Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Използването на естествена растителна сиренина от местния вид див артишок Cynara Cardunculus при производството на сиренето в съчетание със специфичните познания на майсторите сиренари води до протичането на интензивна протеолиза по време на зреенето, когато кората все още не е напълно оформена. В резултат на това сиренето не може да издържи собственото си тегло и се издува от двете страни, придобивайки нетипичната си форма, която местните жители оприличавали на торта от хляб, откъдето идва и името на „Torta del Casar“.
Czech[cs]
Díky využívání přírodního rostlinného syřidla, získávaného z původní rostliny Cynara cardunculus (artyčok kardový), při zpracování sýra, jakož i specifických znalostí mistrů sýrařů dochází během zrání k intenzivní proteolýze v okamžiku, kdy kůrka ještě není zcela vytvořena, takže sýry nejsou schopny unést svou vlastní tíhu, bortí se a po stranách se vyboulují, čímž získávají atypický tvar, který domácím sýrařům připomínal produkt „torta de pan“, od nějž pak „Torta del Casar“ odvodil svůj název.
Danish[da]
Anvendelsen af naturlig vegetabilsk løbe fremstillet af den lokalt forekommende kardon Cynara cardunculus ved osteproduktionen medfører, kombineret med ostemestrenes særlige viden, en intens proteolyse under modningsprocessen, inden skorpen er færdigdannet. Derfor kan ostene ikke bære deres egen vægt, og de har en tendens til at synke sammen og bule ud i siderne, hvilket giver dem den atypiske form, som mindede de små, lokale osteproducenter om en »torta de pan« og gav »Torta del Casar« sit navn.
German[de]
Durch den Einsatz von natürlichem, aus der heimischen Cardy Cynara cardunculus gewonnenem, pflanzlichem Lab zur Herstellung des Käses und dank der besonderen Kenntnisse der Käsemeister erfolgt während der Reifung, vor der vollständigen Ausbildung der Rinde, eine intensive Proteolyse, sodass der Käse sein eigenes Gewicht nicht tragen kann und einsinkt, wobei er sich an den Seiten nach außen wölbt und eine atypische Form annimmt, die die Käsehersteller an einen runden Kuchen (spanisch: Torta) erinnert, wodurch der Name „Torta del Casar“ entstand.
Greek[el]
Η χρήση της φυτικής πυτιάς που λαμβάνεται από την εγχώρια αγριοαγκινάρα (Cynara cardunculus), σε συνδυασμό με την τεχνογνωσία του ειδικού τυροκόμου, παράγει έντονη πρωτεόλυση κατά τη διάρκεια της ωρίμασης σε ένα στάδιο όπου η κρούστα δεν έχει ακόμη σχηματιστεί πλήρως, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα τα τυριά να μην μπορούν να στηρίξουν το ίδιο τους το βάρος και έχουν την τάση να πλαταίνουν και να διογκώνονται στις άκρες, λαμβάνοντας ένα ασυνήθιστο σχήμα το οποίο θύμιζε στους τεχνίτες τυροκόμους το torta de pan, από το οποίο έχει λάβει το όνομά του το «Torta del Casar».
English[en]
The use of natural vegetable rennet obtained from the native cardoon (Cynara cardunculus), in combination with the know-how of the master cheese-maker, produces intense proteolysis during maturation at a stage when the rind is not yet fully formed, as a result of which the cheeses cannot support their own weight and tend to flatten and bulge out at the sides, giving them an unusual shape that reminded the artisan cheese-makers of a torta de pan, from which ‘Torta del Casar’ derives its name.
Spanish[es]
El uso del cuajo vegetal natural procedente del cardo autóctono Cynara Cardunculus en la elaboración del queso, con los conocimientos específicos de los maestros queseros, genera durante el proceso de maduración una intensa proteólisis cuando la corteza aún no está plenamente formada, lo que hace que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados, y adquiriendo una forma atípica que a los queseros casareños les recordaba una «torta de pan», de donde deriva el nombre Torta del Casar.
Estonian[et]
Juustu valmistamisel kasutatav pärismaiste liikide hulka kuuluvast artišokist Cynara cardunculus saadav laap, mille kasutamisel rakendatakse juustumeistrite spetsiifilisi oskusi, tekitab laagerdumise ajal, kui juustu koorik ei ole veel välja kujunenud, intensiivse proteolüüsi. Seetõttu juustud ei kanna oma raskust välja ja kalduvad lamanduma ja külgedele paisuma, andes juustule iseloomuliku kuju, mis meenutas käsitöönduslikele juustumeistritele leivakooki (torta de pan) ning mis on juustule andnud ka nime „Torta del Casar”.
