Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Производство на основната подкваса, необработена или лиофилизирана, и съхранение на необходимото количество за производство на нова основна подкваса; приготвяне на biga (маята), набухване и изпичане на продукта.
Czech[cs]
Výroba přírodního nebo mateřského kvásku, v přirozeném stavu nebo lyofilizovaného, a uchovávání jeho části potřebné na obnovu mateřského kvásku, příprava kvásku („biga“), kynutí a samotné pečení.
Danish[da]
Fremstilling af surdejen, i frisk tilstand eller frysetørret, hensætning af noget af dejen til genopfriskning af grundsurdejen, forberedelse af surdejen (»biga«), hævning af dejen og endelig bagning af brødet.
German[de]
Herstellung des Sauer- bzw. Mutterteigs (frisch oder gefriergetrocknet) und Führung einer Stammsammlung für die Erneuerung des Mutterteigs; Herstellung des Vorteigs (biga), Teigführung und Backen des Brots.
Greek[el]
Η παραγωγή του φυσικού διογκωτικού ή προζυμιού, ως έχει ή λυοφιλιωμένου, και η διατήρηση της ομάδας στελεχών που χρειάζεται για την ανανέωση του προζυμιού. Η παρασκευή της ζύμης, η διόγκωση και τέλος το ψήσιμο.
English[en]
Producing the natural yeast or sourdough, as it is or freeze-dried, and keeping aside some of the yeast to refresh the starter; preparing the starter (‘biga’), raising the dough and finally baking the bread.
Spanish[es]
La producción de la levadura natural o madre, en estado natural o liofilizada, y el mantenimiento de la colección de cepas necesarias para la renovación de la levadura madre; la preparación del prefermento, la fermentación y, por último, la cocción.
Estonian[et]
Naturaalse juuretise või tainajuuretise valmistamine kas loomulikul teel või külmkuivatatuna ja tainajuuretise valmistamiseks kasutatava juuretise säilitamine; juuretise valmistamine, kergitamine ja lõpuks leiva küpsetamine.
Finnish[fi]
Taikinajuuren tai esitaikinan valmistus, sellaisenaan käytettäväksi tai kylmäkuivattuna, sekä taikinajuureen käytettävän käymisjuuren säilytys; käymisjuuren valmistus (”biga”), taikinan nostatus ja lopuksi paistaminen.
French[fr]
La production du levain naturel ou chef, en l'état ou lyophilisé, et la conservation de la souche nécessaire au renouvellement du levain chef; la préparation de la biga (le levain), le levage et enfin la cuisson.
Croatian[hr]
Proizvodnja prirodnog kvasca ili startera, običnog ili liofiliziranog te održavanje zalihe kiselog tijesta za obnovu starter tijesta; priprema startera, dizanje tijesta i pečenje.
Hungarian[hu]
A tel quel vagy liofilizált természetes élesztő, vagy más néven öregtészta előállítása; törzsgyűjtés az öregtészta megújítására, a kovász készítése, a kelesztés, végül a sütés.
Italian[it]
La produzione del lievito naturale o madre, tal quale o liofilizzato, e mantenimento della ceppoteca utile al rinnovo del lievito madre; la preparazione della biga, la lievitazione ed infine la cottura.
Lithuanian[lt]
Pagaminamos natūralios mielės arba raugas – iš esamos tešlos arba liofilizuotas, išauginamos naudingosios bakterijos, kad būtų galima atšviežinti raugą; mielinė tešla kildinama, o tada kepama.
Latvian[lv]
Dabīga vai liofilizēta mīklas ierauga jeb ierauga ražošana un mīklas ierauga atjaunošanai noderīgo rauga sēņu celmu uzturēšana; raudzējamās mīklas (biga) sagatavošana, raudzēšana un, visbeidzot, maizes cepšana.
Maltese[mt]
Il-produzzjoni tal-ħmira naturali jew prima, kif inhi jew lijofilizzata, u t-twarrib tat-tinsila sabiex tintuża għat-tnissil tal-ħmira prima; il-preparazzjoni, it-tlugħ tal-ħmira tal-għaġina u fl-aħħar nett il-ħami tal-ħobż.
Dutch[nl]
De productie van natuurlijke gist of zuurdesem, vers of gevriesdroogd, en de bewaring van het deeg dat nodig is voor vernieuwing van het rijsmiddel; de bereiding van de biga (voordeeg), het rijzen en ten slotte het bakken.
Polish[pl]
Produkcja zakwasu chlebowego lub zaczynu naturalnego lub liofilizowanego, utrzymanie szczepu potrzebnego do regeneracji zakwasu chlebowego; przygotowanie specjalnego zakwasu (zwanego „biga”), fermentacja i wypiek.
Portuguese[pt]
Produção do fermento natural, ou isco, fresco ou liofilizado, e conservação da estirpe necessária à renovação da massa velha; preparação da biga (fermento), levedação e cozedura.
Romanian[ro]
Obținerea drojdiei naturale sau a maielei, ca atare sau liofilizate, și păstrarea tulpinilor utile pentru reînnoirea maielei primare; prepararea maielei consistente („biga”), dospirea și, în sfârșit, coacerea.
Slovak[sk]
Výroba materského kvásku (v prirodzenom alebo lyofilizovanom stave) a odkladanie jeho časti na účely jeho obnovy, príprava kvásku („biga“), kysnutie cesta a napokon pečenie chleba.
Slovenian[sl]
Proizvodnja naravnega kvasa ali kislega testa, svežega ali sušenega z zamrzovanjem, ter hranjenje dela kvasa za osvežitev nastavka; priprava nastavka („biga“), vzhajanje testa in nazadnje peka kruha.
Swedish[sv]
Framställning av naturjäst eller surdeg, färsk eller frystorkad, och användning av en del av denna för att aktivera surdegsstarten (”biga”), låta degen jäsa och slutligen baka ut brödet.