Metadata
Author: eurlex-diff-2017
Data
Bulgarian[bg]
Трябва да се подчертае изключителното значение на предаваните през вековете традиционни познания на производителите на сирене: тези познания са от основно значение не само на етапа на преработка на млякото, но също така и на по-късните етапи на парене, осоляване и зреене, които винаги се извършват в помещения от традиционен за района тип“.
German[de]
Hierfür muss der Käser unbedingt über Kenntnisse der traditionellen, seit Jahrhunderten überlieferten Techniken verfügen: Sie sind nicht nur für die Verarbeitung der Milch, sondern auch für die darauf folgenden Schritte (Dämpfen, Salzen und Reifung) grundlegend, die noch immer in den traditionellen Räumlichkeiten erfolgen.“
Greek[el]
Θεμελιώδους σημασίας είναι η τυροκομική τεχνογνωσία που μεταδίδεται ανά τους αιώνες: είναι απαραίτητη όχι μόνο στο στάδιο της μεταποίησης του γάλακτος, αλλά και στα μετέπειτα στάδια της θερμικής επεξεργασίας, της αλάτισης και της ωρίμασης, που εκτελούνται μέχρι σήμερα σε ιδιαίτερους παραδοσιακούς χώρους.».
English[en]
There is no substitute for the cheese-makers’ traditional knowledge, passed down through the centuries: this know-how is critical not just at the stage of processing the milk, but also at the later stages of heat treatment, salting and ageing, which is still done in time-honoured fashion in the traditional premises.’
Spanish[es]
Revisten fundamental importancia los conocimientos tradicionales del maestro quesero, que se han ido heredando desde hace siglos: son fundamentales no solo en la fase de transformación de la leche, sino también en las fases posteriores del tratamiento térmico, la salazón y la curación, que aún se siguen llevando a cabo en locales tradicionales».
Estonian[et]
Rõhutada tuleb juustumeistrite sajandite vältel edasi antud traditsioonilise oskusteabe olulist rolli, millel on eriline tähtsus mitte üksnes piima töötlemise etapil, vaid ka juustu hilisemal aurutamisel, soolamisel ja laagerdamisel, mis toimub samuti eriomastes traditsioonilistes ruumides.“
Finnish[fi]
Vuosisatojen ajan välittynyt juustonvalmistajien perinteinen tietämys ei ole korvattavissa: tämä taitotieto on ratkaisevan tärkeää paitsi maidon jalostusvaiheessa myös myöhemmissä vaiheissa eli lämpökäsittelyssä, suolauksessa ja kypsytyksessä, joka tapahtuu edelleen perinteisellä tavalla perinteisissä tiloissa.”
French[fr]
Il faut souligner l’importance des connaissances traditionnelles du fromager, qui se transmettent depuis des siècles. En effet, celles- ci sont fondamentales, non seulement au stade de la transformation du lait, mais également dans les phases ultérieures de l’étuvage, du salage et de l’affinage, qui se déroule toujours dans des locaux typiques traditionnels.»
Hungarian[hu]
Alapvető fontosságú, hogy a sajtkészítő mesterek ismerjék az évszázadok óta továbbörökített hagyományok fontosságát: ezek nem pusztán a tej-feldolgozás szakaszában bírnak alapvető fontossággal, hanem a későbbi műveletek – mint a hőkezelés, a sózás és a mind a mai napig jellegzetes, a hagyományok szerinti helyiségekben történő érlelés – során is.”
Italian[it]
È imprescindibile l’importanza delle conoscenze tradizionali del casaro, che si tramandano da secoli: sono fondamentali non soltanto nella fase della trasformazione del latte, ma altresì nelle fasi successive della stufatura, della salatura e della stagionatura, che avviene tuttora in locali tipici tradizionali.»
Dutch[nl]
Er is geen substituut voor de kennis van de kaasfabrikanten over de tradities die door de eeuwen heen zijn doorgegeven: deze knowhow is niet alleen essentieel bij de verwerking van de melk, maar ook in de latere fasen van de warmtebehandeling, het zouten en de rijping, die nog steeds volgens de aloude manier in de traditionele ruimten plaatsvinden.”.
Romanian[ro]
Nu poate fi ignorată importanța cunoștințelor tradiționale ale producătorului de brânză, care se transmit de secole și care sunt fundamentale nu doar în etapa prelucrării laptelui, ci și în etapele succesive ale tratamentului termic, sărării și maturării, care se desfășoară și acum în spații tipice tradiționale.”
Slovak[sk]
Neexistuje náhrada za tradičné znalosti výrobcov syra, odovzdávané počas storočí: toto know-how je rozhodujúce nielen vo fáze spracovania mlieka, ale aj v neskorších fázach tepelného ošetrenia, nasolenia a zrenia, ktoré sa stále vykonávajú vekmi overeným spôsobom v tradičných priestoroch.“