Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
The salt-fermented fish products or fish sauces prepared by the method of the present invention inhibit the production of: volatile basic nitrogen ingredients, which are unpleasant fish flavors; and histamines which are harmful ingredients, resulting from the deterioration in freshness of the fish.
French[fr]
Dans les produits ou sauces à base de poisson salé fermenté préparés par le procédé de la présente invention, on observe une inhibition de la production d'ingrédients azotés basiques volatils, qui sont à l'origine d'odeurs désagréables de poisson, et d'histamines qui sont des ingrédients nocifs, résultant de la dégradation de la fraîcheur du poisson.
Korean[ko]
본 발명은 생선 젓갈과 액젓의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 생선에 소금과 다시마를 혼합한 다음, 생선의 선도가 떨어지지 않게 하기 위하여 소금이 생선육 안으로 완전히 침투할 때까지 며칠간 냉동(장)고에 보관한 후에상온에서 발효시키는 방법으로 제조된 생선 젓갈 및 액젓에 관한 것이다.