Metadata
Author: ParaCrawl Corpus
Data
English[en]
In terms of milk fat, the phenomenon of polymorphism has been studied for a long time, and its essence consists in the ability of glycerides to form various crystalline structures (polymorphic forms) during solidification, differing in the character of elementary crystal lattice composition, the shape of crystals, melting points, and other properties.
Finnish[fi]
Maitorasvan osalta polymorfismin ilmiötä on tutkittu pitkään, ja sen merkitys on glyseridien kyky muodostaa erilaisia kiteisiä rakenteita (polymorfisia muotoja) jähmettymisessa, joilla on elementaarisen kidehilan rakenteen luonteen, kiteiden muodon, sulamispisteen ja muiden ominaisuuksien erot.Yksittäisten triglyseridien ominaispiirre (polymorfismi) säilyy sekoitekiteiden luotaessa.