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English

As Arcelia tells me, “You have to start knowing what kind of beans you are using, where do they come from, what is the humidity of the beans, how big are the beans... and from there, you can start narrowing things down.”

Spanish

Como Arcelia me dijo: “Tienes que empezar a saber qué tipo de granos estás usando, de dónde vienen, cuál es la humedad de los granos, qué tan grandes son los granos... y a partir de ahí, puedes comenzar a reducir las cosas.”