Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
The invention relates to an enzymatic composition which is used to improve the quality of bread and pastry doughs, containing cyclodextrin-glucanotransferase (CGTase) and starch-debranching enzymes. The invention also relates to the combination of said composition with other enzymes such as cellulase, hemicellulase, glycosyltransferase, pentosanase, lipase, peroxidase, endoprotease, peptidase, oxidase, transglutaminase, amylolytic and phospholipase enzymes.
Spanish[es]
Composición enzimática para mejorar la calidad de masas de panadería y pastelería que contiene ciclodextrin-glucanotransferasa (CGTasa), enzimas desramificantes de almidón, así como su combinación con otras enzimas como celulasas, hemicelulasas, glicosiltransferasas, pentosanasas, lipasas, peroxidasas, endoproteasas, peptidasas, oxidasas, transglutaminasas, enzimas amilolitícas, fosfolipasas.
French[fr]
L'invention concerne une composition enzymatique permettant d'améliorer la qualité des masses de boulangerie et de pâtisserie contenant une cyclodextrine, glucanotransférase (CGTase), des enzymes déramifiantes d'amidon ainsi que leur combinaison avec d'autres enzymes, notamment les cellulases, les hémicellulases, les glycosyles transférases, les pentosanases, les lipases, les peroxydases, les endoprotéases, les peptidases, les oxydases, les transglutaminases, les enzymes amilolytiques et les phospholipases.