Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
Namely, noodles containing a tofu puree having the following physicochemical properties: a) having a viscosity of from 20 to 3,000 mPa.s; b) having a dynamic modulus of storage elasticity of from 0.2 to 600 Pa; c) having a dynamic modulus of loss elasticity of from 0.2 to 250 Pa; and d) particles contained in the tofu puree having an average particle size of from 2 to 15 $g(m)m and a 90% particle size of 35 $g(m)m or less.
French[fr]
Ces nouilles contiennent notamment une purée de tofu dont les propriétés physico-chimiques sont les suivantes: a) une viscosité comprise entre 20 et 3000 mPa.s, b) un module dynamique d'élasticité de conservation de l'ordre de 0,2 à 600 Pa, c) un module dynamique de perte d'élasticité de l'ordre de 0,2 à 250 Pa, et d) une dimension particulaire moyenne des particules contenues dans la purée de tofu, comprise entre 2 et 15 $g(m)m, 90 % de ces particules possédant une dimension particulaire moyenne de 35 $g(m)m ou moins.