Metadata
Author: EuroParl2021
Data
Bulgarian[bg]
Традиционните местни познания засилват тези специфични качества чрез избор на най-подходящи за приготвянето парчета месо, постигане на особена кохерентност на сместа чрез комбинация между белтъчините от съединителните тъкани и захарите, съдържащи се в алкермес, повишена защита срещу гранясване на мастните вещества благодарение на бактериостатичното и антиоксидантно действие на сместа от млени подправки – черен пипер, чесън и морска сол, гаранция за продължително и постепенно съхнене на продукта поради факта, че варенето се предхожда от пропарване.
Czech[cs]
Tradiční know-how se na této jedinečnosti podílí výběrem částí masa, které se nejvíce hodí k uvaření, tvorbou jedinečné konzistence směsi dosažené kombinací bílkovin pocházejících z pojivových tkání s cukry obsaženými v likéru, zvýšením ochrany tuků před žluknutím bakteriostatickým a antioxidačním působením, které má svůj původ v kombinaci mletého koření, černého pepře, česneku a mořské soli, zaručeně delší dobou postupného sušení výrobku vyplývající z toho, že fázi vaření předchází jeho spaření.
Danish[da]
Stedets traditionelle knowhow forstærker dette særpræg yderligere gennem valget af de kødudskæringer, der egner sig bedst til kogning, gennem den særlige konsistens, som er karakteristisk for kødpølser, og som skyldes forbindelsen mellem bindevævsproteinet og sukkeret i Alkermes, gennem blandingen af formalede krydderier, sort peber, hvidløg og havsalt, der med sin bakteriostatiske og oxidationshæmmende virkning øger beskyttelsen af fedtet mod harskning, og ikke mindst gennem den langsomme og gradvise tørring, som sker gennem den dampbehandling, produktet gennemgår inden kogningen.
German[de]
Das vor Ort vorhandene traditionelle Know-how verstärkt diese Besonderheit noch weiter — durch die Auswahl der Fleischteile, die sich am besten zum Brühen eignen, durch die charakteristische Konsistenz des Wurstbräts aufgrund der Verbindung der Bindegewebsproteine mit den im Alchermes enthaltenen Zuckern, durch das Gemisch aus gemahlenen Gewürzen, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Meersalz, das mit seiner bakteriostatischen und oxidationshemmenden Wirkung den Schutz der Fette vor dem Ranzigwerden verstärkt, und das längere, allmähliche Trocknen, weil das Erzeugnis vor dem Brühen gedämpft wird.
Greek[el]
Η παραδοσιακή τοπική τεχνογνωσία ενισχύει αυτή την ιδιαιτερότητα χάρη στα εξής στοιχεία: επιλογή των καταλληλότερων για ψήσιμο τεμαχίων κρέατος· επίτευξη ιδιαίτερα συνεκτικής κρεατόμαζας χάρη στον συνδυασμό των πρωτεϊνών που περιέχονται στους συνδετικούς ιστούς, με τα σάκχαρα που περιέχονται στο ηδύποτο alchermes· ενίσχυση της προστασίας των λιπών από το τάγγισμα χάρη στη βακτηριοστατική και αντιοξειδωτική δράση του μείγματος από αλεσμένα μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι, σκόρδο και θαλασσινό αλάτι· εξασφάλιση παρατεταμένης και βαθμιαίας ξήρανσης του προϊόντος χάρη στην άχνιση πριν από το ψήσιμο.
English[en]
The traditional local ‘know-how’ makes the product all the more specific owing to: the choice of cuts of meat most suited to cooking, the achievement of a particular cohesion in the mixture resulting from the combination of proteins from connective tissue and the sugars contained in the alchermes, the enhanced protection of fats against rancidity resulting from the bacteriostatic and antioxidant action of the mix of spices, black pepper, garlic and sea salt, and the guarantee of a long and gradual drying of the product as a result of the fact that it is previously cooked by steaming.
Spanish[es]
El saber hacer tradicional de la zona hace que el producto sea todavía más único, debido a la elección de los cortes de carne más adecuados para la cocción, al logro de una cohesión particular de la mezcla, resultante de la combinación de las proteínas de los tejidos conectivos y de los azúcares contenidos en el alquermes, a la protección de las grasas contra la ranciedad, que se potencia como resultado de la acción bacteriostática y antioxidante de la mezcla de especias molidas, pimienta negra, ajo y sal marina, así como a la garantía de un proceso de secado largo y gradual, ya que el producto se somete a un período de reposo antes de la cocción.
Estonian[et]
Toode on veelgi eripärasem tänu kohalikule traditsioonilisele oskusteabele: kuidas valida kõige sobivamaid lihatükke kuumtöötlemiseks, tänu millele kujuneb vorstisisu konkreetne sidusus – sidekoevalkude ja likööris alchermes sisalduvate suhkrute ühinemisest; kuidas teha õiget segu jahvatatud maitseainetest, mustast piprast, küüslaugust ja meresoolast, mis oma bakteriostaatiliste ja oksüdeerumist pärssivate omadustega tõhustab rasvade kaitset rääsumise vastu; kuidas toimub toote pikaajaline ja järk-järguline kuivatamine pärast aurutamisega kuumtöötlemist.
