Metadata
Author: springer
Data
English[en]
Tubers that lost color with storage had a two-fold reduction in anthocyanins, and a two-fold increase in benzoic and cinnamic acids compared to harvest, indicating chemical degradation of anthocyanidins via B-ring cleavage and autoxidation.
Spanish[es]
Los tubérculos que perdieron el color en el almacén tuvieron el doble de reducción en antocianinas y un aumento al doble en ácidos benzoico y cinámico comparados a la cosecha, indicando degradación química de antocianidinas por vía del rompimiento del anillo B y por autooxidación.