Metadata
Author: EurLex-2
Data
German[de]
Die Fütterung der Kühe mit frischem Gras während der Weidesaison auf der Alm und im Stall vor allem mit Futtermitteln und Grassilage aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet, die ausschließliche Verwendung von Milch aus ebendiesem bergigen Gebiet mit seinen spezifischen Böden, sowie die besonderen Eigenschaften der Almkräuter und der aus verschiedenen Stämmen aerober Bakterien gebildeten autochthonen Mikroflora verleihen dem Käse im Verlauf der natürlichen Reifung einige ganz besondere Eigenschaften, die sein unverwechselbares organoleptisches Profil ausmachen.
Greek[el]
Η χρησιμοποίηση νωπού χόρτου για την εκτροφή των αγελάδων στους ορεινούς βοσκοτόπους, καθώς και η διατροφή τους στον στάβλο αποτελούμενη κυρίως από χορτονομές και ενσιρωμένο χόρτο λαμβανόμενα από την οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή, καθώς και η αποκλειστική χρήση γάλακτος προερχόμενου από την ίδια γεωγραφική περιοχή, που παρουσιάζει ειδικά εδαφολογικά και ορογραφικά χαρακτηριστικά, αλλά και οι ξεχωριστές ιδιότητες του χόρτου των ορεινών περιοχών και της αυτόχθονης μικροχλωρίδας που σχηματίζεται από διάφορα στελέχη αερόβιων βακτηρίων, η οποία χρησιμοποιείται για τη μεταποίηση του τυριού, προσδίδουν στη φυσική ωρίμαση του τυριού αποκλειστικά διακριτικά χαρακτηριστικά, τα οποία συμβάλλουν στη δημιουργία των ξεχωριστών οργανοληπτικών ιδιοτήτων του.
English[en]
When in Alpine pasture the cattle feed on fresh grass and when stabled their diet is primarily based on fodder and silage from grass obtained in the identified geographical area; moreover, only milk produced in that area is used. The mountainous nature and soil characteristics of the area, together with the traits of the specific Alpine grasses and the local microflora with its various bacteria strains that are used in the processing, give the maturation process of the cheese certain unique distinctive features that help to give it an unmistakeable taste.
Spanish[es]
La utilización de hierba fresca para la cría del ganado vacuno en las praderas, el hecho de que la alimentación que reciben los animales cuando están estabulados esté constituida primordialmente por el forraje y la hierba ensilada obtenidos dentro del territorio delimitado, la utilización exclusiva de leche obtenida de esos animales en la misma zona geográfica -que posee unas características orográficas y edafológicas específicas-, y las características de las distintas especies vegetales de los pastos alpinos y de la microflora autóctona, formada por varias cepas de bacterias aerobias, que se emplea en la elaboración aportan a la maduración natural del queso algunas características distintivas exclusivas, que contribuyen a conformar un perfil organoléptico inconfundible.
Estonian[et]
Juustule annavad loomulikul teel laagerdumisest tulenevad ainulaadsed omadused ning kordumatu organoleptilise profiili järgmised tegurid: karjatamisperioodi jooksul söödetakse veiseid värske rohuga, laudas hoidmise ajal koosneb nende sööt peamiselt määratletud piirkonnast saadud heinast ja silost, kasutatakse vaid samast, mäestikuliste ja mullastikutingimustega seotud geograafilisest piirkonnast saadud piima, alpitaimede ja piima töötlemisel kasutatavate erinevate aeroobsete bakterite tüvedest koosneva mikrofloora omadused.
Finnish[fi]
Tuoreen ruohon käyttö laitumella ja eläinten ruokinta navetassa yksilöidyltä alueelta saadulla rehulla ja nurmisäilörehulla sekä yksinomaan samalta maantieteelliseltä vuoristoiselta ja maaperäolosuhteiltaan erityislaatuiselta alueelta peräisin olevan lehmänmaidon käyttö yhdessä alppilaidunten ruohokasvien ja valmistukseen käytettyjen aerobisten bakteerikantojen erityisominaisuuksien kanssa juuston luonnollisen kypsytyksen yhteydessä ovat erottavia tekijöitä, joiden ansiosta tuotteen aistinvarainen profiili on ainutlaatuinen.
French[fr]
L'utilisation d'herbe fraîche pour l'élevage des vaches en pâture et leur alimentation à l'étable constituée principalement de fourrages et d'ensilage d'herbe obtenus à l'intérieur du territoire délimité, l'usage de lait uniquement issu de ces vaches dans la même aire géographique, laquelle est dotée de spécificités montagneuses et pédologiques, ainsi que les caractéristiques des herbes d'alpage particulières et de la microflore autochtone formée par les différentes souches de bactéries aérobies et utilisée lors de la fabrication constituent autant d'éléments distinctifs exclusifs qui interviennent lors de l'affinage naturel du fromage et contribuent au profil organoleptique unique du produit.
