Besonderhede van voorbeeld: 2448244538705645322

English

• Tempering can also be done by melting 3⁄4 of the chocolate at 45° C. Then add the fourth part cut into small pieces and mix with a spatula to dissolve everything; as the chocolate will mix, the temperature will drop at the correct saturation of stable crystals.

Italian

Esiste anche il Temperaggio per inseminazione che consiste nel far fondere a 45° C 3⁄4 del cioccolato che intendete utilizzare. Aggiungete poi il quarto, tagliato a pezzetti e mescolate con una spatola facendolo così sciogliere tutto; man mano che mescolerete, la temperatura scenderà arrivando alla giusta saturazione, di cristalli stabili.