Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Органолептични: типичен вкус на месен продукт с достатъчно протеолитично разграждане на постното месо и липолитично разграждане на сланините благодарение на доброто узряване; без странични вкусове на фенол, рибено или друго брашно, с точно подбран вкус; мирисът и характерният благоуханен аромат се установяват чрез проба с игла от конска кост на мазните, а не на постните части в близост до главната вена; средноплътната консистенция при пипане и рязане улеснява отделянето от червото, не показва омазняване или повърхностно наслояване, отличава се с хомогенност на вътрешните и външни части — показател за постепенно изсушаване и узряване; цветът на разреза е равномерен и без петна; цветът на постното месо е червен, а на сланината предимно розов.
Czech[cs]
Organoleptické vlastnosti: typická chuť masného výrobku s dostatečným proteolytickým rozkladem v libové části a lipolytickým rozkladem v tučné části, které jsou způsobeny dobrým zráním, nevykazuje cizí chuť fenolu, rybí moučky nebo čehokoli jiného, je správně lahodná; vůně je příjemná a příznačná pro produkt, je znatelná po vpichu jehlou z koňské kosti na tučných, nikoli na libových částech, poblíž hlavní žíly; konzistence je na pohmat a na řezu středně tuhá, oddělení od střívka je snadné, produkt není mastný a nemá povrchovou patinu, vnitřní a vnější části jsou vzájemně homogenní, což značí postupné vysušování a zrání; plátek je zbarven jednolitě beze skvrn; libová část je zbarvena červeně, tučná část může být až narůžovělá.
Danish[da]
Organoleptiske egenskaber: Typisk kødsmag med tilstrækkelig proteolytisk nedbrydning i de magre partier og lipolytisk nedbrydning i de fede partier, et resultat af en god modning; ingen afvigende smag af karbolsyre, fiskemel eller andet og med den rette smagsintensitet. Behagelig, karakteristisk duft og aroma, som optræder, når en hesteknogle indføres i de fede partier, men ikke i de magre, indtil hovedvenen. Middelfast konsistens ved berøring og opskæring, tarm, som er let af fjerne, ingen olieagtighed eller belægning på overfladen, udviser ensartethed mellem de indre og de ydre partier, hvilket er tegn på gradvis tørring og modning. Skiven har en ensartet farve uden pletter, den magre del er rød og den fede del går i retning af rosa.
German[de]
Organoleptische Eigenschaften: typischer Geschmack eines Fleischerzeugnisses, bei dem im Zuge der Reifung in ausreichendem Maß proteolytische und lipolytische Abbauprozesse im mageren bzw. fetten Gewebe stattgefunden haben, mit dem richtigen Grad an Würzigkeit und ohne jeden Fremdgeschmack (z. B. nach Phenol oder Fischmehl); der charakteristische angenehme Duft wird durch Einstechen eines Pferdeknochens ins Fett (nicht ins magere Fleisch) in der Nähe der Hauptader überprüft; mittlere Druck- und Schnittfestigkeit, Darm leicht ablösbar, Oberfläche nicht schmierig und ohne Belag, Homogenität der inneren und äußeren Teile als Zeichen für den schrittweisen Wasserentzug und die allmähliche Reifung; die Scheiben sind von einheitlicher Farbe ohne Flecken, das magere Fleisch ist rot, das fette eher rosig.
Greek[el]
Οργανοληπτικά: τυπική γεύση προϊόντος κρέατος με επαρκή πρωτεόλυση στο άπαχο τμήμα και λιπόλυση στο λιπαρό τμήμα, οφειλόμενες στην επαρκή ωρίμαση, χωρίς ξένες γεύσεις καρβολικού οξέος, ιχθυάλευρου ή άλλη, και με το σωστό βαθμό γευστικότητας· οσμή και άρωμα ευχάριστα, χαρακτηριστικά του προϊόντος, οφειλόμενα στην διάτρηση, με οστό αλόγου, των λιπαρών τμημάτων και όχι των άπαχων, κοντά στην κύρια φλέβα· υφή μετρίως συμπαγής κατά την αφή και κατά την κοπή, που διευκολύνεται με την απόσπαση του περιβλήματος, χωρίς λιπαρότητα και χωρίς επιφανειακό επίχρισμα· τα εσωτερικά και εξωτερικά τμήματα είναι ομοιόμορφα, στοιχείο που μαρτυρεί τη σταδιακή αφυδάτωση και ωρίμαση· το χρώμα στην τομή είναι ομοιόμορφο και δεν εμφανίζει κηλίδες· το χρώμα είναι ερυθρό στο άπαχο τμήμα και τείνει προς το ρόδινο στο λιπαρό τμήμα.
