетаването на техниките за производство на „cașcaval“ с местни методи: използване на „barulă“ (дървена шпатула) за размесване на сиренината, попарване при около 80 °C във върбови плетени кошници (които позволяват отцеждането на горещата суроватка), ръчно размесване и оформяне на горещата сиренина, притискане на кашата „buric“ и отделяне на въздуха, за да се получи компактна маса.
Czech[cs]
Tento mistr vychovával mladé pracovníky ze Săveni a sousedních okresů a předával jim tradiční způsoby zpracování mléka, zasvěcoval je do tajemství přeměny mléka na „cașcaval“ a učil je kombinovat techniku „cașcaval“ s místními metodami: používání dřevěné špachtle „barulă“ na míchání sýřeniny, spařování při zhruba 80 °C v koších z vrbového proutí, z nichž může horký nálev odtékat, ruční hnětení a tvarování horké sýřeniny, lisování těsta „buric“ a odstraňování vzduchu, aby výsledná hmota byla kompaktní.
Danish[da]
Den berømte ostemester, Nicolae Caranica, underviste generationer af unge mejerister fra Săveni og de omkringliggende distrikter og oplærte dem i mælkeforarbejdningens traditioner, lærte dem hemmelighederne bag, hvordan man forvandler mælk til »cașcaval« og kombinerer de teknikker, der anvendes til fremstilling af »cașcaval«, med lokale metoder: ved at anvende en »barulă« (en træspatel) til at ælte ostemassen, opvarme den til ca. 80 °C i kurve af pileflet (hvilket tillader den varme saltlage at dryppe af), ælte og forme den varme ostemasse, presse »buric«'en og fjerne luften for at opnå en kompakt masse.
German[de]
Nicolae Caranica unterrichte als Meisterkäser Generationen von Lehrlingen aus Săveni und benachbarten Bezirken. Er unterwies sie in den Traditionen der Milchverarbeitung und weihte sie in die Geheimnisse der Verarbeitung von Milch zu „Cașcaval“ ein, wobei die Techniken der Herstellung von „Cașcaval“ mit lokalen Methoden kombiniert werden: Kneten der Bruchmasse mit der „barulă“ (einem Holzspatel), Brühen bei etwa 80 °C in Weidenkörben (aus denen die heiße Lake ablaufen kann), manuelles Kneten und Formen der heißen Bruchmasse, Pressen des „buric“ und Entfernen der Luft, um eine kompakte Masse zu erhalten.
Greek[el]
Ο αρχιτυροκόμος Nicolae Caranica εκπαίδευσε γενιές τυροκόμων από το Săveni και τις γειτονικές περιοχές, τους μετέδωσε τις παραδόσεις της επεξεργασίας του γάλακτος και τους δίδαξε τα μυστικά της μετατροπής του γάλακτος σε «cașcaval», συνδυάζοντας τις τεχνικές της παραγωγής τους «cașcaval» με τοπικές μεθόδους: τη χρήση της «barulă» (ξύλινης σπάτουλας) για τη μάλαξη της μάζας του τυροπήγματος, το ζεμάτισμα σε θερμοκρασία περίπου 80 °C σε καλάθια από κλωνάρια ιτιάς (που επιτρέπουν την αποστράγγιση της άλμης), τη χειρωνακτική μάλαξη και διαμόρφωση της μάζας του τυροπήγματος, τη συμπίεση του «buric» και την απομάκρυνση του αέρα ώστε να παραχθεί μια συμπαγής μάζα.
English[en]
Nicolae Caranica, a master cheesemaker, instructed generations of young workers from Săveni and neighbouring districts, passing on to them the traditions of milk processing, teaching them the secrets of turning milk into ‘cașcaval’ and combining the techniques of ‘cașcaval’ production with local methods: using the ‘barulă’ (a wooden spatula) to knead the curd mass, scalding at about 80 °C, in willow wicker baskets (which allow the hot brine to drain away), manual kneading and shaping of the hot curd mass, pressing the ‘buric’, and removing the air in order to obtain a compact mass.
Estonian[et]
Juustumeister Nicolae Caranica juhendas Săveni ja naaberpiirkondade, noorte töötajate uut põlvkonda, andes neile edasi piimatöötlemise traditsioone ning õpetades neile piima muutmist tooteks cașcaval ja juustutootmise võtete kombineerimist kohalike meetoditega: juustumassi sõtkumiseks kasutatakse puidust spaatlit (barulă), juustutera kuumutatakse umbes 80 °C juures pajuvitsakorvides (mis võimaldab kuuma soolvee äravoolu), kuumutatud juustumassi sõtkutakse ja vormitakse käsitsi, see surutakse vormi ja eemaldatakse õhk, et moodustuks kompaktne mass.
