Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Друг основен фактор в производството на „Pane Toscano“ ЗНП е техниката на хлебопроизводителите, които използват ферментирало тесто като основна подкваса, смесвайки я само с вода и с брашно, което предизвиква млечната ферментация. По време на преработката тя спомага за образуването на веществата, които придават на хляба характерния му вкус и мирис.
Czech[cs]
Dalším faktorem typickým pro výrobu tohoto chleba je zkušenost s používáním mateřského kvásku, který pekaři jednoduše vyrábějí smíšením vody a mouky určené k výrobě chleba s CHOP „Pane Toscano“. Ve směsi dochází k mléčnému kvašení a následnému vytvoření složek, které při pečení dodávají chlebu charakteristické aroma a chuť.
Danish[da]
Et yderligere forhold, som kendetegner denne produktion, er bagernes kyndige brug af surdej, idet de blot ved at blande den med vand og det mel, som anvendes til »Pane Toscano«, skaber de rette betingelser for mælkesyregæringen og den sammensætning, der giver det bagte brød dets typiske duft og smag.
German[de]
Ein weiterer für die Erzeugung von „Pane Toscano“ g.U. bestimmender Faktor ist die umsichtige Verwendung des Mutterteigs, der nur aus Wasser und dem auch für das „Pane Toscano“ verwendeten Mehl hergestellt wird. Dies ermöglicht eine Milchsäuregärung, bei der die Verbindungen entstehen, die dem Brot beim Backen sein charakteristisches Aroma und den typischen Geschmack verleihen.
Greek[el]
Άλλο χαρακτηριστικό στοιχείο του συγκεκριμένου τρόπου παραγωγής είναι η τεχνογνωσία όσον αφορά τη χρήση προζυμιού από ξινή ζύμη, το οποίο παράγουν οι αρτοποιοί αναμιγνύοντας απλώς νερό με το ίδιο αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του «Pane Toscano» ΠΟΠ.
English[en]
A further element characterising this production is the knowledgeable use of sourdough obtained by bakers who, by simply mixing it with water and the flour used for ‘Pane Toscano’, create the conditions for lactic-acid fermentation, resulting in compounds which, during baking, give the bread its typical aroma and flavour.
Spanish[es]
Otro factor que caracteriza esta producción es la sabia utilización de la levadura madre de masa ácida obtenida por los panificadores que, simplemente mezclando agua y la misma harina empleada para el «Pane Toscano» DOP, consiguen el desarrollo de una fermentación ácido-láctica y la consiguiente formación de compuestos que, durante la cocción, transfieren al pan el aroma y el sabor característicos.
Estonian[et]
Leiva tootmisprotsessi iseloomustab ka see, et pagarid kasutavad teadlikult haputaina juuretist, segades seda vee ja kaitstud päritolunimetusega toote „Pane Toscano” valmistamiseks kasutatava jahuga. See loob tingimused piimhappe käärimisprotsessiks ja selliste koostisainete tekkimiseks, mis annavad küpsemise käigus leivale ainuomase lõhna ja maitse.
Finnish[fi]
Kyseisen tuotteen valmistuksen erikoisominaisuuksiin kuuluu myös se, että hapantaikinajuuri valmistetaan leipureiden omaksuman perinteisen tavan mukaisesti sekoittamalla juureen vettä ja SAN-tuotteen Pane Toscano leivontaan käytettäviä jauhoja. Tämä mahdollistaa maitohappokäymisen ja sellaisten ainesosien muodostumisen, joiden ansiosta leipä saa kypsyessään sille ominaiset maku- ja tuoksuominaisuudet.
French[fr]
Un autre facteur qui caractérise cette production est l’utilisation habile du levain chef à pâte acide obtenu par les boulangers qui, en mélangeant simplement l’eau et la farine utilisée pour le «Pane Toscano» AOP, permettent le développement d’une fermentation lactique qui donne lieu à la formation de composants qui, durant la cuisson, transmettent au pain son arôme et sa saveur caractéristiques.
Croatian[hr]
Još jedan čimbenik koji karakterizira ovu proizvodnju je stručna upotreba kiselog tijesta, koje pekari dobivaju jednostavnim miješanjem vode i istog brašna koje se koristi za ZOI „Pane Toscano” što omogućuje mliječno-kiselu fermentaciju i stvaranje spojeva koji tijekom pečenja kruhu daju karakterističnu aromu i okus.
Hungarian[hu]
Az előállításra jellemző másik tényező az öregtészta hozzáértő alkalmazása, amelyet a pékek víz, és a „Pane Toscano” OEM előállításához használt lisztfajta összekeverésével állítanak elő, és amely lehetővé teszi a kenyér jellegzetes aromáját és ízét adó vegyületek kialakulását eredményező savas-tejsavas erjedést.
