Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Поради продължителността на периода на сушене/зреене (≥ 12 месеца), през който количеството на вода в шунката постепенно намалява, а белтъците и мазнините претърпяват химични и ензимни промени, „Drniški pršut“ се отличава с висока степен на дехидратация (максималното съдържание на влага в готовия продукт е 40 %; „Drniški pršut“ – osobine sirovine i finalnog proizvoda“, Zbornik sažetaka 44. hrvatski i 4. međunarodni simpozij agronoma („Drniški pršut“ — характеристики на суровината и на крайния продукт“, Сборник с резюмета от 44-ия хърватски симпозиум и 4-ия международен агрономски симпозиум), Opatija, 2009 г., стр. 221—222), както и с приятна мекота на месото, за което основна роля играят продължителността на процеса на обработка и химичните и ензимните промени в структурата на шунката.
Czech[cs]
Vzhledem k dlouhému sušení/zrání (≥ 12 měsíců), během kterého šunka postupně ztrácí vodu a prochází spontánními chemicko-enzymatickými změnami bílkovin a tuků, se „Drniški pršut“ vyznačuje vyšší mírou dehydratace (obsah vlhkosti v konečném produktu dosahuje maximálně 40 %; Drniški pršut – osobine sirovine i finalnog proizvoda, Zbornik sažetaka [Drniški pršut – vlastnosti surovin a konečného produktu], Sborník příspěvků ze 44. chorvatského a 4. mezinárodního sympozia agronomů v Opatiji, 2009, str. 221–222), avšak rovněž i příjemnou měkkostí vyvolanou pozitivním vlivem délky zpracování a souvisejících chemicko-enzymatických procesů na strukturu šunky.
Danish[da]
På grund af den lange tørrings- og modningsperiode på 12 måneder eller mere, hvor skinken gradvis mister vand, og hvor dens indhold af protein og fedt gennemgår spontane kemiske og enzymatiske ændringer, er »Drniški pršut« kendetegnet ved at være noget mere dehydreret end andre skinker (med et vandindhold på op til 40 % i det endelige produkt ifølge »Drniški pršut« — osobine sirovine i finalnog proizvoda, Protokol over det 44. kroatiske og 4. internationale symposium om agronomi, Opatija, 2009, s. 221-222), men er samtidig behageligt blød som følge af den lange fremstillingsperiode og de tilknyttede kemiske og enzymatiske ændringer, der har en positiv indvirkning på skinkens struktur.
German[de]
Aufgrund der langen Trocknungs-/Reifezeit (12 Monate oder länger), während der der Schinken allmählich Wasser verliert und das Protein und das Fett spontane chemische und enzymatische Veränderungen erfahren, zeichnet sich „Drniški pršut“ durch einen etwas höheren Trockengehalt (Feuchtigkeitsgehalt des Enderzeugnisses von bis zu 40 % gemäß „Drniški pršut“ — osobine sirovine i finalnog proizvoda, Protokoll des 44. Kroatischen und 4. Internationalen agrarwissenschaftlichen Symposiums, Opatija, 2009, S. 221-222) aus, ist jedoch aufgrund der langen Herstellungszeit und der damit verbundenen chemischen und enzymatischen Veränderungen, die sich günstig auf die Struktur des Schinkens auswirken, auch angenehm weich.