Finnish[fi]
Perinteinen paikallinen taitotieto tukee tätä erityisluonnetta seuraavin tavoin: kypsentämiseen parhaiten soveltuvien lihapalojen valinta; erittäin hyvin koossapysyvän makkaramassan muodostaminen sidekudosproteiinien ja alchermes-liköörin sisältämien sokerien yhdistelmän avulla; rasvojen eltaantumissuojan parantaminen jauhetun mausteseoksen, mustapippurin, valkosipulin ja merisuolan bakteriostaattisen ja antioksidanttisen vaikutuksen avulla; tuotteen pitkään jatkuvan asteittaisen kuivumisen varmistaminen kypsentämistä edeltävän höyrytyksen ansiosta.
French[fr]
Le traditionnel «savoir-faire» local renforce cette spécificité grâce: au choix des morceaux de viande les plus appropriés à la cuisson; à la cohésion toute particulière de la masse résultant de la combinaison des protéines des tissus conjonctifs avec les sucres contenus dans l’Alchermes; à une meilleure protection des matières grasses contre le rancissement du fait de l’action bactériostatique et antioxydante du mélange d’épices moulues, du poivre noir, de l’ail et du sel marin; à la garantie d’un séchage lent et progressif du produit en pratiquant un étuvage avant la cuisson.
Croatian[hr]
Tradicionalno lokalno iskustvo i znanje proizvod čini još posebnijim zahvaljujući: izboru komada mesa najprikladnijih za kuhanje, postizanju posebne povezanosti u mješavini koja proizlazi iz kombinacije bjelančevina iz vezivnog tkiva i šećera iz alchermesa, boljoj zaštiti masnoće od užeglosti zahvaljujući bakteriostatičkom i antioksidacijskom djelovanju mješavine začina, crnog papra, češnjaka i morske soli te zajamčenom dugotrajnom i postupnom sušenju proizvoda što je rezultat činjenice da je prethodno kuhan na pari.
Hungarian[hu]
Az alább felsorolt tényezők egytől egyig tovább erősítik a termék jellegzetes voltát: a helyiek hagyományos hozzáértése, amellyel kiválasztják a főzésre legalkalmasabb húsrészeket; a kötőszövetek fehérjetartalmának és az Alchermes cukortartalmának keveredése nyomán a masszában létrejövő különleges kohézió; a zsírok megavasodás elleni védelmének fokozása, az őrölt fűszerek, a fekete bors, a fokhagyma és a tengeri só keverékének bakteriosztatikus és antioxidáns hatása révén; a termék hosszabb ideig tartó, fokozatos szárításának biztosítása azáltal, hogy a főzés az áztatás művelete után következik.
Italian[it]
Il tradizionale «saper fare» locale rafforza questa specificità attraverso: la scelta dei tagli di carne più idonei alla cottura; l’ottenimento di una particolare coesione dell’impasto dalla combinazione delle proteine dei tessuti connettivi con gli zuccheri contenuti nell’alchermes; il potenziamento della protezione dei grassi dall’irrancidimento per l’azione batteriostatica e antiossidante esplicata dal mix di spezie macinate, pepe nero, aglio e sale marino; la garanzia di una asciugatura prolungata e graduale del prodotto per il fatto di far precedere la cottura dalla stufatura.
Lithuanian[lt]
Dar didesnį produkto savitumą lemia tradicinė vietos praktinė patirtis: virti labiausiai tinkamų mėsos nuopjovų atrinkimas, gebėjimas paruošti mišinį, kurio ypatingą sukibimą lemia jungiamojo audinio baltymų ir likeryje „Alchermes“ esančio cukraus derinys, geresnė riebalų apsauga nuo apkartimo, kurią užtikrina bakteriostatinis ir antioksidacinis prieskonių mišinio, juodųjų pipirų, česnako ir jūros druskos poveikis, ir sąlygų produktui ilgai bei palaipsniui džiūti sudarymas, nes produktas prieš verdant yra pašutinamas.
Latvian[lv]
Šo specifiskumu pastiprina tradicionālā vietējā zinātība, kas nodrošina: vārīšanai vispiemērotāko gaļas izcirtņu atlasi; sevišķu produkta masas sasaisti, kas veidojas, saistaudu proteīniem kombinējoties ar Alchermes liķierī esošajiem cukuriem; tauku labāku aizsardzību pret sasmakšanu, pateicoties bakteriostatiskai un antioksidējošai iedarbībai, ko nodrošina malto garšvielu, melno piparu, ķiploku un jūrassāls maisījums; produkta lēnu un pakāpenisku žāvēšanu, kādu nodrošina, kad produktu sautē pirms tā vārīšanas.