Italian[it]
Altro fattore caratterizzante questa produzione è il sapiente utilizzo del lievito madre a pasta acida, ottenuto dai panificatori che mescolando semplicemente l’acqua e la medesima farina impiegata per il Pane Toscano DOP, permette lo svolgimento di una fermentazione acido-lattica con la conseguente formazione di composti che durante la cottura trasferiscono al pane l’aroma e il sapore caratteristici.
Lithuanian[lt]
Kitas veiksnys, apibūdinantis tokią gamybą, yra išmintingas raugo (rūgščios tešlos) naudojimas. Raugą duonos gamintojai gauna tiesiog sumaišę vandenį ir tuos pačius miltus, naudojamus „Pane Toscano“ (su SKVN) kepti. Taip fermentuojasi pieno rūgštis ir susidaro junginiai, kurie kepant duoną suteikia jai būdingą aromatą ir skonį.
Latvian[lv]
Vēl cits šo produkciju raksturojošs faktors ir prasme izmantot skābmīklas ieraugu, kuru maiznieki iegūst, piejaucot tai vienīgi ūdeni un ACVN “Pane Toscano” cepšanai izmantojamos miltus, un kurš ļauj nodrošināt pienskābo rūgšanu ar tai sekojošo tādu sastāvdaļu veidošanos, kuras maizes cepšanas laikā piešķir tai raksturīgo aromātu un garšu.
Maltese[mt]
Fattur karatteristiku ieħor ta' din il-produzzjoni huwa l-għarfien dwar l-użu tajjeb tal-ħmira prima li għandhom il-furnara, li billi sempliċiment iħalltuha mal-ilma u d-dqiq użat għad-DPO “Pane Toscano”, joħolqu l-kundizzjonijiet għall-fermentazzjoni aċida lattika u l-formazzjoni tal-komposti li waqt il-ħami jagħtu r-riħa u t-togħma karatteristiċi tal-ħobż.
Dutch[nl]
Nog een factor die deze productie kenmerkt, is het handige gebruik van zuurdesem dat de bakkers simpelweg bereiden door water en het voor de BOB „Pane Toscano” gebruikte meel te vermengen en waarmee een melkzuurgisting wordt verkregen die resulteert in de vorming van bestanddelen die tijdens het bakken zorgen voor de typische geur en smaak van het brood.
Polish[pl]
Innym czynnikiem charakteryzującym tę produkcję jest umiejętne stosowanie przygotowywanego przez piekarzy zakwasu chlebowego, tj. mieszanki wody z tą samą mąką używaną do wypieku ChNP „Pane Toscano”, co powoduje fermentację kwasowo-mlekową, a następnie powstawanie związków, które podczas wypieku nadają pieczywu charakterystyczny aromat i smak.
Portuguese[pt]
Esta produção é ainda caracterizada pela utilização hábil do isco de massa ácida (massa velha) obtido pelos padeiros, que misturam simplesmente a água e a farinha utilizada no «Pane Toscano» DOP, permitindo o desenvolvimento de uma fermentação ácido-láctica que origina a formação dos compostos que, durante a cozedura, transmitem ao pão o seu aroma e sabor característicos.
Romanian[ro]
Un alt factor ce caracterizează acest produs este utilizarea cu pricepere a maielei primare sau a aluatului acid, care se obține prin simpla amestecare de către brutari a apei și a aceleiași făini care este folosită și pentru „Pane Toscano” DOP și care permite desfășurarea procesului de fermentație acido-lactică, rezultatul fiind formarea unor compuși care, în timpul coacerii, îi dau pâinii aroma și gustul tipice.
Slovak[sk]
Ďalším faktorom typickým pre výrobu tohto chleba je šikovné využívanie materského kvásku, ktorí pekári vyrábajú jednoduchým zmiešaním s vodou a múkou určenou na výrobu chleba s CHOP „Pane Toscano“. V zmesi dochádza k mliečnemu kvaseniu a následnému vytvoreniu zložiek, ktoré počas pečenia dodávajú chlebu jeho typickú arómu a chuť.
Slovenian[sl]
Še ena značilnost te proizvodnje je poznavalska raba kislega testa, ki ga peki preprosto zmešajo z vodo in namensko moko za kruh „Pane Toscano“, s čimer ustvarijo pogoje za mlečnokislinsko fermentacijo, pri kateri nastanejo sestavine, ki dajo med peko kruhu značilno aromo in okus.
Swedish[sv]
En annan faktor som kännetecknar framställningen är den kunniga användningen av surdeg. Bagarna blandar helt enkelt denna med vatten och det mjöl som används för ”Pane Toscano” för att bilda mjölksyrebakterier och därmed skapa föreningar som under gräddningen ger brödet dess karakteristiska arom och smak.