Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
След като месото и сланината бъдат приготвени, те се транжират и накълцват по-тънко или по-дебело; отрезите трябва да бъдат такива, че да се ограничат нараняванията на белтъчните вериги, съставляващи тъканта, както и на мастните клетки, като същевременно се благоприятства адекватно спояване между зърната, добро изсушаване и като краен резултат — получаване на характерните вид и цвят на нарязания продукт.
Czech[cs]
Řezy musí být čisté, aby se příliš nepoškodila bílkovinná struktura, kterou tvoří tkáň a tukové buňky, a dále aby se utvořila patřičná přilnavost mezi masem a slaninou, zajistilo řádné sušení a získal charakteristický aspekt a barva řezu.
Danish[da]
Når kødet og flæsket er klart, skæres og hakkes det i mere eller mindre fine stykker, og selve skæringen skal være skarp og præcis, således at man beskadiger proteinerne og fedtcellerne i vævet mindst muligt og fremmer en korrekt kornkohæsion og tørring og også sikrer, at tværsnittet får det udseende og den farve, der er karakteristisk for pølsen.
German[de]
Damit die Proteinstruktur des Gewebes und der Fettzellen nicht zu stark beschädigt wird, ist ein energischer Schnitt erforderlich. Dies bewirkt, dass die Fleisch- und die Speckstückchen besser aneinander haften und die Wurst richtig trocknet, und garantiert schließlich das charakteristische Aussehen und die typische Farbe des Anschnitts.
Greek[el]
Όταν το κρέας και το λίπος είναι έτοιμα, τεμαχίζονται και ψιλοκόβονται, σε λιγότερο ή περισσότερο λεπτά τμήματα· οι τομές πρέπει να είναι καθαρές ώστε να περιορίζεται η καταστροφή του πλέγματος των πρωτεϊνών που συνιστούν τον ιστό και των λιποκυττάρων καθώς και να διευκολύνονται η πρόσφυση μεταξύ των λεπτών τεμαχίων και η καλή ξήρανση και, τέλος, να αποκτά το προϊόν την χαρακτηριστική όψη και χρώμα που εμφανίζει κατά την κοπή.
English[en]
Once the meat and the fat are ready, dicing and mincing is more or less intense and the cuts must be clean in order to minimise damage to the protein chains and to the adipose cells, resulting in proper adhesion between grains, proper drying and, finally achieving the characteristic aspect and colour of the sliced product.
Spanish[es]
El troceado y picado de la carne y del tocino una vez listo será más o menos intenso, y los cortes realizados deberán ser francos limitando de este modo, los daños causados a la trama de proteínas constitutivas del tejido así como de las células adiposas, favoreciendo una correcta cohesión entre granos, un correcto secado y asegurando finalmente el aspecto y color de corte característico.
Estonian[et]
Kui liha ja pekk on valmis, tükeldatakse need väiksemateks või suuremateks tükkideks, lõikepind peab olema sile, et kahjustada võimalikult vähe koe valgulist struktuuri ja rasvarakke. See soodustab ühtlasi osakeste asjakohast liitumist ja nõuetekohast kuivamist ning tagab valmistootele iseloomuliku lõikepinna välimuse ja värvi.
Finnish[fi]
Kun liha ja silava ovat käyttövalmiita, ne paloitellaan ja hienonnetaan määräkokoon, joka voi vaihdella, ja leikkauspintojen on oltava sileitä, jotta kudoksen proteiinirakenteelle ja rasvasoluille koituu mahdollisimman vähäistä vahinkoa, mikä myös edistää osien tarttumista, asianmukaista kuivumista ja varmistaa lopulta valmiille tuotteelle ominaisen leikkauspinnan ulkonäön ja värin.
French[fr]
Une fois que la viande et le lard sont prêts, ils sont débités et hachés plus ou moins finement; les coupes effectuées doivent être franches afin de limiter les dommages causés à la trame de protéines qui constituent le tissu et des cellules adipeuses ainsi que de favoriser une adhérence adéquate entre les grains, un bon séchage et, finalement, d'obtenir l'aspect et la couleur de coupe caractéristiques.
Hungarian[hu]
A húst és a szalonnát igény szerinti finomságúra kell darabolni és aprítani, ügyelve arra, hogy a szövetet alkotó fehérjék és a zsírsejtek szerkezete kevéssé sérüljön, elősegítve ezáltal a szemcsék közötti kellő kohéziót, a megfelelő száradást és biztosítva végezetül a felszeletelt termék jellegzetes külsejét és színét.