Maltese[mt]
L-għarfien espert lokali tradizzjonali jsaħħaħ din l-ispeċifiċità tal-prodott permezz ta’ dawn li ġejjin: l-għażla ta’ qatgħat tal-laħam l-aktar adattati għat-tisjir; il-kisba ta’ koeżjoni partikolari fit-taħlita li tirriżulta mill-kombinazzjoni tal-proteini tat-tessuti konnettivi maz-zokkor li jinsab fl-alchermes; il-protezzjoni msaħħa tax-xaħam kontra s-snuħija kkawżata mill-azzjoni batterjostatika u antiossidanti tat-taħlita ta’ ħwawar, bżar iswed, tewm u melħ tal-baħar; u l-garanzija ta’ tnixxif twil u gradwali tal-prodott minħabba l-fatt li qabel jiġi msajjar bi trattament bil-fwar.
Dutch[nl]
De traditionele, plaatselijke knowhow maakt het product nog unieker, met name door: de keuze voor stukken vlees die het best geschikt zijn om te koken, het bereiken van een bepaalde cohesie in het mengsel dankzij de combinatie van eiwitten uit bindweefsel en suikers uit de Alchermes, de verbeterde bescherming van vetten tegen ranzig worden dankzij de bacteriostatische en de antioxiderende werking van de mengeling van kruiden, zwarte peper, knoflook en zeezout en de garantie van een lange en geleidelijke droging van het product doordat het eerst wordt gestoomd.
Polish[pl]
Lokalna wiedza fachowa podnosi te walory poprzez: wybór kawałków mięsa najlepiej nadających się do gotowania; umiejętność uzyskania wyjątkowej spójności masy wynikającej z połączenia białek z tkanek mięsa z cukrami zawartymi w Alkermesie; zwiększenie odporności tłuszczów na jełczenie poprzez działanie antybakteryjne i antyutleniające mieszaniny mielonych przypraw, czarnego pieprzu, czosnku i soli morskiej; zapewnienie odpowiednio długiego i stopniowego procesu suszenia produktu, dzięki temu, że mięso najpierw jest duszone a dopiero potem gotowane.
Portuguese[pt]
O saber tradicional local reforça esta especificidade graças à escolha das peças de carne mais adequadas para cozedura, à obtenção de uma massa bem ligada, resultante da combinação das proteínas do tecido conjuntivo com o açúcar do alquermes, a uma melhor proteção da matéria gorda contra o ranço, pela ação bacteriostática e antioxidante da mistura de especiarias moídas, da pimenta preta, do alho e do sal marinho e à garantia da secagem lenta e progressiva do produto, em estufa, antes da cozedura.
Romanian[ro]
Priceperea locală tradițională întărește această specificitate grație: alegerii bucăților de carne celor mai potrivite pentru gătit, realizării unei puternici coeziuni a amestecului, prin combinația proteinelor din țesuturile conjunctive cu zaharurile conținute de Alchermes, mai bunei protecții a materiilor grase împotriva râncezirii, obținute mulțumită acțiunii bacteriostatice și antioxidante a amestecului de condimente măcinate, piper negru, usturoi și sare marină, precum și garantării unei uscări lente și treptate a produsului, datorită etuvării care precedă fierberea.
Slovak[sk]
Za svoju špecifickosť vďačí výrobok tradičnému miestnemu know-how, ku ktorému patrí: výber mäsových častí najvhodnejších na varenie, dosiahnutie vynikajúcej súdržnosti zmesi vyplývajúcej z kombinácie bielkovín zo spojivového tkaniva a cukrov obsiahnutých v likéri Alkermes, lepšia ochrana tukov pred žltnutím, ktorá je výsledkom bakteriostatických a antioxidačných účinkov zmesi korenín, čierneho korenia, cesnaku a morskej soli, či záruka dlhého a postupného sušenia, keďže výrobok sa ešte pred varením v pare suší v sušiarni.
Slovenian[sl]
Posebnost mesnine pride še bolj do izraza z uporabo lokalnega tradicionalnega znanja in izkušenj pri: izbiri kosov mesa, ki so najprimernejši za kuhanje; zagotavljanju posebne kompaktnosti zmesi s kombiniranjem beljakovin iz vezivnega tkiva in sladkorjev, ki jih vsebuje liker alchermes; izboljšanju zaščite maščob pred žarkostjo zaradi bakteriostatičnega in antioksidativnega delovanja mešanice mletih začimb, črnega popra, česna in morske soli; zagotavljanju daljšega in postopnega sušenja proizvoda, saj se ga pred kuhanjem pari.
Swedish[sv]
Detta särdrag förstärks tack vare olika aspekter av det traditionella lokala kunnandet. Det rör sig om valet av de köttbitar som lämpar sig bäst för kokning, den sammanhållna smeten som är ett resultat av kombinationen mellan proteinerna i bindväven och sockret i likören, ett bättre skydd mot härskning hos fettet tack vare den bakteriehämmande och antioxiderande effekten hos kryddor, svartpeppar, vitlök och havssalt samt den långsamma och gradvisa torkning som åstadkoms genom den ångbehandling som föregår kokningen.