Besonderhede van voorbeeld: 667934411284908348

English

Amino acids at the surface of the proteins begin losing charge and become neutral, turning the fat micelles from hydrophilic to hydrophobic state and causing the liquid to coagulate.

Swedish

Under fermenteringen vid cirka 23 °C sjunker mjölkens pH-värde och aminosyror på proteinernas yta börjar förlora laddning och blir neutrala, vilket får fettmicellerna att gå från hydrofiliskt till hydrofobiskt tillstånd och gör att vätskan koagulerar.