Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
The present invention relates to a method for producing Makkolli (Korean traditional raw rice wine) treated under ultra high pressure and Makkolli produced by using the method, which includes the steps of: primarily treating hard boiled rice fermented with malted rice with ultra high pressure for a time between 60 and 120 hours after the beginning of the fermentation; and then secondarily treating the hard boiled rice additionally fermented for 30 to 60 hours with ultra high pressure, wherein the primary ultra high pressure treatment is performed so as to maintain germs required for enhancing desired properties, so that the remaining germs cause the secondary fermentation, thus increasing the content of reducing sugar and providing excellent functionalities like smooth taste.
French[fr]
La présente invention concerne un procédé permettant de fabriquer un makkolli (vin de riz cru traditionnel coréen) traité sous une pression ultra élevée et un makkolli fabriqué par l'utilisation du procédé, qui comprend les étapes consistant : à traiter premièrement du riz bouilli fermenté avec du riz au malt sous une pression ultra élevée pendant une durée comprise entre 60 et 120 heures après le début de la fermentation ; puis à traiter le riz bouilli additionnellement fermenté pendant 30 à 60 heures sous une pression ultra élevée, le premier traitement sous la pression ultra élevée étant réalisé de façon à conserver les germes nécessaires à l'amélioration des propriétés souhaitées, de sorte que les germes restants entraînent la fermentation secondaire, ce qui augmente la teneur en sucres réducteurs et apporte d'excellentes fonctionnalités comme un goût uniforme.
Korean[ko]
본 발명은 초고압처리 막걸리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초고압처리 막걸리에 관한 것으로 고두밥을 누룩으로 발효시켜 막걸리를 제조할 때 발효시점부터 60 내지 120 시간째에 1차 초고압처리하는 단계 및 1차 초고압처리 후 30 내지 60 시간 더 발효시켜 2차 초고압처리하는 단계를 포함함으로써, 1차 초고압처리시 원하는 특성을 증가시키기 위하여 필요한 균들을 유지하는 정도로 처리하고 남은 균으로 2차 발효를 하여 환원당의 함량을 증가시키고 부드러운 식감 등의 우수한 관능성을 제공할 수 있다.