Metadata
Author: EurLex-2
Data
Czech[cs]
V žitném těstu nemůže totiž gluten v důsledku nepřítomnosti pentosanů (žito jich obsahuje 6 až 8 %, pšenice jen zhruba 2 až 3 %) vytvořit přilnavou strukturu.
Danish[da]
Det skyldes, at pentosanindholdet i rugmelsdejen (6-8 % i rug i modsætning til 2-3 % i hvede) gør, at glutenproteinet ikke kan danne et sammenhængende glutennetværk.
German[de]
Denn im Roggenteig kann das Gluten aufgrund der Anwesenheit von Pentosanen (Roggen enthält etwa 6 bis 8 % davon, Weizen nur etwa 2 bis 3 %) kein Klebergerüst aufbauen.
Greek[el]
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, λόγω των επιπέδων πεντοζανών στη ζύμη αλεύρου σίκαλης (6 έως 8 % στη σίκαλη, αλλά μόνο 2 έως 3 % στον σίτο), δεν είναι δυνατόν να σχηματιστεί το ελαστικό πλέγμα μορίων γλουτένης.
English[en]
This is because the level of pentosans in the rye dough (6 % to 8 % in rye, as opposed to 2 % to 3 % in wheat) means that the gluten cannot form an adhesive gluten skeleton.
Spanish[es]
Esto es así porque el nivel de pentosanos de la masa de centeno (del 6 al 8 % en este cereal, frente al 2-3 % en el trigo) impide que el gluten forme un esqueleto adhesivo.
Estonian[et]
Rukkitainas sisalduvate pentosaanide (rukkis on neid 6–8 %, nisus seevastu üksnes 2–3 %) tõttu ei saa gluteen rukkijahus võrgustikku moodustada.
Finnish[fi]
Pentosaanien (ruis sisältää pentosaaneja noin 6–8 %, vehnä ainoastaan 2–3 %) vaikutuksesta gluteeni ei voi ruistaikinassa järjestyä sitkeäksi gluteeniverkostoksi.
French[fr]
En effet, dans la pâte à base de seigle, le gluten ne peut pas former d’armature élastique en raison de la présence de pentosanes (le seigle en contient à peu près 6 à 8 %, le blé seulement 2 à 3 % environ).
Croatian[hr]
U raženom tijestu, naime, gluten se zbog prisutnosti pentozana (kojih raž sadržava 6 % do 8 %, a pšenica tek 2 % do 3 %) ne može u potpunosti razviti.
Hungarian[hu]
Ennek oka, hogy a rozstészta pentozántartalma (6–8 % a rozs esetében, szemben a búza 2–3 %-os pentozántartalmával) miatt a glutén nem képes ragacsos gluténváz létrehozására.
Italian[it]
Il livello di pentosani nella pasta di farina di segale (dal 6 fino all’8 % nella segale contro il 2 — 3 % nel grano) fa sì che il glutine non possa formare una struttura adesiva.
Lithuanian[lt]
Dėl pentozanų kiekio ruginių miltų tešloje (rugiuose jie sudaro apie 6–8 %, o kviečiuose tik apie 2–3 %) nesusiformuoja klijinga glitimo struktūra.
Latvian[lv]
Rudzu mīklā esošo pentozānu dēļ (rudzos tas sastāda apmēram 6 līdz 8 %, kviešos tikai aptuveni 2 līdz 3 %) lipeklis neveidojas.
Maltese[mt]
Fil-fatt, fl-għaġina tal-qamħ tas-segala, il-glutina ma tistax tifforma qafas ta’ twaħħil minħabba l-livell tal-pentosani fis-segala (li huwa ta’ 6 sa 8 %, meta mqabbel mal-livell ta’ 2 sa 3 % fil-qamħ).
Dutch[nl]
Dat komt omdat de hoeveelheid pentosanen in het roggedeeg (6 tot 8 % in rogge tegenover 2 tot 3 % in tarwe) ervoor zorgt dat de gluten geen glutenskelet met hechtende eigenschappen kunnen vormen.
Polish[pl]
Ze względu bowiem na obecność pentozanów (ich zawartość w życie wynosi około 6–8 %, zaś w pszenicy jedynie około 2–3 %) gluten w cieście żytnim nie jest w stanie wytworzyć ciągliwej struktury szkieletowej.
Portuguese[pt]
Deve-se este facto ao nível de pentosanas presentes na massa de centeio (6 a 8 % no centeio, por contraste com 2 a 3 % no trigo), que impede o glúten de formar um esqueleto aglutinante.
Romanian[ro]
Mai precis, din cauza prezenței de pentozan, glutenul din aluatul de secară nu poate conduce la un efect lipicios (secara conține aproximativ 6-8 % pentozan, în timp ce grâul nu conține decât circa 2-3 % pentozan).
Slovak[sk]
Obsah pentozanov v ceste z raže (6 % až 8 % v raži v porovnaní s 2 % až 3 % v pšenici) totiž spôsobuje, že lepok nedokáže vytvoriť priľnavú lepkovú štruktúru.
Slovenian[sl]
V rženem testu se namreč zaradi vsebnosti pentozanov (rž jih vsebuje približno 6 do 8 %, pšenica pa le 2 do 3 %) iz glutena ne more oblikovati lepljivo ogrodje.
Swedish[sv]
Det beror på att pentosanerna i rågdegen (6–8 % i råg, jämfört med 2–3 % i vete) gör att det inte bildas någon klibbig glutenstruktur.