Metadata
Author: EurLex-2
Data
Bulgarian[bg]
Техниките на сушене и съхранение на колбасите, установени от селяните посредством tuades, по-късно са били възприети от майсторите производители в областта на осоляването и дори в наши дни географският район се характеризира с широко разпространение на малки и средни предприятия за осоляване, често с вековна история, които в течение на столетията и поколенията са съумели да съхранят традицията и уменията си в район, където географските и климатични условия са били благоприятни за тях.
Czech[cs]
Techniky sušení a konzervace klobás, zavedené rolníky při zabíjačkách, později převzali uzenáři a i v současnosti je pro danou zeměpisnou oblast typická velká koncentrace malých a středních uzenářských podniků, často se stoletou tradicí, které si dokázaly v průběhu minulých staletí a po generace předávat zkušenosti a výrobní postup v oblasti, kde pro ně byly příznivé zeměpisné a klimatické podmínky.
Greek[el]
Οι τεχνικές ξήρανσης και διατήρησης των αλλαντικών αναπτύχθηκαν από τους χωρικούς στο πλαίσιο των «tuades» και κατόπιν η σκυτάλη πέρασε στους βιοτέχνες αλλαντοποιούς με αποτέλεσμα, ακόμη και σήμερα, η γεωγραφική περιοχή να χαρακτηρίζεται από έντονη παρουσία μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων αλιπάστωσης, με ηλικία συχνά εκατονταετή, που έχουν μεταδώσει την ιστορία και την τεχνογνωσία τους με την πάροδο των αιώνων και των γενεών, σε μια περιοχή όπου οι γεωγραφικές και κλιματικές συνθήκες ευνοούν τη δραστηριότητα αυτή.
English[en]
The techniques for drying and preserving sausage, practised by local peasants during the ritual slaughters, were later passed down by meat curers. To this day, there is a strong presence in the geographical area of small and medium-sized meat-curing firms, many of them centuries-old. Over the centuries and generations, they have passed down their history and know-how in a region where the geographical and climatic conditions were favourable for them.
Spanish[es]
Los artesanos de la salazón han mantenido las técnicas de curado y conservación de salchichones empleadas por los campesinos en la matanza y, a día de hoy, la zona geográfica se sigue caracterizando por una gran implantación de pequeñas y medianas empresas de salazón, a menudo centenarias, que han sabido trasmitir sus conocimientos y su historia a lo largo de los siglos y de las generaciones en una zona en la que las condiciones geográficas y climáticas les eran favorables.
French[fr]
Les techniques de séchage et de conservation des saucissons, mises en places par les paysans à travers les tuades, ont plus tard été relayées par les artisans salaisonniers et aujourd’hui encore, l’aire géographique se caractérise par une forte implantation de petites et moyennes entreprises de salaisonnerie, souvent centenaires, qui ont su au cours des siècles et des générations, transmettre leur histoire et leur savoir-faire dans une zone où les conditions géographiques et climatiques leur étaient favorables.
Italian[it]
Le tecniche di essiccazione e di conservazione degli insaccati utilizzate dai contadini per le tuades sono state poi mantenute dai salumieri artigiani, e ancora oggi la zona geografica si caratterizza per una forte presenza di piccole e medie imprese di salumeria, spesso centenarie, che nel corso dei secoli e delle generazioni hanno saputo tramandare la loro storia e la loro esperienza, radicandosi in una zona loro favorevole sotto il profilo geografico e climatico.
Latvian[lv]
Desu žāvēšanas un konservēšanas paņēmienus, kurus cūku kaušanas svētku laikā izkopa zemnieki, vēlāk pārņēma sālīšanas meistari, un arī mūsdienās ģeogrāfiskajā apgabalā atrodas daudzi mazi un vidēji sālīšanas uzņēmumi, kas nereti darbojas jau vairākus simtus gadu un ir spējuši gadsimtos un no paaudzes paaudzē nodot savu vēsturisko pieredzi un zināšanas šajā apgabalā, kurā šādu uzņēmumu darbībai pastāvēja labvēlīgi ģeogrāfiskie un klimatiskie apstākļi.
Maltese[mt]
It-tekniki ta’ tnixxif u ta’ konservazzjoni taz-zalzett, użati mill-bdiewa permezz tat-tuades, aktar tard ġew użati mill-artiġjani tas-salumi u llum, iż-żona ġeografika hija kkaratterizzata minn preżenza qawwija ta’ salumeriji żgħar u medji, ħafna drabi antiki, li kienu kapaċi jgħaddu l-istorja u l-esperjenza tagħhom tul is-sekli u minn ġenerazzjoni għall-oħra, f’żona fejn il-kundizzjonijiet ġeografiċi u klimatiċi kienu favurihom.
Polish[pl]
Techniki suszenia i konserwacji kiełbas, praktykowane przez rolników podczas „świąt uboju”, zostały później rozpropagowane przez rzemieślników zajmujących się peklowaniem i jeszcze dziś obszar geograficzny charakteryzuje się silną obecnością małych i średnich, często stuletnich przedsiębiorstw peklowniczych, które z biegiem wieków i pokoleń potrafiły przekazać swoją historię i umiejętności na obszarze o korzystnych warunkach geograficznych i klimatycznych.
Portuguese[pt]
As técnicas de sequeiro e de conservação do enchido, estabelecidas pelos camponeses através da matança, foram mais tarde adoptadas pelos artesãos salsicheiros, caracterizando-se a área geográfica, ainda hoje, por uma forte implantação de pequenas e médias empresas de charcutaria, muitas vezes centenárias, que, ao longo dos séculos e das gerações, souberam transmitir a sua história e o seu saber na zona onde as condições geográficas e climáticas eram propícias.
Romanian[ro]
Tehnicile de uscare și de conservare a cârnaților, utilizate de țărani în perioadele de sacrificare a porcilor, au fost preluate mai târziu de maiștrii mezelari, chiar și în prezent aria geografică fiind caracterizată prin prezența multor întreprinderi mici și mijlocii cu activitate în domeniul sărării, care au adesea o existență centenară și care au știut să transmită, de-a lungul secolelor și din generație în generație, istoria și priceperea lor într-o zonă unde condițiile geografice și climatice erau favorabile acestor activități.
Slovenian[sl]
Tehnike sušenja in shranjevanja klobas, ki so jih razvili kmetje, ki so klali živino, so pozneje prevzeli proizvajalci soljenih mesnin in še danes so za geografsko območje značilna številna mala in srednja podjetja za soljenje, pogosto s stoletno tradicijo, ki so znala skozi stoletja in iz generacije v generacijo prenašati zgodovino in znanje na območju, kjer so jim bile podnebne in geografske razmere naklonjene.