English[en]
Organoleptic properties: the typical flavour of a meat product with sufficient proteolytic breakdown in the lean parts and lipolytic breakdown in the fatty parts, due to good maturation, without extraneous carbolic acid, fish meal or other meal, and the right degree of moisture; the odour and perfume from the pleasant fragrance that is characteristic of the product are released by pricking the fatty parts — and not the lean parts near the main vein — with a horse-bone needle; the consistency of the product to the touch when sliced centrally, helped by removing the casing, is not greasy and has no surface patina; the internal and external parts are homogenous, which is the sign of proper gradual dehydration and maturation; the colour of the slice is uniform and free of spots; the lean parts are red and the fatty parts pinkish.
Spanish[es]
Organolépticas: sabor típico de un producto cárnico con la suficiente degradación proteolítica en la parte magra y lipolítica en la parte grasa, resultado de un buen proceso de curado, sin sabores extraños de ácido fénico, harina de pescado u otros, y con un grado de sapidez adecuado; olor y perfume de fragancia agradable y característica, producidos por la introducción de astillas de hueso de caballo en las partes grasas y no en las magras, cerca de la vena principal; consistencia media al tacto y al corte, piel fácil de retirar, sin untuosidad ni pátina superficial, homogeneidad entre las partes internas y externas, que indica una deshidratación y un curado progresivos; color de la loncha uniforme y sin manchas; parte magra de color rojo y con tendencia al rosado en la parte grasa.
Estonian[et]
Organoleptilised omadused: singil on tüüpiline lihatoote maitse ning laagerdumise käigus peab olema avaldunud proteolüütiliste ensüümide toime taiosas ja lipolüütiliste ensüümide toime pekiosas. Singil ei ole fenoolhappe, kalajahu ega muid kõrvallõhnu ning selle maitse on paraja tugevusega. Hobuseluust nõela abil on võimalik tuvastada singi pekiosas iseloomulikku meeldivat lõhna; taiosas, mis külgneb ülemise õõnesveeniga, lõhna sel viisil tuvastada ei saa. Lõikepind on keskmise tihedusega. Singi kest eemaldub hõlpsasti ega ole rasvane ega võidekihiga kaetud. Singi välimine ja seesmine osa on järkjärgulise dehüdreerumise ja laagerdumise tulemusel ühtlustunud. Lõikepinna värvus on ühtlane ja plekitu. Taiosa värvus on punane ja pekiosa värvus valdavalt roosakas.
Finnish[fi]
Aistinvaraiset ominaisuudet: Tyypillinen lihavalmisteen maku; vähärasvaisen osan proteiinit ja rasvaisen osan rasvat ovat pilkkoutuneet riittävästi onnistuneen kypsytyksen ansiosta, tasapainoinen maku on vailla fenolihapon, kalajauhon jne. kaltaisia vieraita makuja. Aromi on miellyttävä ja tuotteelle ominainen, ja se tarkastetaan pistämällä nimenomaan rasvakudokseen lähelle suurta laskimoa hevosenluu; kosketus- ja leikkauspinta keskimääräisen kiinteä, suoli irtoaa helposti, pinnassa ei esiinny rasvaisuutta eikä homekasvustoa, sisus ja ulkopinta tasaisesti kehittyneet, mikä on osoitus asteittain etenevästä kuivumisesta ja kypsymisestä; viipaleet ovat väriltään yhtenäisiä, vähärasvainen osa on punainen ja rasvainen osa vaaleanpunertava.
French[fr]
Caractéristiques organoleptiques: goût typique d’un produit carné, avec une dégradation protéolytique suffisante sur la partie maigre et lipolytique sur la partie grasse, due à un bon affinage, pas de goûts anormaux d’acide phénique, de farine de poisson ou autre, et un niveau adéquat de sapidité. odeur et parfum d’une fragrance agréable, caractéristique du produit, dus à l’éclissage au moyen d’un os de cheval piqué dans les parties grasses et non dans les parties maigres, à côté de la veine principale; consistance moyenne au toucher et à la découpe, boyau facile à détacher, pas d’onctuosité ou de patine superficielle, homogénéité entre les parties internes et externes, indice de la déshydratation et de l’affinage progressifs; couleur de la tranche dénuée de tâches et uniforme; partie maigre de couleur rouge et partie grasse à tendance rosée.
