Metadata
Author: springer
Data
German[de]
Außerdem wurde die Hitzestabilität der untersuchten Enzyme bestimmt; die Weizenperoxidase erwies sich als das stabilste Enzym gegen Hitzeinaktivierung, während Roggenperoxidase schon bei 15minütigem Erhitzen auf 75 °C zerstört wurde.
English[en]
Heat stability of these cereal peroxidases was examined; the wheat peroxidase showed the highest stability towards inactivation by heat, while rye peroxidase activity was already destroyed by heating at 75 °C within 15 min.