Besonderhede van voorbeeld: 647883235325221365

English

Studies to date, funded by INIA and National I+D Plan, have provided new information about the role of programmed cell death processes and biochemical changes (oxidative, proteolytic) occurring in meat during post-mortem maturation and its effects on product quality.

Spanish

Los estudios realizados hasta la fecha, financiados por el INIA y el Plan Nacional de I+D, han permitido obtener información muy novedosa sobre el papel de los procesos de muerte celular programada y los cambios bioquímicos (oxidativos, proteolíticos) que ocurren en la carne durante la maduración post-mortem y su efecto sobre la calidad del producto.