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English

The memories of his childhood, his academic upbringing, his experiences at distant kitchens, the external influences and, above all, his interest to recover his grandmother’s recipes and the essence of flavors from the Coast, the Mixteca and the Valleys, all led José Manuel to open Pitiona, Cocina de Autor in the Oaxacan capital, a restaurant that in 2014 occupied a place in the list of the coveted S. Pellegrino 50 Best Restaurants, a mere four years after its opening.

Spanish

Los recuerdos de su niñez, el aprendizaje académico, las experiencias de cocinas distantes, las influencias externas y, sobre todo, el interés por recobrar las recetas de su abuela y los sabores de la Costa, la Mixteca y los Valles, llevaron a José Manuel a abrir Pitiona en la capital Oaxaqueña, restaurante que en 2014, a tan solo cuatro años de su apertura, ocupó un lugar en la cotizada lista de los 50 Best Restaurants de S. Pellegrino.