Greek[el]
Λόγω της μακρόχρονης διαδικασίας ξήρανσης και τελειοποίησης (τουλάχιστον δώδεκα μηνών), κατά τη διάρκεια της οποίας χάνει προοδευτικά την υγρασία του, ενώ οι πρωτεΐνες και τα λίπη του υφίστανται αυθόρμητες χημικο-ενζυματικές μεταβολές, το «Drniški pršut» χαρακτηρίζεται από υψηλό βαθμό αφυδάτωσης (μέγιστη υγρασία του τελικού προϊόντος 40 %· σύμφωνα με το «Drniški pršut» — osobine sirovine i finalnog proizvoda, Zbornik sažetaka 44. hrvatski i 4. međunarodni simpozij agronoma, Opatija, 2009, σ. 221-222 (Drniški pršut — χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης και του τελικού προϊόντος, Συλλογή πρακτικών του 44ου κροατικού συμποσίου και του 4ου διεθνούς συμποσίου γεωπονίας), καθώς και από ευχάριστη τρυφερότητα, χάρη στη θετική επιρροή που ασκούν στη δομή του ζαμπόν τόσο η αργή μεταποίησή του όσο και οι χημικο-ενζυματικές διαδικασίες που συντελούνται κατά τη διάρκειά της.
English[en]
As a result of the long period of drying/maturing (12 months or longer), during which the ham gradually loses water and its protein and fat undergo spontaneous chemical and enzymatic changes, ‘Drniški pršut’ is characterised by a somewhat higher level of dehydration (moisture content of up to 40 % in the final product according to ‘Drniški pršut’ — osobine sirovine i finalnog proizvoda, Proceedings of the 44th Croatian and 4th international symposium on agronomy, Opatija, 2009., pp. 221-222) but is also pleasantly soft as a result of the long processing period and the associated chemical and enzymatic changes that positively affect the ham's structure.
Spanish[es]
Debido al largo proceso de secado y curado (al menos doce meses), durante el cual pierde progresivamente humedad mientras que las proteínas y grasas experimentan modificaciones químico-enzimáticas espontáneas, el «Drniški pršut» se caracteriza por un grado de deshidratación elevado [contenido máximo de humedad del producto acabado del 40 %; «Drniški pršut – osobine sirovine i finalnog proizvoda» (Drniški pršut - Características de la materia prima y del producto acabado), Zbornik sažetaka 44. hrvatski i 4. međunarodni simpozij agronoma (recopilación de resúmenes del 44o simposio croata y del 4o simposio internacional de agronomía), Opatija, 2009, pp. 221-222], así como por una ternura agradable, gracias a la influencia positiva ejercida en la estructura del jamón por su lenta transformación y por los procesos químico-enzimáticos que ha experimentado.
Estonian[et]
Tänu kuivatamise/valmimise pikale perioodile (12 kuud või veel kauem), mille jooksul kaotab sink vähehaaval vett ning selle valgud ja rasvad läbivad iseeneslikke keemilisi ja ensümaatilisi muudatusi, on tootele „Drniški pršut” iseloomulik mõnevõrra kõrgem veetustamise tase (lõpptoote niiskusesisaldus on 40 % vastavalt nõuetele, mis on esitatud kogumikus „Drniški pršut” – osobine sirovine i finalnog proizvoda, 44. Horvaatia agronoomiasümpoosioni ja 4. rahvusvahelise agronoomiasümpoosioni toimetised, Opatija, 2009, lk 221–222). Sink on ka meeldivalt pehme tänu pikale töötlemisprotsessile ning singi struktuuri mõjutavatele keemilistele ja ensümaatilistele muudatustele.
Finnish[fi]
Kuivaus- ja kypsytysjakso on pitkä (vähintään 12 kuukautta), ja sen aikana kinkku vähitellen menettää vettä ja sen valkuaisaineet ja rasvat muuttuvat spontaanien kemiallisten ja entsymaattisten muutosten vuoksi. Drniški pršut -kinkulle onkin luonteenomaista hieman tavanomaista korkeampi kuivuusaste (lopputuotteen kosteuspitoisuus enintään 40 prosenttia; lähde: ”Drniški pršut’ – osobine sirovine i finalnog proizvoda”, 44. kroatialaisen ja 4. kansainvälisen maataloussymposiumin julkaisu, Opatija, 2009, ss. 221–222). Samaan aikaan kinkku on kuitenkin miellyttävän pehmeää, mikä on pitkän valmistusajan ja kinkun rakenteeseen myönteisesti vaikuttavien kemiallisten ja entsymaattisten muutosten ansiota.
