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Author: WikiMatrix
Data
English[en]
Yeast also has the effect during fermentation of releasing glycoside hydrolase which can hydrolyse the flavor precursors of aliphatics (a flavor component that reacts with oak), benzene derivatives, monoterpenes (responsible for floral aromas from grapes like Muscat and Traminer), norisoprenoids (responsible for some of the spice notes in Chardonnay), and phenols.
Spanish[es]
La levadura también tiene el efecto, durante la fermentación, de liberar glucósido hidrolasas que pueden hidrolizar los precursores de sabores de alifáticos (un componente de sabor que reacciona con el roble ), derivados del benceno, monoterpenos (responsable de las aromas florales de las uvas como moscatel y Traminer ), isoprenoides (responsable de darle sabor de algunas especias en Chardonnay ), y fenoles.