Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
The fermented soybean lump is aged by Aspergillus oryzae or Bacillus subtilis, when preparing soy sauce or fermented soybean paste by using the fermented soybean lump, and thus high value added fermented soybean products containing more bioactive components such as antioxidant components can be prepared.
French[fr]
Le bloc de soja fermenté est vieilli à l’aide d’Aspergillus oryzae ou de Bacillus subtilis, lors de la préparation d'une sauce de soja ou d'une pâte de soja fermenté en utilisant le bloc de soja fermenté, et, par conséquent, il est possible de préparer des produits de soja fermenté à haute valeur ajoutée contenant davantage de constituants bioactifs tels que des constituants antioxydants.
Korean[ko]
본 발명에 의하면 함초를 세척한 후 건조하여 분쇄한 분말과 함초 아임계추출물이 함유되도록 제조함으로써, 함초의 유용한 성분을 함유하는 것을 특징으로 하며 황국균이나 고초균에 의해 숙성된 메주가 제조되어 상기 메주를 이용한 간장이나 된장을 제조하였을 때 보다 항산화 등 생리활성 성분이 많이 함유되는 고부가가치 장류를 제조할 수 있게 된다.