French[fr]
Du fait de son long processus de séchage et d’affinage (au moins douze mois), au cours duquel il perd progressivement son eau tandis que ses protéines et ses graisses subissent des modifications chimico-enzymatiques spontanées, le «drniški pršut» se caractérise par un degré de déshydratation élevé [teneur maximale en humidité du produit fini de 40 %; «Drniški pršut — osobine sirovine i finalnog proizvoda» (drniški pršut — caractéristiques de la matière première et du produit fini), Zbornik sažetaka 44. hrvatski i 4. međunarodni simpozij agronoma (recueil de résumés du 44e symposium croate et 4e symposium international d’agronomie), Opatija, 2009, p. 221-222], ainsi que par une tendreté agréable, grâce à l’influence positive exercée sur la structure du jambon par sa lente transformation et par les processus chimico-enzymatiques qu’il a subis.
Croatian[hr]
Zbog dugog sušena/zrenja (≥ 12 mjeseci) tijekom kojega postepeno gubi vodu i prolazi kroz spontane kemijsko-enzimske promjene bjelančevina i masti, „Drniški pršut” karakterizira viši stupanj dehidracije (sadržaj vlage u gotovom proizvodu do 40 %; Drniški pršut – osobine sirovine i finalnog proizvoda, Zbornik sažetaka 44. hrvatski i 4. međunarodni simpozij agronoma, Opatija, 2009., str. 221-222) ali ujedno i povoljna mekoća uslijed pozitivnog utjecaja duljine prerade i pratećih kemijsko-enzimskih procesa na strukturu pršuta.
Hungarian[hu]
A hosszú időn (legalább 12 hónap) keresztül történő szárítás/érlelés eredményeként, amely idő alatt a sonka fokozatosan vizet veszít, a fehérjék és a zsír pedig spontán kémiai és enzimatikus változásokon megy keresztül, a „Drniški pršut” meglehetősen szikkadt (a nedvességtartalom legfeljebb 40 % lehet a végtermékben a „Drniški pršut – osobine sirovine i finalnog proizvoda”, a 44. horvát és 4. nemzetközi agronómiai szimpózium keretében tartott előadások kivonatainak gyűjteménye, Opatija, 2009., 221–222. o.), ugyanakkor kellemesen lágy a hosszú feldolgozási idő és a kapcsolódó kémiai és enzimatikus változások eredményeként, amelyek pozitívan befolyásolják a sonka szerkezetét.
Italian[it]
Per il lungo processo di essiccatura e maturazione (≥12 mesi), nel corso del quale perde progressivamente l'acqua e subisce modifiche chimico-enzimatiche spontanee delle proteine e dei grassi, il «Drniški pršut» si caratterizza per un grado di disidratazione più elevato (tenore di umidità nel prodotto finito del 40 % massimo - Drniški pršut – Osobine sirovine i finalnog proizvoda, Zbornik sažetaka 44. hrvatski i 4. međunarodni simpozij agronoma, Opatija («Prosciutto di Drniš – Specificità delle materie prime e del prodotto finito, Atti del 44o convegno croato e del 4o convegno internazionale di agronomia», Abbazia), 2009, pagg. 221-222).
Lithuanian[lt]
Dėl ilgo vytinimo ir brandinimo periodo (12 mėnesių arba ilgiau), per kurį kumpis palaipsniui netenka vandens, o jo baltymai ir riebalai patiria savaiminius cheminius ir fermentinius pokyčius, „Drniški pršut“ pasižymi šiek tiek aukštesniu dehidratavimo lygiu (gatavo gaminio drėgnis ne didesnis kaip 40 %; „Drniški pršut“ – osobine sirovine i finalnog proizvoda, 44-o Kroatijos ir 4-o tarptautinio žemės ūkio simpoziumo protokolai, Opatija, 2009 m., pp. 221–222), tačiau dėl ilgo apdorojimo periodo ir su juo susijusių cheminių ir fermentinių pokyčių, teigiamai pakeičiančių kumpio struktūrą, jis taip pat yra maloniai minkštas.