Finnish[fi]
Juustomestari Caranica ohjasi Săvenin ja sen lähialueiden nuoria työntekijöitä sukupolvien ajan. Hän siirsi heille eteenpäin maidonjalostuksen perinteitä, opetti heille cașcavalin valmistamisen salat ja näytti, miten cașcavalin valmistustekniikat yhdistetään paikallisiin menetelmiin: juustomassaa vaivataan ”barulălla” (puinen lasta) ja kaltataan noin 80 °C:ssa pajukoreissa (joista kuuma suolavesi valuu pois), minkä jälkeen kuumaa juustomassaa vaivataan käsin, se muotoillaan ”buriciksi”, jota puristetaan, jotta ilma poistuu ja saadaan tiivis massa.
French[fr]
Le maître fromager Nicolae Caranica a formé des générations d’apprentis de Săveni et des secteurs voisins, à qui il a transmis son art traditionnel et enseigné les secrets d’un mode de transformation du lait en «cașcaval» associant les techniques de production de ce produit et les méthodes locales: le caillé, porté à une température d’environ 80 °C, est brassé à l’aide d’une «barulă» (spatule en bois) dans des paniers en osier tressé (permettant l’égouttage de la saumure brûlante), puis la pâte chaude est pétrie manuellement, façonnée en comprimant le «nombril» et en chassant l’air, jusqu’à l’obtention d’une masse compacte.
Croatian[hr]
Nicolae Caranica, majstor sirar, poučavao je generacije mladih radnika na području Săveni i susjednih okruga te im prenio tradiciju prerade mlijeka i naučio ih tajnama pretvaranja mlijeka u sir „cașcaval” i kombiniranja tehnike proizvodnje „cașcaval” s lokalnim metodama: uporaba drvene špatule („barulă”) za miješanje sirnog zrna, zagrijavanje na oko 80 °C u pletenim košarama od vrbe (kroz koje se vruća sirutka može iscijediti), ručno miješanje i oblikovanje vruće sirne grude, prešanje „pupka” te istiskivanje zraka kako bi se dobila kompaktna masa.
Hungarian[hu]
Nicolae Caranica sajtkészítő mester Săveni és a szomszédos járások fiatal munkásainak nemzedékeit oktatta, átadva nekik a tejfeldolgozás hagyományait, megtanítva nekik a tej „cașcaval” sajttá történő átalakításának titkait és a helyi módszerekkel ötvözve a „cașcaval” előállítását: ilyen például a „barulă” (falapát) használata az alvadékmassza gyúrásához, a (forró páclé elfolyását biztosító) fonott fűzfakosarakban kb. 80 °C-on végzett forrázás, a forró alvadékmassza kézi gyúrása és formázása, az alvadékszemek összenyomása és a levegő eltávolítása a massza tömörítése érdekében.
Italian[it]
Nicolae Caranica, maestro casaro, ha istruito generazioni di giovani artigiani di Săveni e dei distretti limitrofi, trasmettendo loro le tradizioni della lavorazione del latte, insegnando loro i segreti della trasformazione del latte in «cașcaval» e combinando le tecniche di produzione del «cașcaval» con i metodi locali: l’impastamento della massa cagliata con la «barulă» (una spatola di legno), la cottura a circa 80 °C, in ceste di vimini di salice (che permettono la fuoriuscita della salamoia calda), l’impastamento e il modellamento manuale della massa cagliata calda, la pressatura del «buric» e la rimozione dell’aria per ottenere una massa compatta.
Latvian[lv]
Nicolae Caranica, meistarīgs siernieks, ir apmācījis vairākas jauno strādnieku paaudzes no Săveni un apkaimes rajoniem, nododams viņiem piena pārstrādes tradīcijas un atklādams viņiem noslēpumus, kas saistīti ar piena pārvēršanu par “cașcaval”, iegūšanas paņēmienus un vietējās ražošanas metodes, saskaņā ar kurām recekli, kas uzkarsēts līdz aptuveni 80 °C augstai temperatūrai, ar “barulă” (koka lāpstiņu) maisa kārklu klūdziņu grozos (kas ļauj notecināt karstās sūkalas), tad silto masu izmīca ar rokām, veido, iespiežot “nabu” un izspiežot gaisu, līdz iegūst kompaktu masu.
Maltese[mt]
Nicolae Caranica, mastru manifattur tal-ġobon, ta struzzjonijiet lil ġenerazzjonijiet ta’ ħaddiema żgħażagħ minn Săveni u mid-distretti tal-madwar, u għaddielhom it-tradizzjonijiet tal-ipproċessar tal-ħalib filwaqt li għallimhom is-sigrieti biex jibdlu l-ħalib f’“cașcaval” u biex jikkombinaw it-tekniki tal-produzzjoni tal-“cașcaval” mal-metodi lokali: bl-użu tal-“barulă” (spatula tal-injam) għall-impastar tal-massa tal-baqta, is-samta ta’ madwar 80 °C fil-qfief tal-qasab (li jippermetti li s-salmura taħraq tiskula ’l barra), l-impastar u l-iffurmar manwali tal-massa tal-baqta taħraq, it-tagħsir tal-“buric”, u t-tneħħija tal-arja sabiex tinkiseb massa kompatta.
