Metadata
Author: EuroParl2021
Data
Bulgarian[bg]
Също така присъствието, макар и по-ограничено, на термофилни млечнокисели бактерии със силно протеолитично действие гарантира разграждането на казеините с образуване на молекули или техни прекурсори, като този процес е в състояние да определи консистенцията, узряването и вкуса на сиренето — условия, които са съвсем специфични и невъзпроизводими в друга производствена среда извън определения район.
Czech[cs]
Přítomnost menšího množství proteolyticky velmi činných termofilních laktobacilů pak zaručuje odbourávání kaseinů, a to díky tvorbě molekul nebo jejich prekurzorů, které jsou určující pro konzistenci, zrání a chuť sýra. Jedná se o jedinečné vlastnosti, kterých nelze mimo oblast produkce dosáhnout.
Danish[da]
Som følge af tilstedeværelsen, om end i mindre omfang, af Lactobacillus thermophilus med større proteolytisk aktivitet, nedbrydes kaseinerne, hvorved der dannes molekyler eller prækursorer herfor, der har indflydelse på ostens særlige konsistens, modning og smag. Der er således tale om helt specielle vilkår, som ikke vil kunne genskabes uden for det afgrænsede produktionsområde.
German[de]
Ebenso garantiert das — gleichwohl seltenere — Vorhandensein von Lactobacillus-thermophilus-Stämmen mit höherer proteolytischer Aktivität den Abbau der Kaseine durch die Produktion von Molekülen oder deren Vorstufen, die Konsistenz, Reifung und Geschmack des Käses beeinflussen, sodass einzigartige Voraussetzungen entstehen, die unter anderen Erzeugungsbedingungen außerhalb des typischen Gebiets nicht nachgebildet werden können.
Greek[el]
Παρομοίως, η παρουσία –έστω και σε μικρότερη συγκέντρωση– στελεχών του Lactobacillus thermophilus, τα οποία παρουσιάζουν μεγαλύτερη πρωτεολυτική δραστηριότητα, εξασφαλίζει τη διάσπαση των καζεϊνών με την παραγωγή μορίων ή προδρόμων τους, ικανών να επηρεάσουν τη σύσταση, την ωρίμαση και τη γεύση του τυριού, καθώς όλες αυτές οι συνθήκες είναι μοναδικές και μη επαναλήψιμες σε άλλα περιβάλλοντα που δεν ανήκουν στην τυπική περιοχή παραγωγής του προϊόντος.
English[en]
Likewise, the presence – albeit in a smaller concentration – of strains of Lactobacillus thermophilus, which have higher proteolytic activity, ensures that caseins are broken down, with the production of molecules or their precursors that influence the consistency, maturing and taste of the cheese, all of these being conditions that are unique to this specific area and cannot be reproduced elsewhere.
Spanish[es]
Igualmente, la presencia —si bien menor— de lactobacilos termófilos de mayor actividad proteolítica garantiza la degradación de la caseína mediante la producción de moléculas, o sus precursores, y ello influye en la consistencia, la maduración y el sabor del queso, aspectos peculiares que no se dan en otras zonas de producción fuera de la zona definida.
Estonian[et]
Proteolüütiliselt aktiivsed termofiilsed piimhappebakterid, mida on küll arvuliselt vähem, aitavad omakorda kaasa kaseiinide lagunemisele ja molekulide või nende eelkäijate tekkele, mis annavad juustule iseloomuliku tekstuuri, laagerdumisastme ja maitse – need eripärased ja kordumatud tunnused, mida on võimatu saavutada toomispiirkonnast väljaspool.
Finnish[fi]
Myös termofiilisten, voimakkaasti proteolyyttisten maitohappobakteerien esiintyminen, vaikkakin vähäisemmässä määrin, takaa kaseiinien pilkkoutumisen tuottaen molekyylejä tai niiden lähtöaineita, jotka määrittävät juuston koostumuksen, kypsymisen ja maun – ainutlaatuiset ominaisuudet, joita ei voida jäljitellä tuotantoalueen ulkopuolella.
French[fr]
De même, la présence, bien que plus limitée, de lactobacilles thermophiles à forte activité protéolytique garantit la dégradation des caséines avec production de molécules, ou de leurs précurseurs, à même de définir la consistance, la maturation et la saveur du fromage, conditions tout à fait particulières et impossibles à reproduire dans d’autres environnements de production ne relevant pas de l’aire spécifique.
Croatian[hr]
Isto tako, prisutnost – iako u manjoj koncentraciji – sojeva bakterije Lactobacillus thermophilus, koji imaju veće proteolitičko djelovanje, osigurava razgradnju kazeina, pri čemu nastaju molekule ili njihovi prekursori koji utječu na konzistenciju, zrenje i okus sira, a to su sve okolnosti specifične za ovo određeno područje koje se ne mogu ponoviti na nekom drugom području.
Hungarian[hu]
A nagyobb proteolitikus aktivitású, bár kisebb számban jelenlevő Lactobacillus thermophilus törzsek biztosítják a kazeineknek a sajt előállítási területen történő gyártása során kialakuló jellegzetes tömörségét, érését és ízét előidéző molekulák, illetve azok előanyagainak képződésével járó lebomlását.