Latvian[lv]
Drniški pršut ir raksturīga mazliet paaugstināta dehidratācijas pakāpe (mitruma saturs ir līdz 40 % gatavajā produktā; Drniški pršut – osobine sirovine i finalnog proizvoda, Zbornik sažetaka 44. hrvatski i 4. međunarodni simpozij agronoma, Opatija, 2009, 221.–222. lpp.), kas rodas ilgā vītināšanas un nogatavināšanas perioda (12 mēnešus vai ilgāk) rezultātā, šķiņķim pakāpeniski zaudējot ūdeni, tā olbaltumvielās un taukvielās noritot spontānām ķīmiskām un fermentatīvām izmaiņām, kuras pozitīvi ietekmē šķiņķa struktūru.
Maltese[mt]
Billi l-perżut jgħaddi minn perjodu twil ta' tnixxif/maturazzjoni (12-il xahar jew aktar), li matulu jitlef l-ilma gradwalment u l-proteini u x-xaħam tiegħu jgħaddu minn bidliet spontanji kimiċi u enżimatiċi, il-prodott “Drniški pršut” huwa kkaratterizzat b'livell pjuttost għola ta' deidratazzjoni (b'kontenut ta' ilma sa 40 % fil-prodott finali skont “Drniški pršut” – osobine sirovine i finalnog proizvoda, Zbornik sažetaka 44. hrvatski i 4. međunarodni simpozij agronoma, Opatija, 2009., str. 221-222), iżda huwa wkoll artab b'mod pjaċevoli minħabba l-perjodu twil ta' ipproċessar u l-bidliet kimiċi u enżimatiċi assoċjati li jaffettwaw tajjeb l-istruttura tal-perżut.
Dutch[nl]
Door de lange periode van drogen/rijpen (twaalf maanden of langer) waarin de ham geleidelijk vocht verliest en de eiwitten en het vet spontane chemische en enzymatische veranderingen ondergaan, kent „Drniški pršut” een iets hoger drooggehalte (vochtgehalte tot 40 % in het eindproduct volgens „Drniški pršut” — osobine sirovine i finalnog proizvoda, notulen van het 44e Kroatische en 4e internationale symposium over agronomie, Opatija, 2009, blz. 221–222). Het product blijft bovendien ook aangenaam zacht door de lange verwerkingsperiode en de bijbehorende chemische en enzymatische veranderingen die de hamstructuur positief beïnvloeden.
Polish[pl]
W wyniku długiego okresu suszenia/dojrzewania (12 miesięcy lub dłużej), w czasie którego szynka stopniowo traci wodę, a jej białko i tłuszcz przechodzą samoczynne zmiany chemiczne i enzymatyczne, szynka „Drniški pršut” charakteryzuje się wysokim poziomem dehydratacji (zawartość wilgoci do 40 % w produkcie końcowym – „Drniški pršut” – osobine sirovine i finalnog proizvoda, protokół z 44. chorwackiego sympozjum oraz 4. międzynarodowego sympozjum agronomii, Opatija, 2009., s. 221–222), a równocześnie przyjemną miękkością, co jest rezultatem długiego procesu przetwarzania i zachodzących zmian chemicznych i enzymatycznych, które pozytywnie wpływają na konsystencję produktu.
Portuguese[pt]
O longo processo de secagem e cura (doze meses, no mínimo), durante o qual perde progressivamente a humidade, enquanto as proteínas e gordura sofrem alterações químico-enzimáticas espontâneas, o «Drniški pršut» caracteriza-se por elevado grau de desidratação [o teor máximo de humidade do produto acabado é de 40 %; «Drniški pršut — osobine sirovine i finalnog proizvoda» («Drniški pršut» — características da matéria-prima e do produto acabado), Zbornik sažetaka 44. hrvatski i 4. međunarodni simpozij agronoma (coleta de resenhas do 44.o simpósio croata e 4.o simpósio internacional de agronomia), Opatija, 2009, p. 221-222], e pelo seu caráter tenro agradável, graças à influência positiva da transformação lenta e dos processos químico-enzimáticos na estrutura do presunto.
