Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
The invention relates to a method for producing whole or chopped frozen fruit, in which: the fruit is subjected to mild, slow dehydration preferably by means of air convection, in order partially to remove the water content, approximately between 2 and 10 wt.-%, particularly from the outermost layer; the fruit is left to stand in order to promote the redistribution of the free water contained therein; and, after packaging, the fruit is subjected to a rapid convection freezing treatment either by immersing same in an aqueous salt solution or using liquid nitrogen.
Spanish[es]
Procedimiento para la producción de alimentos congelados, particularmente vegetales o frutas, que comprende las etapas de someter el alimento a una deshidratación ligera y lenta, preferentemente por convección con aire, para eliminar parcialmente su contenido en agua, entre aproximadamente un 2 y un 10% en peso, en especial de su capa más externa; dejar reposar el alimento para favorecer la redistribución del agua libre en él contenida y someterlo, tras su envasado, a un tratamiento de congelación rápida por convección, bien sea por inmersión en una solución acuosa de sales o mediante el uso de nitrógeno líquido.
French[fr]
L'invention concerne un procédé de production de fruits congelés, en particuliers des fruits ou des légumes, qui consiste à soumettre le fruit à une étape de déshydratation légère et lente, de préférence par convection avec de l'air, pour éliminer partiellement son contenu en eau, entre approximativement 2% et 10% en poids, spécialement de sa couche la plus externe, à laisser reposer le fruit pour favoriser la redistribution de l'eau libre contenue dans le fruit et à le soumettre, après son conditionnement, à un traitement de congélation rapide par convection, que ce soit par immersion dans une solution aqueuse de sels ou via l'utilisation d'azote liquide.