Metadata
Author: UN-2
Data
English[en]
The loin is removed by a cut at the junction of the lumbar and sacral vertebrae at a point cranial to the tuber coxae to the ventral portion of the flank.
French[fr]
L’aloyau est enlevé par une coupe opérée à la jonction des vertèbres lombaires et des vertèbres sacrées, à l’extrémité de l’os du coxal (tuber coxae), jusqu’à la partie ventrale du caparaçon.
Russian[ru]
Спинно-поясничный отруб отделяют разрубом в точке сочленения поясничного и крестцового позвонков краниально к тазобедренным буграм до брюшного участка пашины.