Dutch[nl]
Nicolae Caranica onderrichtte als meester-kaasmaker generaties jonge werknemers uit Săveni en naburige districten. Hij leerde hun de traditionele melkverwerkingstechnieken en wijdde hen in in de geheimen van de verwerking van melk tot “cașcaval”, waarbij de technieken voor de productie van “cașcaval” werden gestoeld op lokale praktijken: gebruik van de “barulă” (een houten spatel) om de wrongelmassa te kneden, verhitting tot ongeveer 80 °C in wilgentenen manden (waardoor de warme pekel kan weglopen), handmatig kneden en vorm geven aan de op temperatuur gebrachte wrongelmassa, persen van de “buric” en verwijderen van de lucht om een compacte massa te verkrijgen.
Polish[pl]
Mistrz Caranica szkolił pokolenia młodych serowarów z Săveni i sąsiednich gmin, przekazując im tradycje przetwarzania mleka oraz zdradzając im sekrety wytwarzania z mleka cașcaval i łączenia technik produkcji cașcaval z lokalnymi metodami: wykorzystaniem barulă (drewnianej szpatułki) do ugniatania masy skrzepowej, parzeniem w temperaturze ok. 80 °C w koszach z wikliny wierzbowej (które pozwalają na odpływ gorącej solanki), ręcznym ugniataniem i kształtowaniem gorącej masy skrzepowej, prasowaniem buric oraz usuwaniem powietrza w celu uzyskania zwartej masy.
Portuguese[pt]
Nicolae Caranica, mestre queijeiro, formou gerações de jovens aprendizes, de Săveni e dos distritos vizinhos, transmitindo-lhes as tradições de processamento do leite, ensinando-lhes os segredos da transformação do leite em «cașcaval» e combinando as técnicas de produção do «cașcaval» com os métodos locais: a utilização da «barulă» (espátula de madeira) para amassar a massa da coalhada, a cerca de 80 °C, em cestos de salgueiro (que permite escoar a água quente da salmoura), a amassadura manual e a moldagem da coalhada quente, a prensagem do «buric» e a remoção do ar para obter uma massa compacta.
Romanian[ro]
Meșterul Nicolae Caranica, specialist în prelucrarea laptelui, a „școlit” generații de tineri lucrători din Săveni și din zonele învecinate care moșteniseră îndeletnicirea prelucrării laptelui, învățându-i secretele prelucrării laptelui în cașcaval, îmbinând tehnicile de producere a cașcavalului cu metodele locale: utilizarea „barulei” la amestecarea cașului opărit (cca 80 °C) în coșuri din nuiele de răchită (care permit scurgerea saramurii fierbinți), frământarea manuală și turnarea pastei fierbinți, strângerea „buricului” și eliminarea aerului pentru obținerea unei paste compacte.
Slovak[sk]
Nicolae Caranica, skúsený výrobca syrov, učil generácie mladých pracovníkov zo Săveni a susedných okresov a odovzdával im tradície spracovania mlieka, pričom ich učil tajomstvu premeny mlieka na „cașcaval“ a kombinovaniu techník výroby syra „cașcaval“ s miestnymi metódami: použitie drevenej špachtle „barulă“ na miesenie syreniny, sparenie pri teplote približne 80 °C v košoch z vŕbového prútia (ktoré umožňujú vytekanie horúceho soľného roztoku), ručné miesenie a formovanie horúcej syreniny, lisovanie masy „buric“ a odstraňovanie vzduchu s cieľom získať kompaktnú hmotu.
Slovenian[sl]
Nicolae Caranica je izučil več generacij mladih sirarjev z območja Săveni in sosednjih okrožij, nanje prenesel tradicijo predelave mleka in jih naučil skrivnosti pridelave mleka v „cașcaval“ ter kombiniranja tehnik proizvodnje „cașcaval“ z lokalnimi metodami: gnetenjem sirne mase, ki se segreje pri približno 80 °C, v pletenih vrbovih košarah (ki omogočajo odtekanje vroče slanice), z uporabo „barulă“ (lesene lopatice), ročnim gnetenjem in oblikovanjem vroče sirne mase, stiskanjem „buric“ in odstranjevanjem zraka, da se doseže kompaktna masa.
Swedish[sv]
Ostmästaren Nicolae Caranica utbildade generationer av unga arbetare från Săveni och angränsande distrikt och lärde dem de traditionella metoderna för att bearbeta mjölk och hemligheterna med att förädla mjölk till ”Cașcaval” och att kombinera de tekniker som användes för framställning av ”Cașcaval” med lokala metoder: att använda en träspade kallad barulă för att knåda ostmassan, att skålla den i omkring 80 °C i videkorgar (så att den heta saltlaken kan rinna av), att knåda och forma den varma ostmassan för hand till en buric som pressas så att all luft går ur den och man erhåller en kompakt massa.