Metadata
Author: cordis
Data
German[de]
Zwei Ansätze wurden untersucht: Fermentation Fischhack auf antimikrobielle Eigenschaften und Fermentation von hochwertigen Abschnitten um Geschmack und Textur zu verbessern.
English[en]
Two approaches were investigated: fermentation of fish mince for antimicrobial properties, and fermentation of good-quality off-cuts to improve taste and texture.
Spanish[es]
Se estudiaron dos posibles métodos: la fermentación de pescado triturado por sus propiedades antimicrobianas y la fermentación de recortes de buena calidad para mejorar el sabor y la textura.
French[fr]
Deux approches ont été envisagées: la fermentation de poisson haché pour les propriétés antimicrobiennes et la fermentation de chutes de bonne qualité pour améliorer le goût et la texture.
Italian[it]
Sono stati esaminati due approcci: la fermentazione del pesce macinato per le proprietà antimicrobiche, e la fermentazione di pezzi di buona qualità per migliorare gusto e consistenza.
Polish[pl]
Przyjrzano się dwóm metodom: fermentacji mielonego mięsa ryb pod kątem właściwości przeciwdrobnoustrojowych oraz fermentacji dobrej jakości odpadów rybnych na rzecz poprawy smaku i konsystencji.