Italian[it]
Parimenti, la presenza anche se più ridotta di Lattobacilli termofili a maggiore attività proteolitica, garantisce la degradazione delle caseine con produzione di molecole o loro precursori in grado di caratterizzare la consistenza, la maturazione e il sapore del formaggio, condizioni queste del tutto particolari e irripetibili in altri contesti produttivi non compresi nell’area tipica.
Lithuanian[lt]
Be to, nors ir mažesnės koncentracijos termofilinės pieno rūgšties bakterijos, kurios daugiau atlieka proteolitinę funkciją, užtikrina kazeino skilimą, per kurį susidaro molekulės ar jų pirmtakai, kurie nulemia sūrio konsistenciją, brandumą ir skonį; šių išskirtinių sąlygų neįmanoma sudaryti kitoje, už šios vietovės ribų esančioje gamybinėje aplinkoje.
Latvian[lv]
Tikai šim tipiskajam apgabalam raksturīgus neatkārtojamus apstākļus rada arī tas, ka mikroflorā – lai gan mazākā koncentrācijā – sastopami termofilie Lactobacillus celmi, kuru proteolītiskā aktivitāte ir lielāka un kuri nodrošina kazeīnu šķelšanos, radot molekulas vai to prekursorus, kas ietekmē siera konsistenci, nogatavošanos un garšu.
Maltese[mt]
Bl-istess mod, il-preżenza, minkejja li f’ammonti iżgħar, ta’ Lactobacillus thermophilus b’aktar attività proteolitika tiggarantixxi d-degradazzjoni tal-kaseini bil-produzzjoni ta’ molekuli u l-prekursuri tagħhom li kapaċi jikkaratterizzaw il-konsistenza, il-maturazzjoni u t-togħma tal-ġobon. Dawn huma kundizzjonijiet għalkollox partikolari u li ma jerġgħux iseħħu f’kuntesti produttivi oħra li ma jinsabux f’din iż-żona tipika.
Dutch[nl]
Daarnaast zorgt de (geringere) aanwezigheid van stammen van Lactobacillus thermophilus, die een grote proteolytische activiteit aan de dag leggen, voor de afbraak van de caseïne, waarbij moleculen, of precursoren daarvan ontstaan die bepalend zijn voor de consistentie, de rijping en de smaak van de kaas. Deze omstandigheden zijn uniek voor dit specifieke gebied en kunnen elders niet worden gereproduceerd.
Polish[pl]
Podobnie obecność, chociaż w ograniczonej ilości, termofilnych pałeczek kwasu mlekowego (Lactobactillus termophilus) odznaczających się większą aktywnością proteolityczną gwarantuje rozkład kazeiny wraz z produkcją molekuł lub ich prekursorów, które wpływają na konsystencję, dojrzewanie i smak sera w warunkach specyficznych dla tego obszaru i niemożliwych do odtworzenia gdzie indziej.
Portuguese[pt]
Da mesma forma, a presença, ainda que mais limitada, de lactobacilos termófilos com alta atividade proteolítica garante a degradação das caseínas, com a produção de moléculas, ou dos seus precursores, que influenciam a consistência, a maturação e o sabor do queijo, proporcionando condições específicas e não reprodutíveis fora da área típica.
Romanian[ro]
De asemenea, prezența, deși mai redusă, a lactobacililor termofili cu o intensă activitate proteolitică asigură degradarea cazeinelor, obținându-se astfel molecule sau precursori ai acestora care influențează decisiv consistența, maturarea și gustul brânzei, acestea fiind condiții specifice și irepetabile în alte medii de producție din afara ariei geografice delimitate.
Slovak[sk]
Podobne prítomnosť – hoci v nižších koncentráciách – kmeňov Lactobacillus thermophilus s vyššou proteolytickou aktivitou zabezpečuje rozklad kazeínov, pričom sa vytvárajú molekuly alebo ich prekurzory, ktoré majú vplyv na konzistenciu, zrenie a chuť syra. Všetky tieto podmienky sú jedinečné pre túto konkrétnu oblasť a nemožno ich zreprodukovať inde.
Slovenian[sl]
Ravno tako navzočnost, čeprav nekoliko manjša, termofilnih laktobacilov z večjo proteolitično dejavnostjo omogoča razkroj kazeinov z oblikovanjem molekul ali njihovih nastavkov, ki lahko zaznamujejo čvrstost, zorenje in okus sira, se pravi tiste posebne pogoje, ki jih ni mogoče ponoviti v drugačnih proizvodnih razmerah zunaj območja proizvodnje.
Swedish[sv]
På samma sätt innebär förekomsten av termofila mjölksyrabakterier med större protolytisk aktivitet, även om förekomsten är begränsad, att spjälkningen av kasein säkras och att det produceras molekyler och prekursorer till dessa, vilka är nödvändiga för mognadsprocessen och för ostens smak och konsistens. Dessa förutsättningar är unika och kan inte återskapas utanför det aktuella området.