Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Пресният бут, доставен от кланиците, е подложен на определени етапи на обработване единствено с добавяне на морска сол и за не по-малко от 12 месеца, които включват: отделяне, охлаждане, подрязване, осоляване, отлежаване, измиване и подсушаване, предварително зреене, окончателно оформяне, обработка със свинска мас, зреене, нарязване и опаковане.
Czech[cs]
Čerstvá kýta po jatečním zpracování podléhá přesným fázím zpracování, přidává se pouze mořská sůl, a to na období 12 měsíců nebo delší. Jedná se o tyto fáze: odseknutí; chlazení; ořezání; nasolení; odstátí; umytí a osušení; předběžné zrání; očištění; sugnatura (zpracování za pomoci vepřového sádla); zrání; nakrájení a balení.
Danish[da]
Den friske skinke fra slagterierne gennemgår bestemte forarbejdningsfaser, hvor der kun tilsættes havsalt i en periode på mindst 12 måneder; faserne er følgende: isolering, nedkøling, renskæring, saltning, hvileperiode, vask/tørring, for-lagning, rensning, indsmøring i fedtmasse, lagning, udskæring i skiver og emballering.
German[de]
Die einzelnen Bearbeitungsschritte, die sich über einen Zeitraum von 12 Monaten erstrecken, sind: Abtrennung der Keulen von den Schweinehälften; Lagerung in Kühlräumen; Beschneiden der Keulen, Einsalzen; Ruhephase; Abwaschen/Trocknen; Lufttrocknung/Abklopfen; Einschmalzen; Reifelagerung; Aufschneiden-Verpacken.
Greek[el]
Ο νωπός μηρός που παραδίδεται από τα σφαγεία υποβάλλεται στις ακόλουθες συγκεκριμένες φάσεις επεξεργασίας, με προσθήκη μόνο θαλάσσιου άλατος, για χρονικό διάστημα 12 τουλάχιστον μηνών: απομόνωση, ψύχρανση, ξάκρισμα, αλάτιση, ανάπαυση, πλύσιμο-στέγνωμα, προκαταρκτική ωρίμανση, περιποίηση, επικάλυψη με λίπος, ωρίμανση, τεμαχισμός-συσκευασία.
English[en]
Fresh hind legs from slaughterhouses are subject to specific treatments, with the sole addition of sea salt, for a period of no less than 12 months, comprising the following stages: isolation; cooling; trimming; salting; rest; washing and drying; pre-ageing; finishing; sugnatura [treatment with pig fat]; ageing; slicing and packaging.
Spanish[es]
El pernil fresco procedente del matadero es sometido, durante 12 meses, a fases de elaboración muy precisas en las que el único ingrediente añadido es sal marina; las fases son las siguientes: aislamiento; enfriado; recorte; salazón; asentamiento; lavado-secado; precuración; limpieza; untado con manteca; curación; loncheado-envasado.
Estonian[et]
Värske tapamajast tulnud reietükk peab läbima kindlad töötlemisetapid, mille käigus lisatakse reietükile üksnes meresoola, ning töötlemine kestab vähemalt 12 kuud; etapid on järgmised: eraldamine, jahutamine, trimmimine, soolamine, seismine, pesemine ja kuivatamine, eellaagerdamine, puhastamine, rasvatamine, laagerdamine, viilutamine ja pakendamine.
Finnish[fi]
Teurastamoista tulevan tuoreen takajalan valmistamisen vaiheet ovat merisuolan lisäämistä lukuun ottamatta tarkoin määrätyt vähintään 12 kuukauden ajan. Vaiheet ovat seuraavat: eristäminen, jäähdytys, viimeistely, suolaus, lepo, pesu ja kuivaus, esikypsyttäminen, puhdistus, voitelu laardilla (sugnatura), kypsyttäminen sekä viipalointi ja pakkaaminen.
French[fr]
La cuisse fraîche, en provenance de l'abattoir, est soumise aux phases précises d'élaboration suivantes, comprenant le seul ajout de sel de mer, pendant une période d'au moins 12 mois: isolement, refroidissement, parage, salaison, repos, lavage-séchage, pré-affinage, toilettage, enduction de graisse, affinage, tranchage-conditionnement.
Hungarian[hu]
A vágóhídról érkező combot pontos munkafolyamatoknak vetik alá, kizárólag tengeri só hozzáadásával, nem kevesebb, mint 12 hónapig. A munkafolyamatok a következők: elkülönítés, hűtés, darabolás, sózás, pihentetés, mosás-szárítás, elő-érlelés, légszárítás-leütögetés, disznózsírral feltöltés, érlelés, szeletelés-csomagolás.
