Metadata
Author: patents-wipo
Data
English[en]
Provided is a method for preparing frozen deep-fried food, comprising the steps of: preparing a batter mix by adding cellulose ether powder to grain powder, starch, a leavening agent, and salt; preparing a batter by mixing the batter mix with water; coating a material to be fried with the batter; and par-frying the material to be fried coated with the batter at a temperature of 180-200 °C for 10-60 seconds, and then quick-freezing the material at a temperature of -40 °C or below.
French[fr]
La présente invention concerne un procédé de préparation de nourriture frite surgelée, comprenant les étapes consistant à : préparer un mélange de pâte en ajoutant de la poudre d'éther de cellulose à de la poudre de grain, de l'amidon, un agent levant et du sel ; préparer une pâte en mélangeant le mélange de pâte à de l'eau ; revêtir une matière à frire de la pâte ; et faire frire la matière à frire recouverte à une température de 180-200 °C pendant 10-60 secondes puis congeler la matière en congélation rapide à une température de -40 °C ou moins.
Korean[ko]
곡물가루, 전분, 팽창제 및 소금에 셀룰로오스 에테르 분말을 부가하여 배터믹스를 제조하는 단계; 상기 배터믹스와 물을 혼합하여 배터를 제조하는 단계; 상기 배터를 튀김재료에 묻히는 단계; 및 상기 배터를 묻힌 튀김 재료를 180 내지 200°C에서 10 내지 60 초간 파-프라잉(par-Frying)을 실시한 후 이를 -40°C 이하에서 급속 냉동하는 단계를 포함하는 냉동튀김식품의 제조방법이 제공된다.