Hungarian[hu]
A hegyi legelőkön tartott tehenek friss fűvel történő takarmányozása, az istállóban tartott állatoknak az előállítási területről származó, túlnyomórészt takarmánynövényekkel és silózott fűvel történő etetése, valamint a tőlük származó tej kizárólag a sajátos hegyvidéki és talaj-adottságokkal jellemezhető előállítási területen történő felhasználása, továbbá a hegyi legelőkön termő különleges növények és a különféle aerob baktériumtörzsekből álló, őshonos mikroflóra – mindezek olyan tényezők, amelyek hozzájárulnak, hogy a sajt természetes érése során olyan megkülönböztető jegyek alakuljanak ki, amelyek a termék összetéveszthetetlen organoleptikus (érzékszervi) tulajdonságait eredményezik.
Italian[it]
L’impiego di erba fresca per l’allevamento delle bovine in malga, nonché la loro alimentazione in stalla costituita prevalentemente a base di foraggi e di insilato d’erba ottenuti all’interno del territorio delimitato, oltre all’ impiego esclusivo di latte da esse derivante nella stessa zona geografica, avente connotati montuosi e podologici specifici, unitamente alle caratteristiche delle particolari erbe d’alpeggio e della microflora autoctona formata da vari ceppi di batteri aerobi utilizzata in lavorazione, apportano alla stagionatura naturale del formaggio taluni requisiti distintivi esclusivi, tali da contribuire ad un profilo organolettico inconfondibile.
Lithuanian[lt]
Natūraliam sūrio brandinimui ir išskirtinėms jo organoleptinėms savybėms poveikį daro daugybė veiksnių: ganyklose auginami galvijai ėda šviežią žolę, o žiemą tvartuose – daugiausia pašarus ir silosą, pagamintą nustatytoje vietovėje; sūrio gamybai naudojamas pienas gaunamas toje pačioje geografinėje vietovėje, kuriai būdingos konkrečios kalnų ir dirvožemio savybės; Alpių ganyklų žolė ir vietos mikroflora, sudaryta iš įvairių aerobinių bakterijų štamų, naudojamų gaminant sūrį, pasižymi išskirtinėmis savybėmis.
Latvian[lv]
Govju barošanās ar svaigu zāli Alpu ganībās un to turēšana kūtīs, pamatbarībā izēdinot tām noteiktajā apgabalā iegūtu lopbarību un zālaugu skābbarību, kā arī vienīgi tāda piena izmantošana, kas slaukts no govīm, kuras turētas tajā pašā ģeogrāfiskajā apgabalā, kas atrodas kalnu apvidū ar specifiskām augsnes īpašībām apvienojumā ar sevišķām zālāju īpašībām, kas raksturīgas alpīno pļavu zelmeņiem, un vietējo mikrofloru, ko veido dažādu aerobo baktēriju celmi, kurus izmanto piena apstrādē, piešķir siera dabiskajai nogatavošanai tādu savdabīgumu, kas veicina neatkārtojamu organoleptisko īpašību attīstību šajā produktā.
Polish[pl]
Stosowanie świeżej trawy jako pożywienia dla krów hodowanych w chowie pastwiskowym oraz sposób ich żywienia w okresie hodowli w gospodarstwie, oparty głównie na paszach i kiszonkach trawy pozyskiwanych z określonego obszaru, a także stosowanie wyłącznie mleka uzyskanego od krów hodowanych na określonym obszarze, który ma charakter górski i specyficzne warunki glebowe, w połączeniu ze szczególnymi właściwościami traw z alpejskich łąk i autochtonicznej mikroflory, składającej się z różnych szczepów bakterii tlenowych i stosowanej do produkcji sera, powoduje, że podczas naturalnego dojrzewania ser nabiera wyróżniających go oryginalnych cech, dzięki którym jego cechy organoleptyczne są rozpoznawalne.
Romanian[ro]
Utilizarea ierbii proaspete pentru creșterea bovinelor aflate la stână și hrana bazată în cea mai mare parte pe nutrețuri și pe iarbă însilozată obținute pe teritoriul delimitat dată bovinelor aflate în grajd, utilizarea exclusivă a laptelui obținut de la aceste bovine aflate în aceeași arie geografică marcată de prezența munților și de caracteristici pedologice specifice, precum și calitățile ierburilor deosebite care constituie pășunile alpine și ale microflorei autohtone formate din diverse tulpini de bacterii aerobe utilizate în procesul de producție conferă maturării naturale a brânzei anumite trăsături unice care contribuie la un profil organoleptic inconfundabil.
Slovak[sk]
K faktorom, ktoré majú podiel na tom, že syr počas procesu zrenia nadobúda niektoré jedinečné vlastnosti, ktoré prispievajú k jeho nezameniteľnému organoleptickému profilu, patria: kŕmenie dojníc čerstvou trávou pri chove na pasienkoch a krmivom a silážou z trávy z vymedzenej zemepisnej oblasti pri chove v maštali, výlučné používanie mlieka z danej horskej oblasti s jej špecifickými pôdnymi podmienkami, ako aj jedinečné vlastnosti alpských bylín a miestnej mikroflóry tvorenej rôznymi kmeňmi aeróbnych baktérií, ktorá sa používa pri spracovaní výrobku.