Finnish[fi]
Luonnonmukaisesta kardonista (Cynara cardunculus) saatavan kasviperäisen juoksutteen käyttö ja juustomestarin asiantuntemus aiheuttavat voimakkaan proteolyysin kypsytyksen siinä vaiheessa, kun juuston kuori ei ole vielä täysin muodostunut. Tämän vuoksi juusto ei pysty kannattamaan omaa painoaan vaan litistyy ja pullistuu sivuistaan. Tämä antaa juustolle sen epätavallisen muodon, joka muistuttaa juustomestarien silmissä leipävanukasta (torta de pan). Siitä on peräisin juuston nimi Torta del Casar.
French[fr]
L’utilisation de présure végétale naturelle obtenue à partir du chardon autochtone Cynara cardunculus dans l’élaboration du fromage, conjuguée aux connaissances spécifiques des maîtres fromagers, entraîne une protéolyse intense pendant le processus d’affinage, lorsque la croûte ne s’est pas encore entièrement formée. De ce fait, les fromages ne supportent pas leur propre poids et ont tendance à s’affaisser et à bomber sur les côtés, ce qui leur donne une forme atypique, qui évoquait, pour les fromagers artisanaux, celle d’une «torta de pan», d’où la dénomination «Torta del Casar».
Croatian[hr]
Zahvaljujući uporabi prirodnog biljnog sirila dobivenog od autohtone karde (Cynara cardunculus) te znanju i iskustvu majstora sirara dolazi do intenzivne proteolize u fazi zrenja dok kora još nije u cijelosti formirana; stoga sirevi ne mogu podržati svoju težinu pa se spljošćuju i stranice im postaju ispupčene te dobivaju neobičan oblik koji je proizvođače sira na poljoprivrednim gospodarstvima podsjećao na pogaču torta de pan po kojoj je sir i dobio naziv „Torta del Casar”.
Hungarian[hu]
A sajtmesterek specifikus ismereteinek köszönhetően, az őshonos kárdiból (Cynara Cardunculus) származó természetes, növényi oltóenzim az érlelés során, amikor a kéreg kialakulása még nem fejeződött be, erőteljes fehérjelebomlási folyamatot idéz elő, aminek következtében a sajtok nem bírják el saját súlyukat, összerogynak, oldalukon kidagadnak és a jellegzetes sajtformától eltérő formát vesznek fel, ami a casari sajtkészítőket „kerek kenyérre” emlékeztette, innen ered a „Torta del Casar” elnevezés.
Italian[it]
L'utilizzo, per fabbricare il formaggio, del caglio vegetale naturale ottenuto dal cardo autoctono Cynara cardunculus, unito alle competenze specifiche dei maestri formaggiai, genera, durante la maturazione, quando la crosta non è ancora completamente formata, una proteolisi intensa. Di conseguenza i formaggi, sotto l'eccesso del proprio peso, tendono a schiacciarsi e a arrotondarsi sui bordi, e danno luogo a quella forma atipica che ai formaggiai del luogo (Casar de Cáceres) ricordava una «torta di pane», da qui il nome «Torta del Casar».
Lithuanian[lt]
Natūralaus šliužo fermento Cynara Cardunculus naudojimas sūrio gamyboje ir specifinės sūrių meistro žinios brandinimo metu leidžia įvykti intensyviai proteolizei, kol pluta dar nėra visiškai susiformavusi, o tai nulemia, kad sūriai neatlaiko savo pačių svorio ir yra linkę ištrykšti per kraštus ir taip įgauna netipinę formą, kuri sūrių gamintojams priminė duonos pyragą, iš kur ir yra kilęs „Torta del Casar“ pavadinimas.
Latvian[lv]
Dabīga augu valsts izcelsmes recinātāja izmantošana, ko iegūst no vietējā artišoka (Cynara cardunculus), kopā ar siera gatavošanas meistara zināšanām nodrošina intensīvu proteolīzi nogatavināšanas procesā, kad miza vēl nav pilnīgi izveidojusies, un tā rezultātā sieri nespēj izturēt paši savu svaru un mēdz saplakt un izspiesties uz malām, tādējādi rodas to neparastā forma, kura siera gatavotājiem atgādināja torta de pan, no kā ir cēlies Torta del Casar nosaukums.
