Metadata
Author: Eurlex2019
Data
Bulgarian[bg]
По време на този процес се извършва извличане („délestage“), за да се стимулира екстракцията на цвета и фенолните съединения, съдържащи се в джибрите при ферментацията с люспи.
Czech[cs]
V průběhu celého procesu se provádí delestáž, aby se podpořila extrakce barvy a fenolických sloučenin, které jsou při nakvašování rmutu přítomny v matolinovém klobouku.
Danish[da]
I løbet af denne proces udføres »délestage«, omhældning, med henblik på at fremme ekstraktionen af den farve og de phenolforbindelser, der er i chapeau'en under gæringsprocessen.
German[de]
Während dieses Prozesses wird die „Délestage“, das Umwälzen, durchgeführt, um die Ausbeute an Farbe und Phenolverbindungen aus dem Tresterhut während der Maischegärung zu fördern.
Greek[el]
Καθ’ όλη τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πραγματοποιείται «délestage» (μέθοδος ελεγχόμενης ζύμωσης για τον ερυθρό οίνο), ώστε να διευκολυνθεί η εκχύλιση του χρώματος και των φαινολικών ενώσεων που περιέχονται στο στρώμα από φλούδες, κουκούτσια και στέμφυλα (καλούμενο «cap») κατά τη ζύμωση σε επαφή με τα στέμφυλα.
English[en]
Throughout this process, ‘délestage’ is carried out to encourage extraction of the colour and the phenolic compounds present in the cap during fermentation on skins.
Spanish[es]
Durante todo este proceso se realiza el «délestage» para favorecer la extracción del color y de los compuestos fenólicos presentes en el sombrero durante la vinificación en tinto.
Estonian[et]
Kogu selle protsessi käigus eemaldatakse virre, et soodustada värvainete ja fenooliühendite eraldumist kestadest kääritamise käigus.
Finnish[fi]
Koko maseroitumisprosessin ajan viiniä juoksutetaan rypäleiden kuorten käymisvaiheessa kanteen muodostuvien fenoliyhdisteiden ja värin uuttamisen edistämiseksi.
French[fr]
Au cours de ce processus, on procède au délestage pour encourager l’extraction des pigments et des composés phénoliques présents dans le chapeau pendant la vinification en rouge.
Croatian[hr]
Tijekom tog postupka provodi se „délestage” (oksidacija) kako bi se potaknula ekstrakcija boje i fenolnih spojeva prisutnih u klobuku tijekom vrenja pokožice.
Hungarian[hu]
E folyamat során körfejtést alkalmaznak a színanyag és a kalapban jelen lévő fenolvegyületek héjon erjesztés közben történő kivonásának fokozása érdekében.
Italian[it]
Durante la fermentazione si effettuano délestage per favorire l’estrazione del colore e dei composti fenolici presenti nel cappello durante la fermentazione sulle bucce.
Lithuanian[lt]
Per šį procesą stengiamasi išgauti tam tikrą spalvą ir fenolio junginius, kurie susidaro vynuogių odelėse jas fermentuojant (vynininkystėje naudojamas pranc. terminas „délestage“).
Latvian[lv]
Visa šā procesa gaitā tiek veikta pārliešana (délestage), lai rūgšanas procesā, kurā mizas netiek atdalītas, veicinātu krāsas un fenolu savienojumu izdalīšanos no biezumu “cepures”.
Maltese[mt]
Matul dan il-proċess, isir “délestage” sabiex jgħin fl-estrazzjoni tal-kulur u tal-komposti fenoliċi preżenti fil-kappa matul il-fermentazzjoni tal-qoxra.
Dutch[nl]
Gedurende dit hele proces wordt „délestage” uitgevoerd om extractie te bevorderen van de kleur en de fenolverbindingen die tijdens de gisting van de schillen in de hoed („chapeau”) aanwezig zijn.
Polish[pl]
Podczas tego procesu przeprowadza się tzw. „délestage” (przepompowywanie), aby pobudzić ekstrakcję barwy oraz związków fenolowych obecnych w kożuchu w czasie fermentacji w miazdze.
Portuguese[pt]
Durante todo este processo, efetua-se a «délestage» para estimular a extração da cor e dos compostos fenólicos presentes na manta durante a curtimenta.
Romanian[ro]
Pe întregul parcurs al acestui proces, se aplică tragerea totală a mustului de pe părțile solide și recircularea sa (délestage), pentru a se încuraja extragerea culorii și a compușilor fenolici prezenți în căciulă în timpul fermentării pe pielițe.
Slovak[sk]
Počas tohto procesu sa víno odľahčuje („délestage“), aby sa podporila extrakcia farby a fenolických zlúčenín prítomných v matolinovom klobúku počas kvasenia na šupkách.
Slovenian[sl]
Med tem postopkom se izvede „délestage“, da se spodbudi ekstrakcija barve in fenolnih spojin iz klobuka med vrenjem kožic.
Swedish[sv]
Under denna process utförs délestage för att bättre laka ur färgen och fenolföreningarna i den s.k. hatten som bildas längst upp vid jäsning tillsammans med skalen.