Hungarian[hu]
Organoleptikus (érzékszervi) jellemzők: A húskészítmény jellegzetes íze a jó érlelésnek köszönhetően a húsos részeken elegendő proteolitikus, a zsíros részeken pedig elegendő lipolitikus átalakulásra utal; idegen ízek – mint a karbolsav, a halliszt vagy egyéb anyagok – nem érezhetők rajta, kellő mértékben sós; jellegzetes, kellemes illata a zsírszöveten érezhető, ha azt a főér közelében egy hegyesre faragott lócsonttal megszúrják; tapintása és állaga vágáskor közepes, könnyen elválik a béltől, felületén sem zsír, sem penész nem látható, külső és belső részei egyformák – ez annak a jele, hogy a termék fokozatosan száradt ki és érlelődött; a szeletek nem foltosak, színük egységes; a termék a sovány részeken vörös, a zsíros részeken rendszerint rózsaszínes.
Italian[it]
Organolettiche: il sapore tipico di un prodotto carneo con sufficiente degradazione proteolitica sulla parte magra e lipolitica nella parte grassa, dovute ad una buona stagionatura, non presenta sapori estranei di acido fenico, farina di pesce o altro, ed ha un giusto grado di sapidità; l’odore e il profumo di una gradevole fragranza caratteristica del prodotto, sono rilevanti mediante steccatura con osso di cavallo sulle parti grasse e non su quelle magre, vicino alla vena principale; la consistenza al tatto e al taglio media, facilità nel distacco del budello, non mostra untuosità o patina superficiale, presenta omogeneità tra le parti interne ed esterne, indice dell’avvenuta graduale disidratazione e stagionatura; il colore della fetta privo di macchie e uniforme; di colore rosso nella parte magra e tendenzialmente roseo nella parte grassa.
Lithuanian[lt]
Juslinės savybės. Dėl pakankamo proteolizinio skilimo raumens dalyje ir lipolitinio skilimo riebalų dalyje, kuriuos lemia geras brandinimas, mėsos gaminys įgauna jam būdingą skonį; nejaučiamas pašalinis karbolio rūgšties, žuvų miltų ar kt. skonis; gaminys pasižymi tinkamu skonio intensyvumu, jam būdingas malonus kvapas ir aromatas sustiprėja riebalų dalį subadžius arklio kaulo adata (tai nėra taikoma prie pagrindinės venos esančiai raumens daliai); liečiamas ir pjaustomas gaminys yra vidutinio standumo, lengvai atsiskiria nuo apvalkalo, paviršius nepadengtas riebiu sluoksniu, vidinė ir išorinė dalys – vienodos: tai liudija apie laipsnišką gaminio dehidrataciją ir brandinimą; griežinėlis – be dėmių, vientisos spalvos: raumens dalis būna raudonos spalvos, o riebalų dalis paprastai būna rausvos spalvos.
Latvian[lv]
Organoleptiskās īpašības: labi nogatavinātam gaļas produktam raksturīga garša – liesajā daļā pietiekami noārdījušās olbaltumvielas un treknajā daļā pietiekami noārdījušies tauki; bez neraksturīgas piegaršas, ko piešķirtu fenolskābe, zivju milti vai kas cits; atbilstoša garšas pakāpe ar šim produktam raksturīgu patīkami aromātisku smaržu, kas izdalās, treknumu, nevis liesumu, galvenās dzīslas tuvumā durstot ar īpašu adatu, kura izgatavota no zirga kaula; konsistence, nosakot pēc taustes un sagriežot šķēlēs, vidēji stingra; zarnu apvalks viegli atdalāms; virsa nav taukaina vai apsūbējusi; iekšējās un ārējās daļas ir viendabīgas, un tas liecina par atūdeņošanās un nogatavināšanās pakāpeniskumu; nogrieztās šķēles krāsa vienmērīga, bez plankumiem; liesums sarkanīgs, bet treknums viegli iesārts.
Dutch[nl]
Organoleptische kenmerken: de typische smaak van een vleesproduct, met een toereikende proteolytische afbraak in het magere gedeelte en lipolytische afbraak in het vette gedeelte als gevolg van een goede rijping, zonder een abnormale fenol-, vismeel- of andere smaak, en voor het overige voldoende doorsmakend. Een aangename geur en een aangenaam aroma die voor het product kenmerkend zijn en die het dankt aan het in het vette gedeelte — niet in het magere — naast de hoofdader, ingebracht paardenbot dat als spalk fungeert. Bij het aanraken en het snijden matig vaste consistentie; gemakkelijk loslatende darm; geen kunstmatige vet- of oxidatielaag, goede samenhang van binnenste en buitenste delen hetgeen erop wijst dat het droog- en rijpingsproces geleidelijk is verlopen; plakken die uniform van kleur en zonder vlekken zijn; mager gedeelte rood, en vet gedeelte rozig van kleur.
