Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Под въздействието на високите летни температури бутовете и плешките започват постепенно да отделят влага, при което олеиновата киселина се просмуква в мускулните влакна и придава на цялото парче месо специфичен аромат, характеристики и вкусове, като мазнина и структура на тлъстината, крехкост и подчертан мирис.
Czech[cs]
Vzhledem k vysokým letním teplotám se začínají postupně potit, což je okamžik, kdy se kyselina olejová vsakuje do svalových vláken, přičemž celému kusu masa dodává vůni, specifické chuti a vlastnosti, jako mazlavost a strukturu tuku, křehkost a výraznější aromatické vlastnosti.
Danish[da]
Som følge af de høje temperaturer i sommerperioden begynder skinkerne og boven efterhånden at svede, og på dette tidspunkt trænger oliesyrerne ind i muskelfibrene, hvilket giver hele kødstykket en særlig aroma, særlige egenskaber og en særlig smag, f.eks. olieholdigheden og fedtets konsistens, mørheden og mere fremtrædende aromatiske egenskaber.
German[de]
Aufgrund der hohen Temperaturen in den Sommermonaten beginnen die Schinken und Vorderschinken zu schwitzen, wobei die Ölsäure in die Muskelfasern gelangt, sodass das gesamte Stück das Aroma und seine speziellen geschmacklichen Eigenschaften, wie die Saftigkeit und Textur des Fettes, die Zartheit und ein kräftiges charakteristisches Aroma, erhält.
Greek[el]
Λόγω των υψηλών θερμοκρασιών που επικρατούν κατά τη θερινή περίοδο, σημειώνεται σταδιακή εφίδρωση των presunto και των paleta, χρονική στιγμή κατά την οποία το ελαϊκό οξύ διεισδύει στις μυϊκές ίνες, προσδίδοντας στο σύνολο του τεμαχίου κρέατος άρωμα, χαρακτηριστικά και γεύσεις εντελώς ιδιαίτερα, όπως η παχύρρευστη υφή και η υφή του λίπους, η τρυφερότητα και τα εντονότερα αρωματικά χαρακτηριστικά.
English[en]
Due to the high temperatures during the summertime, the hams and shoulders start to sweat, whereby the oleic acid infiltrates the muscular fibres, giving the whole piece of meat a specific aroma, flavour and characteristics such as the unctuousness and texture of the fat, tenderness and more pronounced aromatic characteristics.
Spanish[es]
Debido a las altas temperaturas que se registran durante los meses de verano, los jamones y las paletas empiezan a sudar progresivamente, momento en el que el ácido oleico se infiltra en las fibras musculares y hace que toda la pieza desprenda un aroma y presente unas características y unos sabores propios, como la untuosidad y la textura de su grasa, o la suavidad e intensidad del mencionado aroma.
Estonian[et]
Tänu suvisele kõrgele temperatuurile hakkavad tooted tasapisi „higistama”, mistõttu imbub oleiinhape lihaskiududesse, säilitades kogu toote ulatuses sellele ainuomase aroomi, organoleptilised omadused ja maitse (rasvkoe konsistents ja tekstuur, pehmus) ning parandades toote lõhnaomadusi.
Finnish[fi]
Kesän korkeiden lämpötilojen ansiosta kinkut ja lavat alkavat vähitellen ”hikoilla” öljyhapon tihkuessa lihaskudokseen, jolloin lihapala saa kauttaaltaan erityiset aromiin, makuun ja muihin ominaisuuksiin liittyvät erityispiirteensä, kuten rasvaisuuden, rasvan rakenteen, pehmeyden ja voimakkaan korostuneen aromin.
French[fr]
Du fait des températures élevées durant la période estivale, les jambons et les épaules se mettent progressivement à transpirer, moment où l’acide oléique s’infiltre dans les fibres musculaires, conférant à l’ensemble de la pièce de viande un arôme, des caractéristiques et des saveurs spécifiques, comme l’onctuosité et la texture de la graisse, la tendreté et des caractéristiques aromatiques plus prononcées.
Croatian[hr]
Zbog visokih temperatura ljeti butovi i plećke postupno počinju isparavati i tada oleinska kiselina ulazi u mišićna vlakna dajući cijelom butu posebnu aromu, karakteristike i okus, kao što su masnoća i tekstura masnog tkiva, mekoća i izraženija aromatska svojstva.
