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Author: scielo-abstract
Data
English[en]
The objective of the present review is to characterize some natural sweeteners such as erythritol, stevia (stevioside), stevia (rebaudioside A), thaumatin and bulk sweeteners such as inulin and polydextrose with structural and rheological functions; Highlighting aspects such as its origin, caloric intake, sweetening power, ADI (Admissible Daily Intake) and influence on chocolate quality parameters.
Spanish[es]
El objetivo de la presente revisión, es caracterizar algunos edulcorantes naturales como eritritol, stevia (esteviósido), stevia (rebaudiósido A), taumatina y agentes de carga como inulina y polidextrosa con funciones estructurales y reológicas; resaltando aspectos como su origen, aporte calórico, poder edulcorante, IDA (Ingesta Diaria Admisible) e influencia en parámetros de calidad del chocolate.
Portuguese[pt]
O objetivo desta revis ão é caracterizar alguns adoçantes naturais, como eritritol, stevia (esteviosídeo), stevia (Rebaudioside A), taumatina e agentes de volume tais como inulina e polidextrose com funções estruturais e reológicas; destacando aspectos como a sua origem, calorias, doçura, IDA (Ingest ão Diária Aceitável) e influência sobre os parâmetros de qualidade do chocolate.