Metadata
Author: UN-2
Data
English[en]
The pair of haunches is prepared from a carcass by a straight cut between the last lumbar and the first sacral vertebrae to clear the tip of the ilium to the ventral portion of the flank.
French[fr]
Préparée à partir de la carcasse (9000) au moyen d’une coupe en ligne droite pratiquée entre la dernière vertèbre lombaire et la première vertèbre sacrée pour dégager l’extrémité de l’ilium jusqu’à la partie ventrale de la poitrine.
Russian[ru]
Заднюю часть получают из туши (9000) прямым разрубом между последним поясничным и первым крестцовым позвонками до обнажения верхушки подвздошной кости, продолжая до брюшной части пашины.