Romanian[ro]
Ca urmare a unei lungi perioade de uscare/maturare (cel puțin 12 luni), în timpul căreia șunca își pierde treptat apa, iar proteinele și grăsimea trec prin schimbări chimice și enzimatice spontane, produsul „Drniški pršut” este caracterizat de un nivel întrucâtva mai ridicat de deshidratare [conținutul de umezeală al produsului final fiind de până la 40 %, potrivit „Drniški pršut – osobine sirovine i finalnog proizvoda” („Drniški pršut – caracteristicile materiilor prime și ale produsului finit”), (Zbornik sažetaka 44. hrvatski i 4. međunarodni simpozij agronoma – Sinteza lucrărilor celui de-al 44-lea simpozion croat și al 4-lea internațional privind agronomia, Opatija, 2009., pp. 221–222)], dar este de asemenea moale într-un mod plăcut, datorită perioadei îndelungate de prelucrare și modificărilor chimice și enzimatice aferente care afectează în mod pozitiv structura șuncii.
Slovak[sk]
V dôsledku dlhého obdobia sušenia/zrenia (12 mesiacov alebo dlhšie), počas ktorého šunka postupne stráca vodu a jej bielkoviny a tuky prechádzajú spontánnymi chemickými a enzymatickými zmenami, sa „Drniški pršut“ vyznačuje trochu vyššou úrovňou dehydratácie (obsah vlhkosti do 40 % v konečnom výrobku podľa „Drniški pršut“ – osobine sirovine i finalnog proizvoda, zápis z konania 44. chorvátskeho a 4. medzinárodného sympózia o poľnohospodárstve, Opatija, 2009, s. 221 – 222), ale zároveň je príjemne mäkká vďaka dlhému obdobiu spracovania a súvisiacim chemickým a enzymatickým zmenám, ktoré pozitívne ovplyvňujú štruktúru šunky.
Slovenian[sl]
Zaradi dolgega sušenja/zorenja (≥ 12 mesecev), ko postopoma izgublja vodo in prehaja skozi spontane kemijsko-encimske spremembe beljakovin in maščob, je za „Drniški pršut“ značilna višja stopnja dehidracije [vsebnost vlage v končnem proizvodu do 40 %; Drniški pršut – osobine sirovine i finalnog proizvoda (Drniški pršut – značilnosti surovine in končnega proizvoda), Zbornik sažetaka 44. hrvatski i 4. međunarodni simpozij agronoma (Zbornik povzetkov 44. hrvaškega in 4. mednarodnega simpozija agronomov), Opatija, 2009, str. 221–222], obenem pa ugodna mehkoba zaradi pozitivnih učinkov dolžine postopka predelave in spremljajočih kemijsko-encimskih procesov na strukturo pršuta.
Swedish[sv]
Som ett resultat av den långa torkningen/mogningen (tolv månader eller längre), då vattenhalten i skinkan gradvis minskar och dess protein och fett genomgår spontana kemiska och enzymatiska förändringar, kännetecknas ”Drniški pršut” av en något högre torkningsgrad (högst 40 procents vattenhalt i slutprodukten enligt ”Drniški pršut” – osobine sirovine i finalnog proizvoda, konferenspublikation från den 44:e kroatiska och fjärde internationella lantbruksvetenskapliga konferensen, Opatija, 2009, s. 221–222). Samtidigt är den dock angenämt mjuk som ett resultat av den långa bearbetningen och de kemiska och enzymatiska förändringarna, som på ett positivt sätt påverkar skinkans struktur.