Italian[it]
La coscia fresca proveniente dai macelli è sottoposto a precise fasi di lavorazione, con la sola aggiunta di sale marino, per una periodo non inferiore a 12 mesi, le fasi sono le seguenti: isolamento; raffreddamento; rifilatura; salagione; riposo; lavatura-asciugatura; pre-stagionatura; toelettatura; sugnatura; stagionatura; affettamento-confezionamento.
Lithuanian[lt]
Iš skerdyklų pateiktas šviežias kumpis pereina konkrečias apdorojimo fazes, naudojama tik jūros druska, brandinimo laikotarpis neviršija 12 mėnesių, fazės yra šios: atskyrimas; atšaldymas; pasūdimas; sūdymas; poilsis; plovimas — nudžiovinimas; fazė prieš brandinimą; paruošimas džiovinimui — brandinimui; įtrynimas riebalais; džiovinimas — brandinimas; pjaustymas — fasavimas.
Latvian[lv]
No kautuvēm iegūtas svaigas ciskas ir pakļautas precīziem apstrādes posmiem, tām pievieno jūras sāli tikai vienu reizi uz laikposmu, kas nav ilgāks par 12 mēnešiem, minētie posmi ir šādi: nodalīšana; atdzesēšana; apgriešana; sālīšana; izturēšana; mazgāšana un žāvēšana; iepriekšēja nogatavināšana; pēcapstrāde; ietaukošana; nogatavināšana; sagriešana un iepakošana.
Dutch[nl]
De verse door de slachthuizen geleverde hammen ondergaan gedurende ten minste 12 maanden een behandeling waarbij uitsluitend zeezout wordt gebruikt en de onderstaande fasen worden gevolgd: afsnijden, koelen, bijkanten, inzouten, rust, wassen-drogen, voorrijpen, opmaken, inwrijven met reuzel, rijpen, voorsnijden-verpakken.
Polish[pl]
Świeży udziec pochodzący z uboju poddawany jest precyzyjnie określonym fazom obróbki, przy czym jedynym dodatkiem jest sól morska. Okres obróbki jest nie krótszy niż 12 miesięcy i obejmuje następujące fazy: wydzielenie; chłodzenie; trybowanie; peklowanie; spoczynek; mycie i suszenie; dojrzewanie wstępne; szczotkowanie; sugnatura [smarowanie tłuszczem wieprzowym]; dojrzewanie; krojenie i pakowanie.
Portuguese[pt]
O pernil fresco proveniente do matadouro é objecto de tratamentos específicos, com a adição de unicamente sal marinho, durante um período não inferior a 12 meses; os tratamentos incluem as seguintes fases: isolamento, refrigeração, apara, salga, repouso, lavagem-secagem, pré-cura, limpeza, untadura, cura, fatiagem-acondicionamento.
Romanian[ro]
Pulpele proaspete care provin de la abator sunt supuse unor etape precise de prelucrare, adăugându-se doar o singură dată sare de mare, într-o perioadă de cel puțin 12 luni; etapele sunt următoarele: izolare, răcire, fasonare, sărare, repaus, spălare-uscare, pre-maturare, toaletare, ungere cu grăsime, maturare, tranșare-ambalare.
Slovak[sk]
Čerstvé stehno z bitúnka je podrobené presným spracovateľským fázam, s pridaním jedine morskej soli na obdobie najmenej 12 mesiacov, pričom jednotlivé fázy sú: odseknutie; chladenie; obrezanie; nasolenie; odstátie; umytie a osušenie; predbežné odležanie; očistenie; odležanie; nakrájanie a zabalenie.
Slovenian[sl]
Sveže stegno, ki prihaja iz klavnice, gre čez posebne stopnje obdelave, pri katerih se doda samo morska sol in katerih skupno trajanje ni krajše od 12 mesecev, stopnje so: izolacija; hlajenje; obrezanje; soljenje; počivanje; spiranje in osuševanje; predhodno sušenje; priprava; zamazovanje; zorenje; rezanje – pakiranje.
Swedish[sv]
De färska skinkorna genomgår ett antal bearbetningsetapper som pågår under minst tolv månader och den enda tillsatsen är havssalt. Etapperna är följande: isolering, kylning, trimning, saltning, vila, sköljning, torkning, förberedande mognadslagring, trimning, polering, mognadslagring, skivning och förpackning.