Maltese[mt]
L-użu tat-tames veġetali mill-kardun indiġenu (Cynara cardunculus), flimkien mal-għarfien tal-produttur espert tal-ġobon, jipproduċi proteolisi intensa matul il-maturazzjoni fi stadju meta l-qoxra tkun għadha ma ffurmatx kompletament, li bħala riżultat ta’ dan il-ġobon ma jkunx jiflaħ għall-piż tiegħu stess u għandu t-tendenza li jiċċattja u jitbewwaq fil-ġnub, li jagħtih forma mhux tas-soltu li fakkar lill-artiġjani tal-ġobon f’torta de pan, li minnha t-“Torta del Casar” kisbet l-isem tagħha.
Dutch[nl]
Het gebruik van natuurlijk, plantaardig stremsel verkregen van het inheemse kardoen (Cynara cardunculus), in combinatie met de knowhow van de kaasmeester, leidt tot een intense proteolyse tijdens de rijping in een fase waarin de korst nog niet volledig is gevormd. Daardoor kan de kaas zijn eigen gewicht niet ondersteunen zodat hij platter wordt en uitzakt aan de zijkanten. Dit veroorzaakt de ongebruikelijke vorm die ambachtelijke kaasmakers deed denken aan een „torta de pan”, waaraan de „Torta del Casar” zijn naam te danken heeft.
Polish[pl]
Proces zsiadania na bazie roślinnej z rosnącego na obszarze karczocha hiszpańskiego Cynara Cardunculus wykorzystany do produkcji sera, dzięki specjalistycznej wiedzy mistrzów serowarstwa, w procesie dojrzewania, prowadzi do silnej proteolizy zanim całkowicie utworzy się skórka. Ser nie jest w stanie utrzymać własnego ciężaru, ulega spłaszczeniu i uwypukleniu po bokach i tak powstaje wyjątkowy kształt, który serowarom z Cáceres przypominał ciasto „torta de pan”, od którego pochodzi nazwa Torta del Casar.
Portuguese[pt]
A utilização de coalho vegetal obtido a partir do cardo autóctone Cynara cardunculus no fabrico do queijo, aliada aos conhecimentos específicos dos artesãos queijeiros, origina proteólise intensa durante o processo de cura, antes de a crosta estar completamente formada. Por esse motivo, o queijo não suporta o seu próprio peso e tem tendência para abaular lateralmente, conferindo-lhe uma forma atípica, evocativa, para os queijeiros artesanais, da da «torta de pan», dando assim origem à designação «Torta del Casar».
Romanian[ro]
Utilizarea cheagului vegetal natural obținut din cardonul autohton (Cynara cardunculus), în combinație cu cunoștințele de specialitate ale maistrului brânzar produc o proteoliză intensă în decursul procesului de maturare, într-un stadiu în care crusta nu este încă formată în întregime, astfel încât brânzeturile nu-și pot susține propria greutate și au tendința de a se netezi și a se umfla pe părțile laterale, oferindu-le o formă neobișnuită, care le-a reamintit maiștrilor brânzari artizanali de torta de pan, din care provine denumirea „Torta del Casar”.
Slovak[sk]
Použitie prírodného rastlinného syridla získaného z miestnej artičoky (Cynara cardunculus) vedie vďaka znalostiam majstra syrára k intenzívnej proteolýze pri dozrievaní vo fáze, keď kôra ešte nie je úplne vytvorená, následkom čoho syr nedokáže udržať vlastnú váhu a má tendenciu sploštiť sa a vyduť sa na bokoch, čo spôsobuje ich nezvyčajný tvar, ktorý syrárom-remeselníkom pripomínal torta de pan, z ktorého je odvodený názov „Torta del Casar“.
Slovenian[sl]
Z uporabo naravnega rastlinskega sirila, pridobljenega iz lokalnega osata (Cynara cardunculus), in s posebnim znanjem sirarskih mojstrov se med zorenjem doseže intenzivna proteoliza, in sicer v fazi, ko skorja še ni popolnoma izoblikovana, zato sir ne more zdržati lastne teže in se rad splošči ter pri straneh izboči, zaradi česar dobi nenavadno obliko, ki je sirarje spominjala na torta de pan, od koder tudi izvira ime „Torta del Casar“.
Swedish[sv]
Användningen av naturligt vegetabiliskt ystenzym från den inhemska växten kardon, (Cynara cardunculus), i kombination med ostmästarens kunskaper, ger upphov till en intensiv proteolys i en sådan fas av mognadsprocessen där ostskorpan inte ännu bildats färdigt. Som ett resultat av detta kan ostarna inte bära upp sin egen vikt och brukar därför plattas ut och bukta ut på sidorna, vilket ger dem en ovanlig form. Detta påminde om en torta de pan, ansåg osttillverkarna som framställde sina ostar för hand, och därifrån har ”Torta del Casar” fått sitt namn.