Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
The present invention relates to a preparation method for low protein rice, and a preparation apparatus thereof, and more specifically, to a preparation method for low protein rice which maintains the pH of an enzyme reaction solution without a difference in pH between an upper layer portion and a lower layer portion compared with a stationary reaction without circulation, by continuously circulating a protease reaction solution at optimum pH and temperature, thereby improving the efficiency of the enzyme reaction and remarkably enhancing the protein removing effect, allows rice to be uniformly exposed to the enzyme reaction solution even for treating large amounts of rice by intermittent aeration, thereby enable the more effective removal of proteins and provide a low protein rice for industrialization such as aseptic packaged boiled rice, and a preparation apparatus thereof.
Korean[ko]
본 발명은 저단백미 제조방법 및 제조장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 단백질 분해효소 반응액을 최적의 pH와 온도에서 계속적으로 순환시켜 줌으로써 순환되지 않는 정치식으로 반응시키는 것보다 상층부와 하층부의 효소반응액의 pH 차이가 없게 유지시켜 주어 효소반응 효율성이 향상되고 단백질 제거 효과가 매우 높아질 뿐만 아니라, 간헐적으로 폭기를 시켜 줌으로써 대량의 쌀을 처리하더라도 효소반응액에 균일하게 노출될 수 있기 때문에 단백질 제거가 더욱 효과적이며, 이로써 무균포장밥과 같은 공업화를 위한 저단백미 제공이 가능한 저단백미 제조방법 및 제조장치에 관한 것이다.