Portuguese[pt]
Organolépticas: sabor típico de produto de carne, com suficiente degradação proteolítica na parte magra e lipolítica na parte gorda, graças a um processo de maturação correcto; não apresenta sabores anormais a ácido fénico, farinha de peixe ou outros, e possui um grau de paladar adequado; odor e aroma de fragrância agradável e característica, produzidos pela introdução de pedaços de osso de cavalo nas partes gordas e não nas magras, junto da veia principal; consistência média ao toque e ao corte; pele fácil de retirar, sem untuosidade nem pátina superficial, homogeneidade entre a parte interna e a parte externa, que indica desidratação e maturação graduais; a cor da fatia é uniforme e sem manchas; a parte magra é de cor vermelha e a parte gorda com tendência para o rosado.
Romanian[ro]
Organoleptice: gust tipic al unui produs din carne, cu suficientă degradare proteolitică în partea slabă și lipolitică în partea grasă, datorată unei maturări corespunzătoare; nu prezintă gusturi străine, de acid fenic, făină de pește sau altele; intensitatea gustului este optimă. Mirosul și parfumul sunt cele caracteristice aromei produsului și pot fi evidențiate prin înțeparea cu os de cal în părțile grase, nu în cele slabe, aproape de vena principală. Consistența la atingere și la tăiere este medie. Membrana, neunsuroasă și fără patină la suprafață, se desprinde ușor. Părțile interne și cele externe sunt omogene, arătând că au avut loc o deshidratare și o maturare treptate. Culoarea feliei este uniformă, fără pete, roșie în partea slabă și ușor rozie în partea grasă.
Slovak[sk]
Organoleptické: typická chuť mäsového výrobku s dostatočnou proteolytickou degradáciou v chudej časti a lipolytickou degradáciou v mastnej časti v dôsledku správneho zrenia, nemá cudzie príchute kyseliny karbolovej, rybej múčky alebo iné a má náležitú intenzitu chuti; príjemný pach a vôňa charakteristické pre výrobok, sú citeľné vďaka konskej kosti vpichnutej do mastných častí, nie do chudých, v blízkosti hlavnej žily; konzistencia pri dotyku a rezaní je priemerná, črevo sa dá ľahko odstrániť, povrch nie je mastný ani s patinou, vnútorné a vonkajšie časti sú homogénne, čo svedčí o postupnej dehydratácii a dozrievaní; zafarbenie v reze nevykazuje škvrny a má jednoliaty ráz; chudá časť je červenej farby a mastná časť skôr ružová.
Slovenian[sl]
Organoleptične značilnosti: okus, značilen za mesni proizvod, z zadostno proteolitično degradacijo na pustem mesu in lipolitično degradacijo na mastnem delu, ki je posledica dobrega zorenja, brez neobičajnega okusa po fenolu, ribji moki ali čem drugem, ustrezna raven okusa, prijeten vonj, značilen za proizvod, ki nastane z vbodom konjske koščice v mastne dele poleg glavne vene in ne v pusto meso, srednja čvrstost ob dotiku in prerezu, enostavno odstranljiv ovoj, brez mehke strukture ali površinske patine, homogenost med notranjimi in zunanjimi deli, ki je znak postopnega sušenja in zorenja, barva rezine je brez lis in enakomerna, pusto meso je rdeče, mastni del pa pretežno rožnat.
Swedish[sv]
Organoleptiska egenskaper: Typisk köttsmak med tillräcklig proteolytisk nedbrytning i de magra partierna och lipolytisk nedbrytning i de feta partierna, vilket är resultatet av en god mognadslagring; ingen avvikande smak av karbolsyra, fiskmjöl eller annat, och tillräcklig smakstyrka; angenäm, karakteristisk doft som framträder genom att en hovslagarsyl förs in i de feta partierna men inte i de magra, intill huvudvenen; medelfast konsistens vid beröring och skivning; tarm som lätt kan avlägsnas; ingen oljighet eller ärg på ytan; homogenitet mellan de inre och yttre partierna, vilket är tecken på en gradvis torkning och mognadslagring; jämn färg utan fläckar på snittytan; rött magert parti och rosaaktigt fett parti.