Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Разтворимият азот, мазнините, лактозата и минералните соли преминават в саламурата, предизвиквайки частично разтваряне на съдържанието на белтъчини в сиренето и промени в белтъчините в неговата вътрешност, което оказва влияние върху тяхната структура, разтворимост и конформация.
Czech[cs]
Rozpustný dusík, tuky, laktóza a minerální soli přecházejí do nálevu a způsobují částečný rozklad bílkovin v produktu. Tím dochází ke změnám bílkovin v sýrové hmotě, které ovlivňují jejich strukturu, rozpustnost a tvar.
Danish[da]
Opløseligt nitrogen, fedt, laktose og mineralsalte optages i saltlagen og forårsager en delvis opløsning af proteinindholdet i osten og ændringer i proteinerne inden i osten, hvilket indvirker på proteinernes tekstur, opløselighed og opbygning.
German[de]
Der lösliche Stickstoff, Fette, Laktose, Mineralsalze gehen in die Salzlake über. Es kommt zu einer teilweisen Auflösung der Proteinmasse des Käses und zu Veränderungen der Proteine des Käses, was die Struktur und den Aufbau der Proteine beeinflusst.
Greek[el]
Το διαλυτό άζωτο, τα λίπη, η λακτόζη και τα ανόργανα άλατα περνούν στην άλμη προκαλώντας μερική διαλυτοποίηση των πρωτεϊνικών υλών του τυριού και μεταβολές στις πρωτεΐνες εντός του τυριού που επηρεάζουν την υφή, τη διαλυτότητα και τη διαμόρφωση των πρωτεϊνών ενώ τα ιόντα νατρίου, καλίου και μαγνησίου περνούν στο τυρί.
English[en]
Soluble nitrogen, fat, lactose and mineral salts pass to the brine, causing partial solubilisation of the protein content in the cheese and changes in the proteins inside the cheese, which influence the texture, solubility and conformation of the proteins.
Estonian[et]
Lämmastik, rasvad, laktoos ja mineraalsoolad lahustuvad soolvees, põhjustades juustus juustuvalkude osalist lõhustumist ja valkude muutust juustu sees, mis mõjutab valkude tekstuuri, lahustuvust ja struktuuri.
Finnish[fi]
Suolaliemeen vapautuu liukoista typpeä, rasvoja, laktoosia ja mineraalisuoloja, jolloin juuston proteiiniaines osittain liukenee ja muuttuu.
Croatian[hr]
Topivi dušik, mast, laktoza i mineralne soli prelaze u salamuru, uzrokujući djelomičnu solubilizaciju sadržaja bjelančevina u siru i promjene u bjelančevinama unutar sira, koje utječu na teksturu, topivost i konformaciju bjelančevina.
Lithuanian[lt]
Dėl sūrio baltyminių medžiagų dalinio ištirpimo į sūrymą patenka tirpusis azotas, laktozė, riebalai ir mineralinės druskos; pakinta sūrio baltymų tirpumas ir sandara, tai padaro įtaką sūrio tekstūrai.
Latvian[lv]
Sālījumā izdalās šķīstošais slāpeklis, tauki, laktoze un minerālsāļi, daļēji šķīdinot siera proteīna masu un izmainot siera proteīnu struktūru, šķīstamību un konformāciju.
Maltese[mt]
In-nitroġenu maħlul, ix-xaħam, il-lattosju u l-imluħa minerali jgħaddu mill-ġobon għal ġos-salamura, u dan jikkawża solubilizzazzjoni parzjali tal-kontenut ta’ proteini fil-ġobon u bidliet fil-proteini fil-ġobon, li jinfluwenzaw l-istruttura, is-solubilità u l-konformazzjoni tal-proteini.
Dutch[nl]
Oplosbare stikstof, vet, lactose en minerale zouten gaan over naar de pekel waardoor de eiwitten in de kaas gedeeltelijk worden opgelost en de eiwitten in de kaas worden gewijzigd. Dit beïnvloedt de consistentie, oplosbaarheid en conformatie van de eiwitten.
Polish[pl]
Rozpuszczone: azot, tłuszcz, laktoza i sole mineralne przenikają do solanki, pociągając za sobą częściowe upłynnienie protein zawartych w serze, powodujące subtelne zmiany protein sera, wpływając na konsystencję, rozpuszczalność i konformację protein.
Slovenian[sl]
Topni dušik, maščobe, laktoza in mineralne soli preidejo v slanico, zaradi česar se beljakovine v siru delno raztopijo, kar vpliva na spremembo njihove teksture, topnosti in strukture.
Swedish[sv]
Detta leder till en delvis solubilisering av proteinhalten i osten och förändringar av proteinerna inuti osten, vilket i sin tur påverkar proteinernas struktur, löslighet och konformitet.