Hungarian[hu]
A nyári időszakban tapasztalt magas hőmérsékletnek köszönhetően a „presunto” és a „paleta” fokozatosan elkezd izzadni, ilyenkor az olajsav beszivárog az izomrostokba, így a húsdarabot teljes hosszában sajátságos esszencia járja át, egyedi tulajdonságok és ízek, mint a zsírosság, a lágyság és a jellegzetes aroma.
Italian[it]
Per via delle alte temperature estive, i prosciutti e i prosciutti di spalla iniziano gradualmente a trasudare; è questo il momento in cui l’acido oleico si infiltra nelle fibre muscolari, conferendo a tutto il pezzo un aroma, caratteristiche e sapori specifici, come l’untuosità, e la consistenza del grasso, la morbidezza e caratteristiche aromatiche più accentuate.
Lithuanian[lt]
Dėl aukštų temperatūrų vasarą kumpiai ir mentės pradeda „prakaituoti“, tada oleino rūgštis įsiskverbia į raumenų skaidulas ir taip visai mėsai suteikia specifinį aromatą, skonį ir savybes, pvz., riebumą ir riebalų tekstūrą, minkštumą ir išraiškingesnes aromatines savybes.
Latvian[lv]
Vasaras periodā pastāvīgi augsto gaisa temperatūru ietekmē šķiņķi un lāpstiņas pakāpeniski sāk “svīst”, un šajā laikā oleīnskābe iesūcas muskuļu šķiedrās, tādējādi gaļas gabalam viscaur piešķirot raksturīgo aromātu un īpatnējo garšu, piemēram, speķa sulīgumu un konsistenci, maigumu un izteikti raksturīgo smaržu.
Maltese[mt]
Minħabba temperaturi għoljin matul il-perjodu tas-sajf, il-prieżet u l-ispalel jibdew jegħrqu b’mod gradwali, sakemm l-aċidu olejku jinfiltra l-fibri muskolari u jikkonferixxi l-aroma, il-karatteristiċi u t-togħma speċifika lill-laħam, bħall-konsistenza kremuża tax-xaħam, l-irtubija u l-karatteristiċi aromatiċi qawwija.
Dutch[nl]
Door de hoge temperaturen in de zomer gaan de hammen en schouders gaandeweg zweten. Op dat ogenblik dringt het oliezuur door in de spiervezels zodat het gehele stuk vlees een specifiek aroma en geheel eigen kenmerken en smaken krijgt, zoals de smeuïgheid en de textuur van het vet, zachtheid en meer uitgesproken aromatische kenmerken.
Polish[pl]
Dzięki wysokim temperaturom w lecie szynki i łopatki zaczynają stopniowo się pocić. Właśnie wtedy kwas oleinowy przenika do włókien mięśniowych, utrwalając w całej sztuce mięsa charakterystyczny aromat, właściwości i smak, jak również konsystencję i teksturę tłuszczu, miękkość i wyraźny aromat.
Portuguese[pt]
Devido às altas temperaturas que se verificam durante o período de verão, gradualmente, os presuntos e as paletas começam a suar, altura em que o ácido oleico se infiltra nas fibras musculares, retendo ao longo de toda a peça um aroma, características e sabores específicos como a untuosidade e textura da gordura, tenrura e um acentuar das características aromáticas.
Romanian[ro]
Datorită temperaturilor ridicate de vară, șunca și jambonul încep să transpire, moment în care acidul oleic se infiltrează în fibrele musculare, conferind întregii bucăți o aromă deosebită, calități gustative și caracteristici precum onctuozitatea și textura grăsimii, moliciunea și aromele puternice.
Slovak[sk]
Z dôvodu vysokých teplôt počas letného obdobia sa zo stehien a pliecok postupne vyparuje voda, a práve vtedy kyselina olejová preniká do svalových vlákien, čím dodáva celému kusu mäsa arómu, osobité vlastnosti a chute, ako sú mastnosť a textúra tuku, mäkkosť a výraznejšie aromatické vlastnosti.
Slovenian[sl]
Zaradi visokih temperatur, ki se preverjajo v pomladanskem času, se začnejo presuntos in paletas postopoma potiti, to je v času, ko oleinska kislina prepoji mišična vlakna in ohranja po celotni dolžini kosa posebno aromo, značilnosti in okuse, kakor tudi mazavost in teksturo maščobe, nežnost in poudarjene aromatične značilnosti.
Swedish[sv]
Tack vare de höga temperaturerna under sommaren börjar skinkorna och bogarna efter hand att transpirera, varvid oljesyran tränger in i muskelfibrerna och ger hela köttstycket en specifik arom samt specifika smaker och egenskaper såsom fettets fyllighet och textur, mörheten och mer markerade aromatiska egenskaper.