Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
Provided is a fermented seasoning which contains a large amount of a peptide having a useful physiological activity but yet shows no bitterness characteristic to the peptide and, therefore, can be easily taken orally.
French[fr]
L'invention concerne un assaisonnement fermenté qui contient une grande quantité d'un peptide ayant une activité physiologique utile, mais ne présentant pas l'amertume caractéristique du peptide, et qui peut par conséquent être facilement administré oralement.
Japanese[ja]
有用な生理活性を有するペプチドを多く含むにも関わらず、ペプチド特有の苦味が無く経口摂取が容易な発酵調味料を提供する。 麹菌培養物、もしくは麹菌培養物と植物由来タンパク質原料を混合したものに、塩水を加えて仕込み、仕込み後10日以内に諸味液汁中のロイシンアミノペプチダーゼ-I活性を1. 0U/ml以下、かつ、ロイシンアミノペプチダーゼ-II活性を0.