Italian[it]
Una volta pronti, la carne e il lardo vengono tagliati a dadini, quindi tritati più o meno finemente; il taglio deve essere netto in modo da limitare i danni causati alle proteine che costituiscono il tessuto della carne e alle cellule adipose nonché favorire una adeguata aderenza fra i pezzetti di carne e lardo così tagliati, una buona essiccatura e, infine, ottenere l'aspetto e il colore al taglio caratteristici di questo «chorizo».
Lithuanian[lt]
Paruošta mėsa ir lašiniai supjaustomi gabalėliais ir pakankamai smulkiai sumalami. Pjaustoma turi būti lygiai, kad būtų išvengta baltymų, sudarančių riebalinį audinį ir riebalų ląsteles, grandinių pažeidimo ir tam, kad skaidulos tarpusavyje tinkamai jungtųsi, produktas gerai džiūtų ir pjūvio vietoje įgautų būdingą spalvą.
Latvian[lv]
Sagatavotās gaļas un speķa smalcināšana noris visnotaļ intensīvi, un griezumiem jābūt tīriem, lai samazinātu proteīna struktūras un tauku šūnu bojājumus un tādējādi nodrošinātu pienācīgu gaļas gabaliņu salipšanu, pienācīgu žūšanu un produktam raksturīgo izskatu un krāsu griezuma vietā.
Maltese[mt]
Ladarba jkunu lesti, il-biċċiet u l-kapuljat tal-laħam u tax-xaħam ikunu mqattgħin irqiq ħafna, u l-biċċiet tal-laħam iridu jkunu nodfa biex b'hekk titnaqqas il-ħsara li tiġi kkawżata mill-katina ta' proteini li jifformaw il-konsistenza tal-prodott kif ukoll iċ-ċelluli imxaħħmin ħafna, b'mod li jiffavorixxi t-twaħħil tal-biċċiet ma' xulxin, l-inxif isir sew u tiġi żgurata d-dehra karatteristika tat-tqattigħ aħħari.
Dutch[nl]
Het vlees en het vet worden in meer of minder intense mate versneden en vermalen. De stukken moeten de juiste grootte hebben om schade aan de proteïneketen en aan de vetcellen van het weefsel te beperken en de juiste textuur, droging, kleur en versnijbaarheid te bevorderen.
Polish[pl]
Gdy mięso i słonina są gotowe, dzieli się je i rozdrabnia na dość cienkie kawałki; cięcia muszą być zdecydowane w celu ograniczenia uszkodzeń struktury białek, które stanowią tkankę, i komórek tłuszczowych oraz w celu ułatwienia odpowiedniego przylegania drobin, dobrego suszenia, a także uzyskania charakterystycznego wyglądu powierzchni i barwy przekroju.
Portuguese[pt]
Quando prontos, a carne e o toucinho são cortados e picados mais ou menos finamente, com cortes francos, de modo a limitar os danos causados à trama de proteínas constitutivas do tecido e das células adiposas e a favorecer uma boa coesão entre pedaços, a secagem correcta e, finalmente, a garantir o aspecto e a cor característica da secção.
Romanian[ro]
Odată pregătite, carnea și slănina se taie în bucăți și se toacă mai mult sau mai puțin fin, tăieturile fiind ferme astfel încât să se limiteze deteriorarea lanțurilor de proteine din care este constituit țesutul, precum și a celulelor adipoase și să se favorizeze o bună coeziune între granule, o uscare corectă și, în final, să se asigure aspectul și culoarea în secțiune caracteristice.
Slovak[sk]
Keď sú mäso a slanina pripravené, rozrežú sa na menšie kúsky a pomelú sa viac-menej najemno; rezy pritom musia byť čisté, aby sa obmedzilo poškodenie štruktúry bielkovín, ktorá tvorí tkanivo a tukové bunky a aby sa podporila príslušná priľnavosť kúskov mäsa a slaniny, dobré sušenie a aby sa získal typický vzhľad a farba rezu.
Slovenian[sl]
Ko sta meso in maščoba pripravljena, se razkosata in zmeljeta v fine koščke; ti morajo biti čisti, da se čim manj poškodujejo proteinska struktura tkiva in maščobne celice, kar omogoča, da se zrna ustrezno sprimejo, klobasa uspešno suši in kot narezan proizvod dobi značilna videz in barvo.
Swedish[sv]
Så snart köttet och fläsket är färdigt sker mer eller mindre grov malning och hackning, och då måste snitten vara så rena som möjligt för att undvika skador på proteinkedjorna och fettcellerna och uppnå god sammanhäftning, torkning och rätt utseende och färg i snittytan.